Эта статья о сорте чая; о городском уезде Яньбянь-Корейского автономного округа КНР см. Лунцзин.
Чай лунцзин (кит. трад. , упр. , пиньинь lóngjǐngchá — колодец дракона) — разновидность зелёного чая из Ханчжоу, провинция Чжэцзян, Китай. Изготовляется, как правило, вручную, вследствие чего цена на этот сорт выше по сравнению с большинством сортов. Отмечен почётным титулом Знаменитый чай Китая.
Для производства лунцзина используют только верхушки побегов с двумя верхними листьями. В килограмме чая таких побегов может быть до 100 тысяч, а поскольку ручной сбор и обработка очень трудоёмки и требуют высокой квалификации, высокосортный лунцзин весьма дорог и продаётся небольшими навесками.
В процессе изготовления лунцзин подвергается обжариванию для остановки процесса ферментации (окисления веществ чайного листа под действием собственных ферментов во время сушки) и особой механической обработке, придающей чайному листу нежность. Лунцзин поджаривается в специальных котлах: лист ладонью придавливается к нагретой поверхности котла, расплющивается и одновременно окончательно высушивается. Приготовленный таким образом чай не требует сортировки, он является конечным продуктом и подлежит герметической упаковке. Лунцзин не подвергается ароматизации.
Лунцзин даёт жёлто-зелёный настой с нежным тонким ароматом и богатым вкусом. Чай содержит витамин C, аминокислоты и катехины, по содержанию которых превосходит все прочие виды и сорта чая.
Своё название чай получил от горного района в провинции Чжэцзян, который в свою очередь ведёт своё название от деревни Лунцзин, что в переводе с китайского означает «Колодец дракона».
Рассказывают, что в деревенском колодце, вода в котором благодаря высокой минерализации отличалась по светопреломляющим свойствам, во время дождя возникали оптические эффекты, напоминавшие местным жителям движения мифического священного животного. Колодец почитался чудотворным и к нему приходили в засуху просить дракона о дожде.
Считается, что для раскрытия всех качеств лунцзина его нужно заваривать водой из источника Хупао-цюань, вскипячённой и охлаждённой до 80 градусов. Выделяют 6 сортов лунцзина: «высший», и с 1-го по 5-й, а иногда используют градацию AAA, AA, A.
Согласно легенде, внук цинского императора Сюанье — император Хунли — посетил озеро Сиху во время одной из своих знаменитых праздничных поездок.
В храме Хугун у подножия Львиной горы Ши Фэншан, возле которого росли 18 чайных кустов, императору поднесли чашку местного чая. По достоинству оценив качество чая, Цяньлун пожаловал эти 18 кустов особым титулом, а высший сорт лунцзина с тех пор считается гунча (чай-подношение императору).
И сегодня у храма Хугун растут знаменитые 18 императорских чайных кустов.
Чтобы отличить настоящий лунцзин, необходимо обратить особое внимание на цвет, аромат, вкус и форму листьев.
Цвет. Чай высшего сорта имеет жёлто-зелёный цвет; средние сорта — светло-зелёного цвета; низкосортный чай имеет тёмно-зелёный цвет.
Аромат. Заварите 3—5 граммов чая в гайвани, вылейте настой и понюхайте чай. Аромат должен быть выраженным, но нежным и нерезким.
Вкус. Высококачественный лунцзин оставляет сладкое (а не горькое) послевкусие. Во избежание появления кислого привкуса не заваривайте лунцзин слишком крепким (не более 5 грам на чашку).
Форма. Сухой лист лунцзина высшего сорта — плоский, ровный, с гладкой поверхностью, длиной около 2 см, по форме напоминает сосновые иглы. Слишком длинные или слишком короткие листья могут свидетельствовать о низком качестве чая.
По лунцзинской технологии чай производят в провинциях Юньнань, Гуйчжоу и Сычуань.
Нередки случаи, когда продавцы подмешивают низкосортный чай к дорогим сортам, выдавая такую смесь за высококачественный чай.
Ши фэн лунцзин — разновидность сиху лунцзина. Этот чай в Китае считают лучшим. Для имитации жёлто-зелёного цвета ши фэн лунцзина некоторые недобросовестные производители пережаривают чайный лист.
Мэй цзя лунцзин — разновидность сиху лунцзина, знаменитая своим красивым зелёным цветом. Стоимость чая первого урожая у производителей доходит до 6000 юаней за килограмм (данные 2005 г.).
Лун Лунцзин. Выращивается в районе деревни Вэнцзя.
Ху Лунцзин. Тигровый Лунцзин. Выращивается на юге Ханчжоу, недалеко от родника Ху Пао Мэй Цюань.
Среди разновидностей зеленого китайского чая почетное место занимает «Зеленый дракон». Напиток приятен на вкус, обладает очень нежным ароматом и золотистым цветом. В прозрачной чашке смотрится великолепно.
Что представляет собой чай и почему так называется
Дракон – символичное для жителей Поднебесной существо. Этот китайский чай получил такое название неспроста: так китайцы выразили свое уважительное отношение к напитку. Китайцы никогда не считали дракона злым и коварным, напротив, в их представлении дракон – сильное, мощное, доброжелательное фантастическое животное. Дракон олицетворяет добрую силу. Тонизирующий эффект китайского байхового зеленого чая этого сорта символичен: напиток словно сообщает вкушающему его силы и здоровье.
Зеленый байховый чай – практически китайский бальзам здоровья и долголетия. Слово «байховый» происходит от «бай хоа», что в переводе с китайского означает «белая ресница». Листочки чая. еще не успевшие распуститься, составляют основу этого напитка. Считается, что чем больше таких нераспустившихся почек, тем ценнее чай, тем больше сохраняется в нем полезных веществ.
Зеленый китайский чай, известный под названием «Зеленый дракон» — слабоферментированный напиток. Это почки – «реснички» и молодые листочки, почти не подвергнутые обработке. Истинные любители «Зеленого дракона» согласны с китайцами: напиток дарит силу, здоровье и хорошее настроение. Жители Поднебесной называют себя «детьми дракона» — потому и один из своих любимых чаев они назвали именно так.
Где и как производится
Родина напитка – провинция Юньнань. Технология сбора и приготовления традиционна и соблюдается столетиями. Работа над урожаем имеет следующие особенности.
Все, готовый зеленый чай можно упаковывать.
Вкусовые характеристики
Люди, впервые пробующие зеленый чай, иногда отмечают горьковатый вкус –эта черта отталкивает многих.
Но байховый чай «Зеленый дракон» лишен даже малейшего привкуса горечи (если заварен правильно!).
Он подарит человеку, решившему выпить чашечку, приятные ощущения, так как обладает:
Листочки скручены так, что при заваривании медленно расправляются. За этим действом можно понаблюдать и помедитировать, поэтому стоит заваривать напиток в стеклянном прозрачном чайнике.
Некоторые ценители байхового чая уверяют: он напоминает фруктовое белое вино.
Виды
Крупнолистовой зеленый чай может быть разным – сортов много. Разные вкусовые качества объясняются различиями в:
«Зеленый дракон» встречается как в чистом виде, так и с добавками. Наиболее распространен в качестве дополнения жасмин.
Цветки жасмина смягчает специфический (для тех, кто еще не привык) вкус зеленого чая. Они делают напиток мягче, нежнее.
Любопытно, что в Китае жасмин долгое время входил в число афродизиаков. Его и сегодня там уважают за полезные свойства, способные продлить жизнь и помочь сохранить активность до глубокой старости. В жасмине содержатся полифенолы, являющиеся активными борцами со свободными радикалами. Это растение помогает:
Нередко в зеленый чай добавляют лимон и корень имбиря. Оба продукта усиливают антиоксидантные свойства и поддерживают иммунные силы организма.
Некоторые считают разновидностью «Зеленого дракона» чай «лунцзин» («Колодец дракона). Виды действительно похожи, но сходство относительно, скорее всего, путаницу вносит название (тот же фантастический покровитель китайцев – дракон).
На самом деле «лунцзин» растет в другой местности, этот зеленый байховый чай – обитатель горных районов. Он обладает сладковатым вкусом и ярким, насыщенным цветом. Любители чая улавливают в напитке явственные цветочные нотки. Отлично снимает усталость, тонизирует, не дает вирусам и микробам атаковать организм.
Полезные свойства и противопоказания
Байховый зеленый чай положительно сказывается на работе всего организма, так как, в отличие от черного, сохраняет почти все свои витамины и микроэлементы. Черный чай подвергается обработке, которая лишает его части полезных веществ. С зеленым такого не происходит.
Байховый зеленый чай в целом способствует продлению молодости, подстегивает регенерацию клеток. Он положительно влияет на мозговую деятельность, на когнитивные функции, поэтому особенно полезен в пожилом возрасте. Оказывает некоторую помощь в предотвращении появления деменции.
Байховый чай содержит катехины, витамин Р, витамин С и другие витамины, огромное количество минералов – все это позволяет причислить его к группе очень полезных напитков. Однако не стоит чрезмерно увлекаться, потому что ряд противопоказаний (или, скорее, предостережений) к его употреблению все-таки есть.
Зеленый чай может:
Любой из описанных эффектов возможен лишь при слишком частом употреблении напитка. Одна-две чашки в день не принесут вреда даже людям с хроническими заболеваниями, наоборот, будут способствовать скорейшей ремиссии.
У некоторых людей употребление чая на ночь вызывает бессонницу – так же, как чашка кофе. Это объясняется наличием кофеина в обоих напитках. Врачи не рекомендуют пить много «Зеленого дракона» или любого другого зеленого чая беременным, так как есть мнение, что он мешает расщеплению фолиевой кислоты, исключительно важной для будущих мам.
Технология заваривания
«Зеленый дракон» заваривать следует так же, как прочие разновидности зеленых чаев.
Правильной будет такая последовательность действий:
Первую заварку китайцы обычно выливают, так как она содержит мелкие листочки, пыль. Пьют вторую заварку.
Хороший чай будет прозрачным, без какого-либо осадка, без мутной взвеси. Цвет – золотистый, желтовато-зеленый.
Байховый чай можно заваривать несколько раз – поначалу следует наслаждаться ароматом, а затем, когда запах станет исчезать, будет становиться все ярче вкус напитка.
Важно! Нельзя оставлять напиток на следующий день. Китайцы называют такой чай «змеиным ядом». Отравиться перестоявшим чаем, конечно, не получится, но и пользы не будет. В чае начинают образовываться токсины и плесень, которые нанесут вред организму. Если регулярно пить такой чай, повреждения получат кровеносные сосуды, печень и сердце.
Где купить
«Зеленый дракон» можно приобрести в специализированных магазинах – чайных лавках. Можно также покупать чай в гипермаркетах, которые следят за качеством своей продукции.
Лучший путь – заказать чай на AliExpress. Товар придет напрямую из Китая, а это гарантия качества.
На заметку тем, кто предпочитает следить за фигурой и держать себя в форме: байховый зеленый чай помогает не набирать вес. Это объясняется и его свойством бороться с жировыми отложениями, и просто вкусовыми качествами. Любители «Зеленого дракона» отмечают, что, если выпить вместо очередного перекуса чашечку ароматного напитка. притупляется голод и возникает чувство насыщения и удовлетворения.
Пейте «Зеленый дракон» — это байховый чай и полезен, и вкусен: два в одном!
