Грузия славится своими пикантными и ароматными блюдами с большим количеством трав и пряностей. И, конечно же, соусами, перед которыми просто невозможно устоять. И именно на соусах мы остановимся подробнее в этот раз. Рассказываем лучшие рецепты!
Эти три приправы подойдут практически к любому блюду из мяса, рыбы, овощей и украсят любое застолье. Приготовить их сможет даже начинающая хозяйка, а ингредиенты к ним легко найти на любом рынке или в магазине.
— В семье у нас любят вкусно поесть. Но, когда работаешь, на готовку времени не хватает. Выручают «быстрые» рецепты, — говорит Мария Ангелова, анестезиолог-реаниматолог из Ставрополя, жена и мать двух мальчишек. — Эти соусы оценят те, кто не может много времени проводить на кухне. Делаются они легко, быстро, к тому же их можно заготавливать впрок. И в отличие от магазинных приправ, в этих нет никаких вредных консервантов.
Особая роль соусов и приправ в Кавказской кухне
Итак, соус – это не самостоятельное блюдо, а приправа, без которой не обходится ни одно из уважающих себя застольев на Кавказе. Это сложная композиция, состоящая из основы, для приготовления которой используют различные мясные, овощные, рыбные или грибные бульоны, томаты или томатную пасту – для томатных соусов.
Для густоты соуса в основу добавляют масло, сметану или сливки, молоко. А для того, чтобы соус приобрел особенный, неповторимый вкус и аромат, в соусы добавляют пряности. Их список может быть очень длинным. Наиболее известные из них: перец, гвоздика, корица, ваниль, имбирь, петрушка, укроп, лук, чеснок, эстрагон.
Кавказскую кухню сложно представить без соусов, именно они придают ей тот неповторимый колорит, сочность и изысканный вкус. Кавказские соусы целиком основаны на натуральных фруктовых пюре и соках, орехах и овощных пастах с пряностями, в них редко добавляют муку, яйца, или крахмал. Поэтому они идеально подходят для здорового питания. Люди, которые придерживаются диеты, могут не беспокоиться о лишних калориях и каждый день радовать себя новым вкусом диетических блюд, заправляя их ароматными фруктовыми и овощными соусами. Это тот редкий случай, когда вкусное еще и полезно!
Каждая национальная кухня отдает предпочтение определенным специям, которые входят в состав соусов и сообщают особый национальный колорит блюду. Часто национальные соусы содержат кусочки оливок, маринованных огурчиков, паприки, лука, чеснока. Такие добавки придают соусу неповторимую консистенцию и особый вкус, который связывается в нашем сознании не только с кулинарными предпочтениями, но и с культурными традициями соответствующего народа.
Соус «Ткемали» в домашних условиях. Грузинская кухня
Кавказские соусы прекрасно сочетаются с блюдами из курицы, рыбы, овощей и картофеля, а также придают особую пикантность свежевыпеченным лепешкам.
Благодаря разнообразию необычных свежих вкусов соусы и приправы приобрели известность далеко за пределами Кавказа. Кавказские соусы ничем не напоминают европейские – ни по составу, ни по технологии приготовления, поэтому восхитят даже искушенных гурманов.
Неужели настоящие Кавказские соусы можно попробовать, лишь отправившись на Кавказ? К счастью, эти гастрономические секреты не держатся в тайне. Ниже Вы найдете рецепты самых известных и популярных соусов и приправ, использующихся в национальной кухне Кавказа.
Реальные советы! Узнай первым!
Знаменитые коньяки Кизлярского коньячного завода (+ фото и описание)
Целительные свойства коньяка — готовим настойки (часть 3)
Целительные свойства коньяка — готовим настойки (часть 2)
Целительные свойства коньяка — готовим настойки (часть 1)
Грузинская заправка для салатов
Очень простой соус для самых разнообразных овощных закусок.
Тебе понадобится: 3 ст.л. оливкового масла, 4 веточки кинзы, 1 ч.л. винного уксуса, 1 зубчик чеснока, 1 щепотка соли, 2 листа базилика, 2 ст.л. лимонного сока, специи.
Приготовление: Мелко наруби чеснок и зелень, и разотри их с солью. Смешай все ингредиенты и приправь соус по вкусу.
Цахтон
Холодный сметанный соус с орехами – одно удовольствие!
Тебе понадобится: 200 г жирной сметаны, 50 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. хмели-сунели, по 3 веточки петрушки и укропа, специи.
Приготовление: Измельчи в блендере грецкие орехи, мелко наруби зелень и выдави чеснок. Смешай все ингредиенты для соуса со сметаной и отправь его на 1 час в холодильник.
Ягодный соус кавказский
Пропускаем через мясорубку смородину с чесноком, вымешиваем до однородной массы, добавив немного соли и сахара. Этот соус подходит для мяса и рыбы, а также в качестве намазки на бутерброды.
Чимичури по-грузински
Великолепный свежий соус к мясу. Изначально он пришел из Латинской Америки, но быстро прижился в современной грузинской кухне!
Тебе понадобится: 1 болгарский перец, по 5 веточек кинзы и петрушки, 6 зубчиков чеснока, 1 луковица, 1 ч.л. уксуса, 6 ст.л. оливкового масла.
Приготовление: Как можно мельче наруби лук, чеснок, болгарский перец и всю зелень. Смешай с оливковым маслом и уксусом, и приправь соус по желанию.
Грузинский соус из мацони
Легкий и освежающий грузинский соус к овощам или выпечке.
Тебе понадобится: 250 мл мацони, 6 огурцов, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, специи.
Приготовление: Нарежь огурцы мельчайшей соломкой и измельчи всю зелень. По желанию добавь рубленый чеснок или орехи. Смешай все с мацони и приправь соус по вкусу.
Гранатовый ткемали
Оригинальная интерпретация классического грузинского ткемали.
Тебе понадобится: 2 кг сливы, 100 мл гранатового сока, 80 г сахара, 1 головка чеснока, 1 ст.л. хмели-сунели, специи.
Приготовление: Очисти сливы от косточек, провари с сахаром до мягкости 20 минут и перетри через сито. Добавь все специи, давленый чеснок и гранатовый сок, и вари соус еще минут 5-7.
Берх — вайнахский картофельный соус к мясу и галушкам
— Я нашла этот рецепт недавно. Мне он понравился тем, что такой соус можно давать даже самым маленьким детям, он не острый, овощной и яркий. В него можно макать кусочки мяса, галушки или даже вареники. Наш сын Миша, которому только исполнился год, с удовольствием его ест. К тому же рецепт соуса очень простой. Если есть под рукой готовый мясной бульон, то готовится он очень быстро, — говорит Мария.
Картофель — 8 штук
Морковь — 0,5 штуки
Лук репчатый — 1 штука
Бульон — 2−3 стакана
Петрушка и укроп — полпучка
Лавровый лист — 1
Соль, перец — по вкусу
Чистим все овощи. Картофель отвариваем до готовности в отдельной кастрюльке. Солим картошку совсем чуть-чуть и только после закипания воды. С готового картофеля сливаем воду и делаем пюре. Промять картофель нужно тщательно, чтобы пюре было максимально однородным, без комков.
— Лучше не делать пюре с помощью блендера — оно получается чересчур вязким и клейким, — рассказывает хозяйка.
Готовое пюре заливаем бульоном и тщательно перемешиваем. По желанию можно сделать соус жиже или гуще. При хранении соус загущается, тогда его можно снова разбавить бульоном.
Добавляем в смесь лавровый лист и черный молотый перец по вкусу. Солим только при необходимости, потому что мы уже солили картофель и бульон.
Отдельно готовим зажарку. Лук мелко шинкуем, морковь натираем на терке.
— Для бульона годится любое мясо: курица, говядина, баранина. Мы чаще используем куриное. Если бульон получился жирным, я собираю жир с поверхности и жарю овощи на нем — так соус будет менее калорийным, — делится секретами Мария. — Если жира нет, можно жарить на обычном растительном масле.
Обжариваем лук до золотистости, добавляем морковь и жарим до мягкости. Готовую зажарку добавляем в картофельный соус и, помешивая, доводим до кипения. Даем провариться соусу 1−2 минуты и снимаем с плиты, удаляем лавровый лист. Посыпаем мелко порезанной зеленью. Соус готов.
— Подается берх к мясным блюдам, галушкам в отдельной пиале. Лучше подавать соус еще горячим.
Туаг — пряный сливовый соус из Осетии
— Этот соус — находка в сезон зимних закруток. Туаг можно заготовить много и впрок, а рецепт очень простой. Младшему, конечно, такое еще нельзя, — объясняет Мария, — но 9-летнему Владу уже понемногу разрешаю пробовать, потому что делаю соус не слишком острым. Муж от этого соуса в восторге, он в меру пряный и идеально подходит к мясным блюдам, рыбе, шашлыку, овощам на гриле.
Сливы — 3 килограмма
Стручковый перец — 3 штуки
Кинза — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Чеснок — 3−4 головки
Кориандр молотый — 1 чайная ложка
Омбало — 1 чайная ложка
Хмели-сунели — 1 чайная ложка
Соль, сахар, перец — по вкусу
Вкус и цвет этого соуса зависит от сорта слив. Чем темнее сливы, тем более насыщенным получится туаг по цвету. Перебираем сливы, нужны только крепкие, упругие, без вмятин и порчи. Хорошо промываем.
Складываем сливы в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь и варим минут десять. Затем даем остыть, протираем через мелкий дуршлаг или через кулинарное сито. Должна получиться однородная масса, похожая на повидло. Измельчаем стручковый перец и смешиваем со сливой.
— Если любите острое, можно добавить побольше перчиков, — говорит Мария.
Измельчаем зелень кинзы, укропа и чеснок любым удобным способом. Можно истолочь все в ступке до однородной массы. Мария для быстроты пользуется прессом для чеснока, а зелень просто нарезает.
Добавляем зелень и чеснок в сливовую массу. Теперь специи: понадобится по чайной ложке сухого молотого кориандра, хмели-сунели и омбало.
— Омбало — это болотная мята, здесь ее, конечно, не достать, — сетует хозяйка, — поэтому я использую обычную сушеную мяту из пакетика приправ.
Добавляем соль, перец и сахар по вкусу, количество их зависит от кислоты сливы и остроты перца. Можно добавить немного молотого перца для аромата. Тщательно перемешиваем все ингредиенты в соусе и ставим на огонь, даем провариться 20 минут. Туаг готов.
— В классическом рецепте этого нет, но я взбиваю уже готовый соус блендером, — рассказывает Мария. — Он становится более однородным. Если разлить соус в простерилизованные банки, а сверху добавить по столовой ложке растительного масла, можно хранить его в погребе несколько месяцев. Настаиваясь, он становится только насыщеннее и ароматнее. Хотя есть его можно и сразу после приготовления.
Ореховый соус
Через мясорубку пропускаем орехи, перец, чеснок и кинзу, разводим водой и уксусом. Соус должен получиться, как густая сметана. В конце добавляем приправу хмели-сунели, перемешиваем.
Тузлук из айрана — главный соус карачаево-балкарской кухни
— Это наш любимый соус, он простой, универсальный и очень вкусный, — рассказывает Мария. — Мы часто ездим в горы Карачаево-Черкесии всей семьей. Там тузлук употребляют практически с любыми блюдами: супами, мясом, кашами или даже просто с хлебом. Готовить тузлук меня научила одноклассница-карачаевка. Главный секрет — выбрать качественный айран, в меру кислый и густой, чтобы ложка стояла. Лучше всего брать домашний на рынке. Если покупаю в магазине, стараюсь найти айран, произведенный в Нальчике или в Черкесске. Но ни в коем случае не разбавленный водой или газировкой, какой часто бывает в продаже.
Рецептов приготовления тузлука много, в Карачаево-Черкесии мы встречали разные варианты: со сметаной, с помидорами, с огурцами или с луком. Однажды даже пробовали тузлук с семечками. Но классический вариант гораздо проще и вкуснее, как ни удивительно. Нам нужны только айран, чеснок, зелень и соль с перцем.
Айран — 400 мл
Чеснок — 2 зубчика
Зелень, соль, перец — по вкусу
Айран выливаем в миску, взбиваем вилкой или венчиком, чтобы не было комочков. В зависимости от вкуса айрана соус может получиться более сливочным, кисловатым или сладковатым на вкус.
Чеснок и зелень чистим, промываем в проточной воде. Лучше всего брать зелень петрушки и укропа. Кинзу использовать нежелательно: у нее слишком насыщенный аромат, который перебьет все остальные. Зелень мелко рубим. Чеснок можно натереть на терке, нарезать или растолочь в ступке. Добавляем к айрану чеснок, зелень, солим и перчим по вкусу.
— Количество ингредиентов в этом соусе зависит только от вашего вкуса, — поясняет хозяйка. — Если любите поострее — смело добавляйте больше чеснока и перца. Я добавляю немного чеснока, так соус можно давать и детям.
Хорошо перемешиваем. Тузлук готов! Можно подавать к столу сразу, но лучше дать постоять в холодильнике пару часов — вкус от этого только выиграет.
— Если налить тузлук в стеклянную тару с плотной крышкой, его можно хранить в холодильнике неделю, а то и две. Но в нашей семье он надолго не застаивается, — улыбается Мария.
Сацебели из томатного сока
Альтернативный способ приготовления классического грузинского соуса.
Тебе понадобится: 600 мл томатного сока, по 3 пучка кинзы и укропа, 4 зубчика чеснока, 2 перца чили, 150 мл воды, специи.
Приготовление: Пропусти через мясорубку всю зелень, перец чили и чеснок. Добавь горячую воду и специи, и оставь на пару минут. Влей томатный сок, немного прогрей соус на плите и сними с огня.
Грузинский соус с орехами и гранатовым соком
Все лучшее сразу собралось в этом рецепте!
Тебе понадобится: 125 г грецких орехов, 1 перец чили, 2 зубчика чеснока, 80 мл воды, 70 мл гранатового сока, полпучка кинзы, 1 ч.л. хмели-сунели, 1 щепотка шафрана, специи.
Приготовление: Измельчи грецкие орехи, чили, чеснок и кинзу в блендере. Добавь специи, теплую воду и гранатовый сок, и еще раз все взбей до однородности.
Гранатовый соус
Выдавливаем из гранатов сок, добавляем измельченную зелень кинзы, перец, чеснок и соль. Разводим холодной водой. Подходит к любым рыбным и мясным блюдам.
Баже
Этот ореховый соус – основа сациви и многих других грузинских блюд.
Тебе понадобится: 500 г грецких орехов или фундука, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, по 5 г хмели-сунели, уцхо-сунели, шафрана и молотого красного перца, 1 ч.л. винного уксуса.
Приготовление: Пропусти орехи через мясорубку или измельчи в блендере. Добавь воду, чтобы развести соус до консистенции сметаны. Добавь давленый чеснок, рубленую зелень, уксус и специи, и все перемешай.
Аджика
Сильно измельчаем красный перец, добавляем рубленую кинзу, хмели-сунели и шафран. Потом смешиваем все с толчеными грецкими орехами, чесноком и винным уксусом.
Грузинская аджика
В классической грузинской аджике нет помидоров!
Тебе понадобится: 1 кг острого перца, 400 г чеснока, 300 г грецких орехов, 200 г соли, по 30 г хмели-сунели, кориандра и чабера.
Приготовление: Пропусти острый перец через мясорубку. Туда же пропусти чеснок и орехи, перемешай массу, добавь все специи и разложи соус в стерильные банки.
Зеленый ткемали
Зеленая вариация соуса, которая лучше всего подходит к птице и рыбе.
Тебе понадобится: 2 кг кислой алычи или зеленой сливы, 1 головка чеснока, 2 пучка кинзы, 2 пучка укропа, 2 перца чили, специи.
Приготовление: Залей алычу водой и отвари ее полчаса на слабом огне, а потом перетри через сито. Измельчи остальные ингредиенты в блендере и смешай с фруктовым пюре. Приправь соус по вкусу.
Винный соус кавказский
Мелко рубим лук и провариваем его в вине 3-5 минуты. После этого вводим муку и добавляем перец. Все овощи трем на терке и тушим на сливочном масле. Затем все смешиваем и измельчаем в блендере до однородной массы.
Толчем орехи, разбавляем уксусом и бульоном. Если соус подавать будете к мясу, то бульон берите мясной, если к рыбе – рыбный. Мелко рубим репчатый лук, толчем чеснок, измельчаем зелень и добавляем в соус. По вкусу добавляем соль и перец.
Соус Ткемали
Отвариваем сливы, потом протираем через сито, размешиваем с водой, в которой они варились. Добавляем рубленую зелень и чеснок, перец, соль и доводим смесь до кипения. Этот густой соус идеально подходит к рыбным блюдам.
Соус Сациви
Мелко рубим чеснок и репчатый лук, пассеруем их на сливочном масле. Затем добавляем муку и бульон, доводим до кипения и снимаем с печки. Смешиваем сухую зелень с толчеными орехами, желтками, винным уксусом и специями. Перемешиваем все вместе и доводим соус до кипения.
Быстрый соус к мясу кавказский
Измельчаем зелень со свежими огурцами, перемешиваем с майонезом и кетчупом. Добавляем пропущенный через пресс чеснок.
Гранатово-ореховый соус
Толчем орехи, чеснок, перец и зелень. Перетираем все вместе с солью, добавляем гранатовый сок и воду. В конце добавляем мелко порезанный зеленый лук.
Кавказский соус
У многих людей кавказская кухня ассоциируется с вкусными приправами и соусами к мясу, овощам и другим кулинарным шедеврам. Ни один народ не может похвастаться таким же обилием всевозможных соусов, которые делают пищу более острой и придают ей особый пикантный вкус. С их помощью обычное блюдо можно представить совершенно в другом свете, сделать его интереснее и аппетитнее.
Многие традиционные блюда Кавказа подаются исключительно с соусами. В наше время и в нашей стране все чаще стали использовать их для улучшения вкуса готового блюда. Кавказский соус также очень популярный, некоторые покупают его в магазине, а многие готовят самостоятельно в домашних условиях. Существует множество различных рецептов, которые подойдут к мясу, птице, рыбе, овощам, пельменям и даже выпечке. Из предложенного вам не трудно будет подобрать несколько интересных соусов и для своей кулинарной книги.
Острый томатный соус
Главный секрет здесь – в количестве острого перца.
Тебе понадобится: 5 веточек кинзы, 5 кг помидоров, 2,5 ст.л. винного уксуса, 170 г чеснока, 750 г острого перца, 2,5 ст.л. соли, 500 мл воды, 25 г молотого красного перца.
Приготовление: Крупно нарежь помидоры, залей водой и вари полчаса на слабом огне. Пропусти острый перец и чеснок через мясорубку, мелко наруби кинзу, добавь уксус, соль и специи. Перетри помидоры через сито, смешай с остальными ингредиентами и вари соус на слабом огне до желаемой консистенции.
Гаро
И снова грузинский соус на ореховой основе, на этот раз – с желтками.
Тебе понадобится: 2 стакана бульона, 4 зубчика чеснока, 200 г грецких орехов, 2 луковицы, 1/4 стакана винного уксуса, 2 ст.л. рубленой кинзы, 2 яичных желтка, соль.
Приготовление: Разотри или измельчи в блендере орехи, кинзу и чеснок с солью. Перемешай все с уксусом, постепенно влей бульон, и снова перемешай. Добавь мелко нарезанный лук, доведи соус до кипения и провари 10 минут, помешивая. Дай ему остыть, а потом взбей 2 ложки соуса с желтками. Смешай с остальным соусом и снова немного прогрей.
Чесночный соус
Толчем чеснок, заливаем бульоном и добавляем рубленую зелень. Можно использовать для мясных и рыбных изделий.
Пряный томатный соус
помидоры спелые – 1 кг
Очищаем помидоры от шкурки, варим в соленой воде около 20-25 минут. Затем перетираем их через сито, добавляем уксус и все пряности и варим еще минимум полчаса. Идеально подходит к шашлыкам, люля-кебабу и соленым пирогам.
Ежевичный соус
Хоть это и ягодный соус, но он получается совсем не сладким.
Тебе понадобится: 500 г ежевики, 5 зубчиков чеснока, 10 г молотого красного перца, 1 пучок кинзы.
Приготовление: Перетри промытую ежевику через сито. Измельчи в блендере чеснок с кинзой, добавь молотый красный перец и смешай с ягодным пюре.
Гранатовый соус к мясу
А вот это уже достижение исключительно грузинской кухни!
Тебе понадобится: 300 мл гранатового сока, 3 ст.л. коричневого сахара, 3 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. крахмала, 1 щепотка кориандра, 1 щепотка соли.
Приготовление: Доведи гранатовый сок до кипения, добавь сахар, специи и масло, и перемешай до растворения. Разведи крахмал в паре ложек воды, влей к соку, и тщательно перемешай. Провари соус до загустения около 20 минут на слабом огне.
Томатно-чесночный соус
Измельчаем чеснок и растираем его с сахаром, солью и растительным маслом. Добавляем его в томатную пасту, заправляем лимонным соком и посыпаем мелко порезанной зеленью.
Густой соус к мясу
Соединяем молоко со сметаной и добавляем измельченный чеснок и соль.
Цацики
Или дзадзики. Этот соус пришел в грузинскую кухню из греческой.
Тебе понадобится: 370 мл густого йогурта, 2 огурца, 5 зубчиков чеснока, 1 ч.л. винного уксуса, 2 ст.л. растительного масла, по 1 ст.л. рубленой мяты, кинзы и укропа, 1 ч.л. соли.
Приготовление: Очисти огурцы от кожицы и натри их на терке. Выдави чеснок и смешай вместе все ингредиенты для соуса.
Грузинская аджика из помидоров на зиму
Рецепты аджики очень сильно отличаются в разных регионах.
Тебе понадобится: 1 кг помидоров, 2 кг болгарского перца, 30 г острого перца, 200 г чеснока, 200 г сахара, 20 г соли, 200 мл растительного масла, 200 мл уксуса, 70 г петрушки.
Приготовление: Произвольно нарежь помидоры и сладкий перец, пропусти через мясорубку и провари 20 минут. Измельчи острый перец с чесноком, отправь туда же, и вари еще 10 минут. Добавь сахар, соль, масло и уксус, и вари аджику последние 10 минут. Добавь рубленую петрушку, и еще через 5 минут сними соус с огня. Закатай его в стерильные банки.
Кавказский соус «Кварцаг»
Режем перец, зелень и чеснок, добавляем все в томатный сок, предварительно прокипяченный около 7-10 минут. Все перемешиваем и подаем к шашлыку.
Еще одна вкуснейшая вариация того самого орехового соуса!
Тебе понадобится: 300 г грецких орехов, 400 мл бульона, 30 г жира, 160 г лука, 6 зубчиков чеснока, 1 пучок кинзы, 1 лимон, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. хмели-сунели, специи.
Приготовление: Мелко наруби чеснок и разотри его с солью. Отдельно разотри орехи. Мелко наруби кинзу. Измельчи лук и обжарь его на жиру до мягкости. Добавь муку и продолжай жарить до золотистости. Влей бульон, перемешай и провари массу минут 7 на слабом огне. Смешай все ингредиенты вместе, добавь лимонный сок, доведи соус до кипения на слабом огне, и сними с плиты.
Соус из терна
Варим чистые ягоды терна до тех пор, пока не разварятся. Снимаем с огня, убираем косточки и протираем через сито. Затем добавляем измельченный стручковый перец, чеснок и соль. Все тщательно перемешиваем и посыпаем соус рубленой зеленью кинзы, укропа и петрушки.
Кавказский сметанно-чесночный соус
Выдавливаем чеснок через пресс, перетираем с солью, добавляем сметану и измельченный укроп. Подаем к долме или хинкале.
Грузинский томатный соус для шашлыка
Главное преимущество в том, что соус готовится из томатной пасты – предельно просто.
Тебе понадобится: 500 г томатной пасты, 500 мл воды, 6 зубчиков чеснока, 1 луковица, по 1 пучку кинзы, петрушки и укропа, специи.
Приготовление: Смешай томатную пасту с водой, немного прогрей и сними с огня. Добавь давленый чеснок, рубленую зелень и специи. Отдельно обжарь измельченный лук до золотистости, и тоже добавь в соус. Перемешай все вместе.
Легендарный грузинский соус из слив одноименного сорта.
Тебе понадобится: 2 кг слив ткемали, 2 пучка кинзы, 2 пучка укропа, 2 перца чили, 1 головка чеснока, специи.
Приготовление: Залей сливы водой и провари их 30-40 минут на слабом огне. Дай им остыть и перетри через сито. Мелко наруби всю зелень с чили и разотри чеснок в кашу. Смешай со сливовым соусом и приправь по вкусу.
Пряный томатный соус с травами – настоящая звезда грузинской кухни.
Тебе понадобится: 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2 пучка кинзы, по 1 пучку укропа и петрушки, 1 перец чили, 1 ч.л. кориандра, 8 зубчиков чеснока, соль и сахар.
Приготовление: Пропусти через мясорубку помидоры, сладкий перец и чили. Мелко наруби туда зелень, отправь все на огонь, доведи до кипения и вари 20 минут на слабом огне. Добавь все специи, и уваривай соус еще минут 50 до желаемой консистенции. В конце добавь давленый чеснок, и все перемешай.