Ассортимент йогуртов в магазине

Пределы допускаемых отклонений содержимого упаковочной единицы от номинального содержимого

Требования к маркировке йогурта изложены в Федеральном законе Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Молоко и продукты его переработки должны сопровождаться информацией для потребителей, соответствующей требованиям законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей и требованиям настоящего Федерального закона.

Информация для потребителей наносится на каждую единицу групповой упаковки молока, молочной продукции, единицу многооборотной тары или транспортной тары такой продукции, а также на каждую единицу потребительской упаковки такой продукции.

К факторам, сохраняющим качество товаров, относятся транспортировка продукции и хранение. Йогурт транспортируют специализированным транспортом (в авторефрижераторах, машинах с изотермическим кузовом) в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на этих видах транспорта.

Срок годности йогуртов при температуре хранения от 2 С до 6 С составляет: без стабилизатора — 36 ч с даты изготовления; со стабилизатором в герметичной упаковке — 10 сут с даты изготовления.

Молоко и продукты его переработки, расфасованные в потребительскую тару и реализуемые на территории Российской Федерации в оптовой и розничной торговле, должны иметь маркировку, содержащую следующую информацию

1) наименование таких продуктов с использованием понятий, установленных статьей 4 настоящего Федерального закона, и соблюдением требований к их применению, установленных настоящей статьей;

3) массовые доли молочного и растительного жира в процентах в жировой фазе (для молокосодержащих продуктов);

4) наименование и место нахождения изготовителя (адрес, в том числе страна и (или) место происхождения таких продуктов) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий, касающихся молока и продуктов его переработки, от потребителей на территории Российской Федерации (при наличии данных претензий);

5) товарный знак изготовителя молока и продуктов его переработки (при наличии товарного знака);

6) масса нетто или объем таких продуктов. Масса нетто указывается в отношении таких продуктов, если они имеют сыпучую, твердую, пастообразную или вязкопластичную консистенцию либо для них нет методик выполнения измерений плотности. Объем или масса нетто (по усмотрению изготовителя) указывается для продуктов, имеющих жидкую консистенцию, если для таких продуктов существуют методики выполнения измерений плотности и (или) дозировочное оборудование;

7) состав таких продуктов с указанием входящих в них компонентов. Список входящих в состав таких продуктов компонентов формируется в порядке убывания их массовой доли на момент производства таких готовых продуктов. Если компонент представляет собой пищевой продукт, состоящий из двух и более компонентов, этот пищевой продукт может быть включен в состав продуктов переработки молока под своим наименованием. Молочные продукты, входящие в состав молочного составного продукта или молокосодержащего продукта, в списке компонентов указываются под своими наименованиями. Функционально необходимые для производственного процесса и не входящие в состав готового продукта компоненты указываются после слов «с использованием». В составе такой продукции указываются наименования пищевых продуктов, пищевых добавок, ароматизаторов, компонентов, имеющих нетрадиционный состав. Компоненты, входящие в состав глазури, указываются отдельно;

8) пищевая ценность таких продуктов (содержание в готовом продукте жира, белков, углеводов, в том числе сахарозы) в процентах или в граммах в расчете на 100 граммов таких продуктов, энергетическую ценность в калориях или килокалориях;

8¹) для молокосодержащих продуктов, произведенных по технологии, предусматривающей замещение молочного жира жирами немолочного происхождения, указывается массовые доли насыщенных жирных кислот и трансизомеров жирных кислот;

9) содержание в готовом кисломолочном или сквашенном продукте микроорганизмов (молочнокислых, бифидобактерий и других пробиотических микроорганизмов, а также дрожжей — колониеобразующих единиц в грамме такого продукта);

10) содержание в готовом обогащенном продукте микро- и макроэлементов, витаминов, других используемых для обогащения такого продукта веществ с указанием отношения количества добавленных в такой продукт веществ к суточной дозе потребления этих веществ и особенностей употребления такого продукта;

11) информация о наличии компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (в случае их наличия в количестве более чем 0,9 процента);

12) условия хранения молока и молочной продукции (в том числе до вскрытия упаковок продуктов детского питания на молочной основе в случаях хранения вскрытых упаковок и обязательно после вскрытия этих упаковок, для скоропортящихся продуктов со сроком годности до 30 дней — в случае отличия условий хранения таких продуктов в невскрытых упаковках и во вскрытых упаковках);

13) дата производства и дата упаковки молочной продукции (при несовпадении этих дат), обозначенные двузначными числами, — час, число, месяц (для скоропортящейся молочной продукции со сроком годности, исчисляемым часами), число, месяц, год (для скоропортящейся молочной продукции со сроком годности до 30 дней), месяц, год (для нескоропортящейся молочной продукции, в том числе консервов);

14) срок годности, обозначенный двузначными числами, — час, число, месяц (для скоропортящейся молочной продукции со сроком годности, исчисляемым часами), число, месяц, год (для скоропортящейся молочной продукции со сроком годности до 30 дней), месяц, год (для нескоропортящейся молочной продукции, в том числе консервов). Сроки годности указываются после слов «Годен до», «Употребить до» или «Использовать до». Допускается указывать срок годности в часах, днях, месяцах («Срок годности 36 часов», «Срок годности 14 дней (суток)», «Срок годности 6 месяцев», «Годен 14 суток», «Годен 6 месяцев»);

15) способы и условия употребления молочной продукции (при необходимости);

16) документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована такая продукция;

17) информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям настоящего Федерального закона;

18) информация об использовании сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока при производстве молочной продукции (понятия даются в статье 4 настоящего Федерального закона) размещается вместе с наименованием соответствующего вида молочной продукции на передней стороне потребительской тары одинаковым шрифтом. Не допускается использование понятия «молоко» на потребительской таре молока и продуктов его переработки в случае использования молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного. Информация об использовании немолочного жира при производстве молокосодержащих продуктов, произведенных по технологии предусматривающей замещение молочного жира жирами немолочного происхождения, кроме спредов, размещается вместе с наименованием соответствующего вида молокосодержащих продуктов на передней стороне потребительской упаковки одинаковым шрифтом.

Характеристика объектов исследования и их маркировки представлена в таблице 2.2

Характеристика объектов исследования и их маркировки в соответствии с ФЗ№88

Подобные документы

Классификация и ассортимент сметаны, ее потребительские свойства, химический состав и пищевая ценность. Требования к упаковке, маркировке и хранению. Структура ассортимента спредов по видам в магазине «Пятерочка», оценка его потребительских свойств.
Тенденции развития мирового рынка молока. Классификация и характеристика молока, его химический состав, пищевая ценность и факторы, формирующие качество. Оценка ассортимента, органолептических и физико–химических показателей молока питьевого.
Формирование рынка чая России, обзор наиболее крупных производителей. Классификация, свойства и качество чая. Влияние упаковки на сохранение потребительских свойств и качества чая. Анализ ассортимента чая, реализуемого на предприятиях розничной торговли.
Сравнительная характеристика свойств йогуртов и «йогуртных продуктов». Ассортимент представленных в продаже молочных йогуртов. Исследование предпочтений покупателей и органолептических свойств ряда образцов этого продукта, оценка качества упаковки.
Классификация и ассортимент макаронных изделий, их пищевая ценность и потребительские свойства. Методы исследования органолептических и физико-химических показателей. Анализ структуры ассортимента макаронных изделий, реализуемых в супермаркете «Стэйтон».
Классификация и ассортимент рыбных консервов в масле. Технология их изготовления, потребительские свойства. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукта. Требования, предъявляемые к рыбе и рыбной продукции. Органолептическая оценка шпрот в масле.
Товароведная характеристика и оценка качества круп, их химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент, показатели качества и дефекты. Маркетинговые исследования ассортимента круп и спроса на них на примере магазина «Ижтрейдинг».

Лучшие густые йогурты

Густой йогурт тоже имеет массу преимуществ, представлен в ассортименте. Наполнители разнятся. Можно добавлять в десерты, фруктовые салаты и выпечку. Он станет полноценным завтраком или полдником как для ребенка, так и для взрослого.

Valio Laplandia сливочный с малиной и маскарпоне, 7.2%

Один из ярких представителей марки густых йогуртов. Производитель – известная в Финляндии и России фирма. Расфасован в порционные пластиковые баночки, герметично закупоренные фольгой. Отличительная особенность – присутствие маскарпоне. Сыр и кусочки малины образуют необычное сочетание. Консистенция скорее творожная, умеренно густая. Удобно есть ложкой. Объем баночки – 180 г.

Содержит цельное молоко, малиновый сок, малину, лимонную кислоту, сливки, пектины. Никаких вредных для организма веществ в составе не обнаружено. Концентрация жиров довольно высокая – 7,2%. Белки – 3,6%, углеводы – 16,5%. Продукт быстро утоляет голод. Цвет нежно-розовый. Привкус насыщенный, приятный. Запах – легкий, фруктовый.

Плотная консистенция;
Большой объем;
Оптимальная концентрация КБЖУ;
Приятный вкус;
Безопасный состав.

Не выявлено.

Перед покупкой нужно обязательно проверить срок годности.

Фругурт вишня, 2.5%

Йогуртовый продукт, густой и питательный. Помимо вишни, в ассортименте присутствует вкус «Клубника», «Черешня». Состав довольно натуральный: закваска живая, желатин, пектины, лимонная кислота, природный ароматизатор, фруктозо-глюкозный сироп, нормализованное молоко, свежие фрукты. Присутствует крахмал в небольшом количестве. Жирность – 2,5%. Пищевая ценность – 273 кКал на 250 г. Вкус – умеренно сладкий, не приторный. Кусочки вишни крупные, консистенция довольно густая.

Бюджетная стоимость;
Насыщенный, приятный вкус;
Ненавязчивый запах;
Крупные кусочки ягод;
Высокая энергетическая ценность.

Отсутствуют.

Благодаря высокой концентрации белка, станет полноценным завтраком.

Danone натуральный с вишней и черешней, 2.9%

Качественный кисломолочный продукт с натуральным составом от отечественного производителя. Упаковка – порционный пластиковый стаканчик. Крышка фольгированная, но плотная. Вес – 110 г. На упаковке присутствует необходимая для потребителей информация (состав, сроки годности, адрес производителя). Содержит молоко, кукурузный крахмал, сок черешни, вишни и черной моркови, живую закваску, сахар, натуральный ароматизатор. Обогащен бифидобактериями.

Изготовитель предупреждает, что могут попасться фрагменты вишневых косточек. Энергетическая ценность – 89 кКал. Доля углеводов – 12,1%, белков – 3,6%, жиров – 2,9%. Консистенция однородная, густая, умеренно плотная. Привкус сладковатый, с небольшой кислинкой. Диетический, представлен в ассортименте (наполнители разные).

Доступная стоимость;
Невысокая жирность;
Хороший состав;
Плотная консистенция;
Минималистичный дизайн упаковки.

Крахмалистость во вкусе.

Продукт питательный, но не калорийный.

Лучшие детские йогурты

Йогурты для детей не должны содержать сахара, консервантов и вредных пищевых добавок. Педиатры рекомендуют отдавать предпочтение кисломолочным продуктам без жиров растительного происхождения. Присутствие лакто- и бифидобактерий будет несомненным плюсом. В составе обязательно должно присутствовать молоко.

Nemoloko йогурт овсяный с вишней

Полностью натуральный, кисломолочный продукт с высоким содержанием растительного белка. На порцию – 6,5 г. Производитель – отечественный комбинат «Сады Придонья». Вес пластикового стаканчика – 130г. Основные компоненты: пробиотики, кальций, витамины B2, B12, B2. Йогурт можно давать детям старше 3 лет. Пищевая ценность – 54 кКал. Концентрация углеводов – 16%, жиров – 5%. В составе присутствует рапсовое масло, закваска, морковный сок, цельная вишня. Живые бактерии способствуют укрепление иммунитета и восстановление полезной кишечной микрофлоры.

Хранится не более 30 суток при небольшой температуре. Продукты животного происхождения отсутствуют. Вкус довольно необычный, не сливочный, но приятный. Аромат – фруктовый, насыщенный.

Цельная вишня без косточки;
Доступная цена;
Большая порция;
Компоненты растительного происхождения;
Витамины, минералы, полезные бактерии.

Отсутствие молока и сливок.

Можно давать детям, страдающим непереносимостью лактозы.

Растишка Nature ягодно-фруктовый микс 1.6%

В линейке представлены питьевые и густые йогурты без сахара. Сочетание яблока, банана, клубники и земляники придает продукту яркий, насыщенный вкус. Объем фигурной порционной бутылочки – 90 г. Пластиковая крышка отсутствует. Емкость закупорена фольгированной защитной мембраной. Дата изготовления и срок годности выбиты на горлышке. Ароматный, в меру сладкий и густой. Утоляет не только жажду, но и голод.

Подробный состав: живая закваска, концентрированные соки фруктов и ягод, пектин, молоко, натуральные ароматизаторы. Пищевая ценность – не более 68 кКал на 100 г. Углеводы – 10,5%, белки – 2,9 %, жиры – 1.6%. Хранить можно 35 суток с соблюдением температурного режима (не более +6 °С). Обогащен витамином D3 и кальцием.

Выраженный вкус свежих ягод и фруктов;
Удобная бутылка;
Умеренно густая консистенция;
Приятный аромат;
Бюджетная стоимость;
Гипоаллергенный состав.

Не выявлено.

В порции содержится суточная норма витаминов и минералов, необходимых для нормального развития организма ребенка.

Агуша Засыпай-ка зеленое яблоко-мелисса, с 8 месяцев, 2.7%

Кисломолочный напиток с разными наполнителями (зеленое яблоко, персик, вишня). Отличительная особенность – экстракт мелиссы. Компонент растительного происхождения оказывает успокаивающее действие, поэтому педиатры рекомендуют давать напиток детям старше 8 месяцев перед сном. Вредных для растущего организма веществ не содержит. Разлит в фигурную порционную бутылку, закупоренную пластиковой крышкой. Этикетка бело-синяя.

Состав: витаминно-минеральный комплекс (фолиевая кислота, В1, В2, В12), пробиотики, пребиотики, натуральная закваска, ароматизаторы, пектин, молоко. Массовая доля углеводов – 10,1%, белков – 2,8 %, жиров – 2,7%. Энергетическая ценность – 77 кКал (в 1 порции – 154 кКал). Объем – 200 мл.

Насыщенный фруктовый вкус;
Легкий аромат;
Большая порция;
Обогащенный витаминами, пробиотиками, безопасный состав;
Доступная цена.

Отсутствуют.

Срок годности – 14 дней.

Анализ структуры ассортимента йогуртов в
магазине

Анализ ассортимента
выполняется на основе ассортимента
одного конкретного магазина. Для своего
анализа я взяла ассортимент магазина
«Продукты», находящийся по адресу г. Пермь,
ул. Гусарова, 20. В этом магазине были приобретены
образцы-объекты исследования, о котором
речь пойдет ниже. В анализ ассортимента
вошли только питьевые йогурты отечественных
производителей как в бутылочной упаковке,
так и в пакетах.

Ассортимент питьевых йогуртов в магазине
«Продукты»

Продолжение таблицы 2.1

Ассортимент питьевых йогуртов в магазине
«Продукты»

Как видно из исходных данных таблицы,
ассортимент магазина насчитывает
23 наименования питьевых йогуртов
5 разных производителей.

Характеристика ассортимента может
быть выражена через коэффициенты полноты,
широты, устойчивости или новизны. Зная
ассортимент, представленный в магазине,
и официальный ассортимент магазина,
представленный на сайте (или в каталоге),
мы можем определить широту ассортимента
по каждому производителю.

Широта ассортимента характеризуется
числом ассортиментных групп товаров,
имеющихся в продаже.

Показателем широты ассортимента является
коэффициент широты — Кш. Он рассчитывается как: Ш факт. / Ш баз. ×100%, где:

Ш факт – ассортимент продукции, представленный
в магазине (товарный ассортимент);

Ш 6аз — производственный ассортимент
изготовителя.

Коэффициент широты ассортимента ОАО «Вимм Билль Данн»

Шфакт = 4, Ш баз = 6, Кш = 66%.

Коэффициент широты ассортимента ОАО «Юнимилк»

Шфакт = 8 , Ш баз = 13, Кш = 61%.

Коэффициент широты ассортимента ОАО «Кампина»

Шфакт = 6, Ш баз = 14 , Кш
= 42 %.

Коэффициент широты ассортимента ОАО «Эрманн»

Шфакт = 2, Ш баз = 4 , Кш = 50 %.

Коэффициент широты ассортимента ОАО «Молкомбинат
«Кунгурский»»

Шфакт = 3, Ш баз = 4 , Кш = 75 %.

Вывод: ассортимент магазина «Продукты»
включает в себя 23 наименования йогуртов
пяти различных производителей.
При этом наибольший коэффициент широты
— у производителя ОАО «Молкомбинат «Кунгурский»
(75%). При сравнительно небольшой ассортиментной
линейке продукция этого производителя
наиболее полно представлена в магазине
по сравнению с другими изготовителями.

Химический состав и пищевая ценность, классификация и ассортимент. Особенности потребительского рынка йогуртов и анализ его ассортимента и органолептических свойств у производителей.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

федерального государственного бюджетного образовательного

учреждения высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра товароведения и экспертизы продовольственных товаров

по курсу: Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров

по теме: «Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств йогурта»

Выполнил: студентка 4 курса

Факультета коммерции группы ТП-41

Проверила: декан факультета

Введение
Глава 1. Товароведная характеристика и потребительские свойства йогурта
1.1 Химический состав и пищевая ценность йогурта
1.2. Классификация и ассортимент йогуртов
1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество йогурта
1.4 Требования к качеству йогурта
1.5 Особенности потребительского рынка йогуртов
Глава 2. Анализ ассортимента йогуртов и исследование потребительских свойств йогурта отечественных производителей
2.1 Анализ структуры ассортимента йогуртов в магазине
2.2 Характеристика объектов исследования и их маркировки
2.3 Оценка органолептических показателей качества йогуртов отечественных производителей

Молоко является важнейшим продуктом в питании человека, который знаком человеку с незапамятных времен. За многие века люди научились производить как молоко в чистом виде, так и различные продукты из него. Кефир, сметана, простокваша, сливочное масло — и это далеко не полный перечень полезных продуктов, изготавливаемых из молока. Заслуженной популярностью в рационе миллионов людей мира самых разных стран пользуются кисломолочные напитки, в частности, йогурт. По итогам 2011 года в России в структуре потребления на душу населения функциональных пищевых продуктов — продуктов, обогащенных полезными необходимыми для жизнедеятельности организма веществами, микроэлементами и витаминами, наибольшую долю занимают питьевые йогурты.

Актуальность темы данной работы связана с высоким уровнем потребления йогурта и необходимостью улучшения его потребительских свойств.

Целью курсовой работы является анализ ассортимента и проведение оценки потребительских свойств и качества йогуртов.

Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

— охарактеризовать потребительские свойства йогуртов и значение их в питании;

— охарактеризовать факторы, формирующие качество йогуртов;

— выявить требования, предъявляемые к качеству данного продукта;

— охарактеризовать особенности потребительского рынка йогуртов;

Вопрос-ответ

Чем полезен йогурт?

Натуральные компоненты, присутствующие в составе кисломолочного продукта, ускоряют процесс секреции желудочных ферментов, принимающих активное участие в расщеплении и переваривании пищи. Некоторые марки содержат витамины и минералы, способные укреплять защитные силы организма.

Что значит термостатный йогурт?

Термостатный йогурт сквашивается после разлива. Кисломолочный напиток предварительно не фасуют по бочкам. Закваску в него добавляют незадолго до герметизации. Живые бактерии лучше «работают» в вакууме. В составе термостатного варианта обязательно присутствует молоко.

Как отличить настоящий йогурт?

В первую очередь нужно внимательно изучить состав молочного фабриката. Настоящий обычно обогащен пребиотиками, лакто- или бифидобактериями. Такой йогурт с живыми бактериями (названия: Активия, Данон, Растишка, Молочная культура) можно использовать в качестве закваски.

Можно ли есть йогурт при похудении?

Обезжиренный или маложирный продукт часто является частью диетического питания. Специалисты рекомендуют людям с ожирением или просто с лишним весом в день съедать хотя бы 100-200 мл йогурта. Кисломолочный напиток отличается небольшой калорийностью. Голод он утоляет быстро.

1 Химический состав и пищевая ценность
йогурта

В соответствии с международными стандартами,
йогуртами имеют право называться продукты,
соответствующие трем критериям:

Качество
товара — это совокупность его свойств
и характеристик, придающих ему
способность удовлетворять обусловленные
или предвиденные потребности покупателя.
Качество содержит в себе не все
свойства товара, а лишь те, которые
связаны с удовлетворением конкретных
потребностей соответственно назначению
товара.

Важнейшая характеристика товара –
это его потребительские свойства.
Потребительское свойство — количественная
характеристика одного или нескольких
свойств товара, представляющих собой
его качество. Всего существует несколько
групп потребительских свойств: функциональные,
эргономические, эстетические, показатели
безопасности, надежности и так далее.

Важнейшими потребительскими свойствами
йогурта являются его химический
состав и пищевая ценность.

Йогурты характеризуются высокой
пищевой ценностью, являются отличными
источниками белка с высокой
биологической ценностью, кальция
и витамина В2. Все йогурты объединяет
то, что их изготавливают из цельного
или восстановленного коровьего
молока не ниже I сорта. Восстанавливается
молоко путем добавления питьевой воды
в концентрированный, сгущенный или сухой
продукт переработки молока до достижения
соответствующих свойств продукта.

В дальнейшем молоко нормализуется
по жиру, т. е. приводится к определенному
уровню жирности либо путем обезжиривания
молока, либо дополнительным обогащением
сливками. Затем молоко пастеризуют —
нагревают до 70°С и выдерживают некоторое
время, в течение которого погибают все
микробы. Дальше молоко взбивают для улучшения
консистенции продукта и исключения отделения
сыворотки. И только после охлаждения
в полученную массу добавляют закваску.
Дальнейшие этапы приготовления йогуртов
различаются, и от этого зависит ценность
продукта.

Химический состав разных типов йогурта
приведен в таблице 1.1.

Продолжение таблицы 1.1

Характеристика объектов
исследования и их маркировки

Объектами исследования являются четыре
образца йогуртов питьевых следующих
отечественных производителей:

Образец №1 — ОАО «Вимм Билль Данн»

Образец №2 — ОАО «Компания «Юнимилк»

Образец
№3 – ОАО «Молкомбинат «Кунгурский»

Образец №4 –ОАО «Кампина»

Требования к маркировке йогурта
изложены в статье 36 Федерального
закона Российской Федерации от 12 июня
2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на
молоко и молочную продукцию».

Молоко и продукты его переработки,
расфасованные в потребительскую
тару и реализуемые на территории Российской
Федерации в оптовой и розничной торговле,
должны иметь маркировку, содержащую следующую
информацию:

1) наименование таких продуктов
с использованием понятий, установленных
статьей 4 настоящего Федерального закона,
и соблюдением требований к их применению,
установленных настоящей статьей;

3) массовые доли
молочного и растительного жира
в процентах в жировой фазе
(для молокосодержащих продуктов);

4) наименование
и место нахождения изготовителя
(адрес, в том числе страна
и (или) место происхождения
таких продуктов) и организации
в Российской Федерации, уполномоченной
изготовителем на принятие претензий,
касающихся молока и продуктов его переработки,
от потребителей на территории Российской
Федерации (при наличии данных претензий);

6) масса нетто
или объем таких продуктов.
Масса нетто указывается в отношении
таких продуктов, если они имеют сыпучую,
твердую, пастообразную или вязкопластичную
консистенцию либо для них нет методик
выполнения измерений плотности. Объем
или масса нетто (по усмотрению изготовителя)
указывается для продуктов, имеющих жидкую
консистенцию, если для таких продуктов
существуют методики выполнения измерений
плотности и (или) дозировочное оборудование;

7) состав таких
продуктов с указанием входящих
в них компонентов. Список входящих
в состав таких продуктов компонентов формируется в порядке
убывания их массовой доли на момент производства
таких готовых продуктов. Если компонент
представляет собой пищевой продукт, состоящий
из двух и более компонентов, этот пищевой
продукт может быть включен в состав продуктов
переработки молока под своим наименованием.
Молочные продукты, входящие в состав
молочного составного продукта или молокосодержащего
продукта, в списке компонентов указываются
под своими наименованиями. Функционально
необходимые для производственного процесса
и не входящие в состав готового продукта
компоненты указываются после слов «с
использованием». В составе такой продукции
указываются наименования пищевых продуктов,
пищевых добавок, ароматизаторов, компонентов,
имеющих нетрадиционный состав. Компоненты,
входящие в состав глазури, указываются
отдельно;

8) пищевая ценность таких продуктов
(содержание в готовом продукте
жира, белков, углеводов, в том
числе сахарозы) в процентах или
в граммах в расчете на 100 граммов
таких продуктов, энергетическую
ценность в калориях или килокалориях;

8¹) для молокосодержащих продуктов,
произведенных по технологии, предусматривающей
замещение молочного жира жирами немолочного
происхождения, указывается массовые
доли насыщенных жирных кислот и трансизомеров
жирных кислот;

9) содержание в готовом кисломолочном
или сквашенном продукте микроорганизмов
(молочнокислых, бифидобактерий и других
пробиотических микроорганизмов, а также
дрожжей — колониеобразующих единиц в
грамме такого продукта);

10) содержание
в готовом обогащенном продукте микро- и макроэлементов,
витаминов, других используемых для обогащения
такого продукта веществ с указанием отношения
количества добавленных в такой продукт
веществ к суточной дозе потребления этих
веществ и особенностей употребления
такого продукта;

11) информация
о наличии компонентов, полученных
с применением генно-инженерно-модифицированных
организмов (в случае их наличия
в количестве более чем 0,9 процента);

Рейтинг йогуртов

Сегодня купить натуральный йогурт можно практически в любом продовольственном магазине. Чтобы не ошибиться с выбором, наша команда рекомендует читателям приобретать продукцию только проверенных производителей (например, Parmalat, Epica, Активиа, Valio Laplandia, Danone, Растишка). Эксперты советуют потребителям внимательно изучать информацию на этикетке. После ознакомления с отзывами, нами был составлен рейтинг лучших йогуртов. Номинанты отбирались по следующим критериям:

Срок годности;
Упаковка;
Состав;
Жирность;
Вкус.

Практикующие педиатры советуют включать йогурт в ежедневный рацион питания детей. Натуральный, на основе молока, напиток благоприятно скажется на росте и развитии ребенка. Минералы и витамины в составе не только укрепляют кости и зубы, но и повышают защитные функции организма в целом.

Лучшие питьевые йогурты

Питьевой йогурт без добавок заменит полноценный перекус. Диетологи рекомендуют употреблять его на завтрак. Кисломолочные напитки представлены в ассортименте. Потребители выбирают наполнители, исходя из собственных предпочтений. Консистенция жидкая. Разлит напиток в пластиковые бутыли разного объема, поэтому его удобно пить даже на ходу.

Parmalat Comfort безлактозный Натуральный

Йогурт с бифидобактериями и лактобактериями. Безлактозный, представлен в ассортименте. В продаже встречаются добавки со вкусом манго, апельсина, персика, маракуйи. Состав полностью натуральный (молоко и йогуртовая закваска), обогащен пробиотиками. Кусочки фруктов крупные. Пахнет приятно, ненавязчиво. Жирность небольшая – не более 1,5%. Привкус сладковато-кислый, нежный, освежающий, не приторный. Фруктовый аромат чувствуется долго.

На реализацию поступает в бутылочках объемом 300 мл. Этикетка бело-голубая. На желтой крышке указана дата производства и срок годности. Масса нетто– 290 г. Калорийность – 79 кКал. Содержит растительный крахмал, лимонную кислоту и ароматизатор, идентичный натуральному. Массовая доля углеводов – 12 г, белка – 2,8 г. После вскрытия флакона продукт нужно употребить сразу.

Приятный вкус;
Большой объем;
Полезный состав;
Небольшая жирность;
Жидкая консистенция.

Не выявлено.

Напиток, по мнению диетологов, способствует похудению. Энергетическая ценность у него небольшая.

Активиа натуральный 2.4%

Натуральный биойогурт с качественным, полезным составом. Содержит натуральную закваску, сухое и нормализованное молоко, пектины, концентрированный лимонный сок, бифидобактерии Аctiregularis. В качестве добавки выступают фрукты и ягоды (манго, клубника, малина, персик, абрикос). Концентрация жиров – 2,4%, углеводов – 10,9%, белка – 2,9%. Калорийность небольшая – около 73 кКал. Разлит в фирменную бутылку объемом 260 г. Перед употреблением флакон нужно в течение нескольких секунд энергично встряхивать.

Состав обогащенный. Вкус приятный, сладкий, с легкой кислинкой. Сахара не содержит. Консистенция однородная, умеренно жидкая. Срок годности можно посмотреть на крышке. На этикетке присутствует необходимая информация о производителе (фактический и юридический адрес, условия хранения).

Приятное послевкусие;
Относительно натуральный состав;
Широкий ассортимент;
Оптимальная концентрация БЖУ;
Небольшая калорийность.

Отсутствуют.

Срок годности (со дня изготовления) – не более 30 суток.

ЭкоНива Fitness Line с клубникой ревенем и семенами льна 2.5%

Натуральный кисломолочный напиток с ревенем, льняными семенами и кусочками клубники. Состав качественный и безопасный. Содержит живую закваску, молоко, ароматизатор, идентичный натуральному, концентрированный фруктовый сок, пектин и термофильные молочнокислые стрептококки. Сахар, крахмал, ГМО, стабилизаторы и красители отсутствуют. Массовая доля жиров -2,5%, углеводов – 9,1%, белков – 3,5%. Калорийность – 75 кКал на 100 г.

Разлит в порционные фирменные бутылки из пластика объемом 300 мл. Не только утоляет жажду, но и устраняет чувство голода. Ассортимент широкий. В продаже можно найти напитки со вкусом черешни, вишни, малины, черники, персика. Производитель – отечественный концерн.

Бюджетная стоимость;
Натуральный, безопасный состав;
Порционная бутылка;
Небольшая калорийность;
Приятный вкус и запах.

Не выявлены.

Кусочки фруктов крупные. Продукт сладкий, присутствует пикантная кислинка.

Epica Вишня – банан 2.5%

Вкусный, натуральный, питьевой кисломолочный продукт. Разлит в пластиковые продолговатые плотные бутылки. Этикетка яркая, фирменная. На ней присутствует надпись «Натуральный состав». Указана калорийность (85 кКал на 100 г), вкус (вишня и банан) и объем (290 мл). Содержит молоко нормализованное, растительный крахмал, морковный сок, натуральный загуститель, закваску. Обогащен пробиотиками. Концентрация жиров – 2,5%, углеводы – 11,9%, белки – 4 %. На этикетке есть информация об условиях и сроках хранения.

Кусочки фруктов и ягод крупные. Бутылки герметично закупорены пластиковыми крышками. Консистенция умеренно густая. Цвет приятный, нежно-розовый. Вкус сладкий, без характерной кислинки. Запах ненавязчивый, вишневый.

Красочный, интересный дизайн;
Широкий ассортимент;
Довольно густая консистенция;
Легкий, ненавязчивый запах;
Доступная стоимость.

Вкус вишни намного ярче, чем банана.

Бутылки можно хранить 30 дней при соответствующей температуре и влажности. После вскрытия емкости продукт желательно сразу же употребить.

Био Баланс черника-злаки 1%

Питьевой йогурт обезжиренный. Разлит в удобные бутылочки. Практически не содержит жиров и сахара. На упаковке можно найти информацию о производителе, калорийности и составе. Пищевых добавок (красители, консерванты, ГМО) нет. Энергетическая ценность – 67 кКал на 100 г. Действующие компоненты – живая закваска, ароматизатор, идентичный натуральному, лимонный сок, кукурузный крахмал, отруби ржаные и пшеничные, молоко нормализованное, бифидобактерии. Массовая доля углеводов – 10,1%, белков – 3,2%, жиров – 1%.

Срок годности и дата изготовления выбиты на крышке. Запах приятный и легкий. Вкус пикантный, сладковато-кислый. Благодаря присутствию черники, продукт богат антиоксидантами природного происхождения. Вещества ускоряют процесс выведения из организма токсинов. Полезные злаки восстанавливают процесс пищеварения, предупреждая дисбактериоз.

Приятный вкус;
Полезный, качественный состав;
Доступная цена;
Ненавязчивый аромат;
Крупные кусочки ягод и фруктов;
Отсутствие консервантов.

Не выявлены.

Довольно густой, цвет – бледно-розовый благодаря чернике, которая выступает в роли натурального красителя.

Читайте также: Магнит каталог геленджик

Классификация
и ассортимент йогуртов

Классификация йогуртов приведена
в ГОСТ Р 51331-99 «Йогурты. Общие технические
условия».

В соответствии с ним, йогурты питьевые
классифицируются по следующим признакам:

В зависимости от использованного
сырья йогурты подразделяются на следующие
группы:

из натурального молока
из нормализованного молока или нормализованных сливок
из восстановленного (или частично восстановленного) молока
из рекомбинированного (или частично рекомбинированного) молока.

В зависимости от использования вкусовых
добавок йогурты подразделяются на:

фруктовый или овощной;
ароматизированный йогурт.

В зависимости от массовой доли жира
в продукте йогурты подразделяются на:

молочные нежирные не более 0,1%
молочные пониженной жирности 0,3-1,0%
молочные полужирные 1,2 – 2,5%
молочные классические 2,7 – 4,5%
молочно-сливочные 4,7 – 7,0%
сливочно-молочные 7,5 – 9,5%
сливочные не менее 10%.

Факторы, формирующие и сохраняющие качество
йогурта

Факторами, формирующими и сохраняющими
качество йогурта, являются:

Качество исходного сырья
Технология производства
Маркировка, упаковка.
Условия транспортирования, хранения и реализации.

Характеристика исходного
сырья. Требования к сырью, используемому
в производстве, определяются п. 5.3 ГОСТ
Р 51331-99 «Йогурты. Общие технические условия».
При производстве йогуртов применяют
следующее сырье:

— молоко
коровье пастеризованное, предназначенное
для промышленной переработки, по нормативным
и техническим документам, утвержденным
в установленном порядке;

— молоко сгущенное обезжиренное
по нормативным и техническим
документам, утвержденным в установленном
порядке;

— сливки, предназначенные для промышленной
переработки, по нормативным и
техническим документам, утвержденным
в установленном порядке;

— сливки сухие по ГОСТ 1349;

— пахту, полученную при производстве
сладко-сливочного масла, по нормативным
и техническим документам, утвержденным
в установленном порядке;

— пахту сухую по нормативным
и техническим документам, утвержденным
в установленном порядке;

— сыворотку молочную сухую по
нормативным и техническим документам,
утвержденным в установленном порядке;

— концентраты молочных белков
сухие по нормативным и техническим
документам, утвержденным в установленном
порядке;

— закваски бактериальные и бакконцентраты
для йогурта по нормативным
и техническим документам, утвержденным
в установленном порядке;

— пробиотические микроорганизмы (пробиотики)
по нормативным и техническим
документам, разрешенные к применению
в установленном порядке;

— сахар-песок по ГОСТ 21;

— сахар-рафинад по ГОСТ 22;

— сахар жидкий по ГОСТ Р 53035;

— плодово-ягодные, овощные и
другие вкусовые наполнители,
пищевые продукты по нормативным
и техническим документам, утвержденным
в установленном порядке;

— витамины и их комплексы
(премиксы), разрешенные к применению
в установленном порядке;

— минеральные вещества и их
комплексы (премиксы), разрешенные
к применению в установленном
порядке;

— пребиотические вещества (пребиотики),
разрешенные к применению в
установленном порядке;

— пищевые волокна, разрешенные
к применению в установленном
порядке;

Требования к качеству йогурта

Качество йогуртов нормируется
по трем группам показателей: органолептическим,
физико-химическим и показателям безопасности.

Требования к органолептическим
показателям качества йогурта приведены
в таблице 1.3.

Органолептические свойства йогурта

Требования к физико-химическим
показателям качества йогурта приведены
в таблице 1.4.

Продолжение таблицы 1.4

Требования к химическим показателям
безопасности йогурта приведены
в таблице 1.5.

Химические показатели безопасности

Продолжение таблицы 1.5

Требования к микробиологическим
показателям качества йогурта приведены
в таблице 1.6.

Микробиологические показатели безопасности

— проанализировать структуру ассортимента йогуртов
в магазине

— оценить
потребительские свойства четырех образцов
йогуртов отечественных производителей
по органолептическим показателям в соответствии
с требованиями нормативной документации.

ВыборЭксперта. ру рекомендует

Редакция ВыборЭксперта.ру советует читателям тщательно изучать состав каждой марки. Наша команда рекомендует к покупке:

Растишка Nature – один из лучших йогуртов для детей без сахара;
Valio Laplandia – густой, сливочно-сырный продукт с натуральными ягодами;
ЭкоНива Fitness Line – питьевой, маложирный кисломолочный напиток.

Категорически запрещено приобретать йогурт во вздутой или деформированной упаковке.

На что обращать внимание при покупке

Качественную кисломолочную продукцию всегда отличает натуральный состав. При выборе специалисты рекомендуют обращать внимание также на массовую долю жира и консистенцию. Обязательно перед покупкой нужно проверять срок годности. Бионапиток хранится не более 30 суток. Если сроки дольше, то консерванты были все же добавлены.

Состав

Добавки из свежих фруктов и ягод пользуются наибольшей популярностью среди пользователей. В качестве наполнителей некоторые производители также используют злаки, орехи, воздушный рис. Биойогурт не должен содержать консерванты, загустители и стабилизаторы. Внимание нужно обратить на следующие категории добавок:

В йогуртовом напитке допустимо присутствие фосфатов калия, камеди рожкового дерева, натрия цитрата и трегалозы.

Жирность

Йогурт условно можно разделить на несколько категорий по массовой доли жира:

Сливочный – порядка 10%;
Молочно-сливочный – 8-9,5%;
Классический – 3-4,5%;
Облегченный – 1,5-2,8%;
Обезжиренный – до 1,5%.

Потребители выбирают продукт исходя из собственных предпочтений и состояния здоровья. Людям, страдающим заболеваниями органов пищеварительного тракта, нужно отдать предпочтение маложирным вариантам.

Вкус и консистенция

Термостатные напитки более густые и плотные. Заквашиваются они уже в заводской таре, под герметично закупоренной крышкой. Резервуарные (питьевые) «дозревают» до разлива в порционные емкости, поэтому по консистенции они напоминают жидкий кондитерский крем.

Срок годности

Качественный продукт с натуральным составом, обогащенный пробиотиками или пребиотиками, долг храниться не может. Максимальный срок – 30 суток. Перед покупкой обязательно нужно обратить внимание на дату производства.

Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств йогуртов

Химический состав и пищевая ценность, классификация и ассортимент. Особенности потребительского рынка йогуртов и анализ его ассортимента и органолептических свойств у производителей.

Молоко цельное, молоко обезжиренное, сахар-песок, закваска, ароматизатор, идентичный натуральному «ваниль»

Обезжиренное молоко, вода, сахар, глюкозно-фруктовый сироп, сухая молочная сыворотка, загуститель — модифицированный крахмал, фруктовый наполнитель

(сок персика, вода, загуститель — модифицированный крахмал, ароматизатор «персик», красители: бета-каротин, кармин, регулятор кислотности — цитрат натрия), загустители — пектин, хлорид кальция, лактоза, регулятор кислотности — молочная кислота, с использованием закваски.

Пищевая ценность (содержание в 100 г продукта)

Жиры — 2,4, белок -2,8, углеводы — 14,7, сахароза — 8,1

Энергетическая ценность: 92 кКал

Жиры — 1,5, белок — 3,1, углеводы — 14,1, сахароза — 9,0

Энергетическая ценность — 82 кКал

Жиры — 1,5, белок -3,2, углеводы -11,28, сахароза — 7,0

Энергетическая ценность: 81 кКал

Жиры — 0,1

Углеводы, в т.ч. сахароза — 14,1г

Энергетическая ценность — 64 кКал

Содержание молочнокислых микроорганизмов

Не менее 1Ч10^7 КОЕ/r

При t от +2 до +6 °C

При t (4 ± 2)°C

При t от +2 до +25°C

Дата производства и дата упаковки молочной продукции

Документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована продукция

Информация о подтверждении соответствия такой продукции

требованиям настоящего Федерального закона

Лауреат конкурса «100 лучших товаров России 2007»

Вывод: Маркировка образцов №1, №2, №3 соответствует требованиям ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» №88-ФЗ. Маркировка образца №3 не соответствует требованиям Федерального закона (отсутствует указание важнейшей характеристики продукта — массовой доли жира).

Особенности потребительского рынка
йогуртов

Российский рынок питьевых йогуртов
в настоящее время демонстрирует
стабильный рост интереса к потреблению
этой продукции. Сегмент производства
йогуртов разделен между четырьмя наиболее
сильными игроками, где лидером является
компания «Вимм-Билль-Данн», рыночная
доля которой по состоянию на 2010 год достигла
38% в стоимостном выражении. В 2005 году компания
«Вимм-Билль-Данн» начала осуществлять
интенсивную стратегию продвижения на
региональные рынки. «Молочные» бренды
компании: «Домик в деревне», «Чудо», «Весёлый
молочник», Bio-Max, Imunele и Beauty.

Компания «Юнимилк» — ведущий
производитель молочной продукции
и детского питания в России, Украине,
Казахстане и Белоруссии. Продажи
в 3 странах СНГ: России, Украине и Казахстане.
Прямые продажи свыше 16 000 розничным и
сетевым клиентам во всех регионах России.
Постоянное присутствие более чем в 60
000 точках продаж России, второе место
по продажам на рынке молочной продукции
России в объемах и денежном обороте 17,1%
доля рынка молочной продукции России
в объемах. В ассортиментный портфель
компании Юнимилк входят национальные
бренды: «Простоквашино», «Био Баланс»,
«Летний День», «ПЕТМОЛ», «Актуаль»,
«Для всей семьи» и др.

ООО «Эрманн» — дочернее предприятие
немецкого концерна Ehrmann AG. В ассортиментный
портфель компании Эрманн входят национальные
бренды: «Эрмигурт», «Эрмик», «Экстра»
и «Услада».

Как утверждает статистика, сегодня
уже около 30 % населения употребляют
этот продукт, и число потребителей
йогурта постоянно растет. По данным Молочного
союза России в 2007г. в России было продано
38,3 млн. тонн молочных продуктов. Из всех
категорий молочной продукции доля йогуртов
на рынке составляет около 9% в натуральном
выражении, при этом доля вязких йогуртов
сокращается, а питьевых возрастает.

Говоря о потреблении йогуртов
на одного человека, эксперты отмечают,
что в России данный показатель находится
на отметке 2,5 кг в год (ещё семь лет
назад он был равен 1,5кг.), тогда
как в европейских странах
этот показатель составляет 15 кг. Таким
образом, российский рынок обладает значительным
запасом роста.

Одной из наиболее динамично развивающихся
компанией на российском рынке является
компания «Юнимилк», ведущую агрессивную
политику на рынке. Можно отметить,
что «Вимм-Билль-Данн» и «Юнимилк»
имеют схожие стратегии развития, наращивая
долю рынка путем поглощения региональных
производств. Однако стратегия «Юнимилка»
имеет более агрессивный характер, скупая
только ведущие предприятия страны, компания
продвигается «из регионов к центру».

К слову, это подтверждает и ситуация
с производством молочной продукции
в Пермском Крае и в Перми. В
феврале 2007 года 9,33% акций крупнейшего
пермского бренда «ОАО «Перммолоко»
были приобретены московской компанией
«Юнимилк». АО «Перммолоко» является
крупнейшим в Пермском крае производителем
молочной и масложировой продукции. На
долю компании приходится более 65% рынка
Перми и более 35% рынка Пермского края.
Также в конце 2007 года «Перммолоко» договорилось
с «Юнимилк» о франчайзинге торговой марки
«Простоквашино». Таким образом, один
из крупнейших молочных холдингов усиливает
свои позиции в перспективных регионах,
действуя в рамках общей тенденции консолидации
молочной отрасли. Из этого следует, что
уменьшается доля региональных производителей
в общей доле производства молочных продуктов,
и в частности, йогуртов.

Что касается видов потребляемой населением
молочной продукции, в частности, йогуртовой,
наиболее динамичным сегментом рынка
являются питьевые обогащенные йогурты
(сокосодержащие, с добавлением фруктов),
что объясняется особым интересом отечественного
потребителя к новинкам и здоровому питанию.