Набор крема чиз в магните и Мягкий сыр Violette

Добрый день! ?

Люблю я готовить дома капкейки. Долго искала вкусный, не жирный крем, чтобы хорошо держал форму.

После того, как крем был найден, нужно было выбрать творожный сыр. Я пробовала разные. Но вкуснее творожного сыра Violette я не нашла! ❤️

❣️ ❣️ ❣️ Купить творожный сыр Виолетте можно в магазинах «Магнит», «Пятерочка» и «Лента». Скорее всего в вашем городе есть и другие варианты.

❣️ ❣️ ❣️ Стоимость в «Магните» 220 руб. за 400 гр., в «Пятерочке» часто цена ниже, даже за 200 руб. бывает.

❣️ ❣️ ❣️ Упаковка ❣️ ❣️ ❣️

Пластиковая коробочка, сверху на нее надета картонная, симпатичная упаковка с необходимой информацией.

Под крышкой защитная фольга.

❣️ ❣️ ❣️ Состав ❣️ ❣️ ❣️

❣️ ❣️ ❣️ Внешние характеристики ❣️ ❣️ ❣️

Сыр мягкий, но очень плотный, если после холодильника. Консистенция однородная.

Очень сильно нравится запах этого сыра! Он сливочный, но в тоже время вообще ни на что больше не похожий?

Цвет сыра — белый. Если готовить крем со сливками, то он таким и останется. А если со сливочным маслом, то будет бежевый.

Когда открываешь упаковку, то в сыре есть немного жидкости. У меня в каждой раз была.

❣️ ❣️ ❣️ Вкус ❣️ ❣️ ❣️

В обычном виде мне сыр не нравится. То есть просто с хлебом, к примеру.

Но в подслащенном варианте, в сочетании со сливками или сливочным маслом, вкус раскрывается. Крем изумительный!

Сыр в меру солоноватый. Другие сыры, которые пробовала были более насыщенного вкуса, что не всегда подходит к десерту.

❣️ ❣️ ❣️ Способы использования ❣️ ❣️ ❣️

​​​​​​Вообще вариантов много. Это и начинка в роллы (что и показано на упаковке), и чизкейк, и крема, и просто с хлебом кушать.

Но я из этого творожного сыра только Крем-чиз готовлю. Когда я впервые попробовала такой крем, то была просто в восторге! Он нежный, очень вкусный, не жирный!

Вариант со сливками здесь.

❣️❣️❣️ А сейчас будем делать Крем-чиз со сливочным маслом. ❣️❣️❣️

Ингредиенты (на 10-12 капкейков):

• 400 гр. творожного сыра,
• 100 гр. сливочного масла,
• 100 гр. сахарной пудры.

⚛️ Заранее вынимаем масло, режем на кубики и оставляем на несколько часов на столе, при комнатной температуре. Масло должно быть очень мягким.

Сыр наоборот, лучше купить заранее и оставить настояться в холоде (как и сливки).

⚛️ Масло стало мягким, добавляем к нему сахарную пудру.

⚛️ И взбиваем миксером, насадкой венчик, минут 5-10. Если этот шаг пропустить, то есть вариант, что масло или сахарная пудра будут слишком ощутимы в готовом креме.

⚛️ Добавляем сыр. И взбиваем до однородной консистенции. Сыр очень плотный. Приходится пару раз выбивать его и венчика. Но результат прекрасный!

⚛️ Крем готов! Сразу после приготовления его нужно использовать. Лучше не хранить.

⚛️ Берем кондитерский мешок (я пользуюсь одноразовыми). Вставляем любимую кондитерскую насадку. И накладываем в мешок наш крем.

Сразу не выдавливайте крем. А помните его в руках. Так, выйдет лишний воздух, крем от тепла рук примет нужную температуру. Станет податливым и более нежным.

⚛️ Теперь самое интересное! Нужно выдавить крем на кексик или на торт. Так как он очень хорошо держит форму и не растекается, то можно сделать просто чудесные шапочки на капкейках. Или очень творчески украсть торт!

Вот что у меня получилось сегодня. Интересно, как сделать такую шапочку для Капкейка? Смотрите отзыв на кондитерскую насадку 2D!

А это мои Вкусняшки, приготовленные ранее.

❤️ Творожный сыр «КАРАТ Сливочный cream cheese Volette», я очень рекомендую к покупке! И желаю вам вдохновиться на приготовление домашних сладостей! ❤️

? Заходите в гости, ваша Slyshe! ?

Когда я впервые решила испечь торт с крем-чизом стала рассматривать варианты творожных сыров для крема, после долгих размышлений и изучения многих отзывов решила остановиться на сливочном сыре Viollette и впоследствии не разочаровалась, торт с таким сыром очень вкусный.

Цена: 200-300 рублей за 400 грамм. Последний раз мне удалось урвать сыр в Магните по акции всего за 220 рублей, без акции там он стоит больше 300.

Молоко цельное, сливки, молочный белок, стабилизаторы (камедь рожкового дерева, Е407), мальтодекстрин, соль пищевая (содержит антислеживающий агент- ферроцианид калия), сахар, бактериальная закваска молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий фермент микробного происхождения.

Немного напрягает в составе Ешка — начиталась о ней много страшилок, но как я поняла пока нет весомых доказательств ее опасности и вредности.

Срок годности не очень большой- чуть больше 4 месяцев.

Вкус: творожный, немного солененький, но не слишком, отлично подходит и для тортов и для бутербродов с красной рыбкой, легко намазывается. Для бутербродов кстати вариант с сыром мне нравится больше чем со сливочным маслом, не так жирно.

Сыр защищен металлической фольгой от несанкционированного проникновения))

Скоро Новый год и пора подумать о праздничном меню. 2023 год — это год черного кролика, поэтому думаю очень уместно будет испечь на новогодний стол морковный торт, рецептом которого с вами хочу поделиться (рецепт придуман, конечно, не мной), тем более его изготовление довольно простое и не требует особых навыков, да и специальных насадок для крема, форм для выпечки и дорогостоящей бытовой техники тоже не нужно, главное чтобы был обычный миксер и духовка.

Натереть на терке морковь, лучше на мелкой.

Подсолнечное масло с сахаром взбить миксером 3-4 минуты, добавить по одному яйца, снова взбить миксером после добавления каждого по паре минут, добавить соль.

Муку просеять, смешать с разрыхлителем, содой и корицей, добавить морковь, перемешать. Тесто выложить на противень, застеленный пергаментом, разровнять.

Выпекать при температуре 180 градусов, примерно 20-30 минут, смотрите по своей духовке.

Остывший корж подравнять со всех сторон и разрезать на три части.

Мягкое масло комнатной температуры взбить миксером с сахарной пудрой 5-7 минут, продолжая взбивать добавить охлажденный сыр.

Готовым кремом смазываем коржи сверху (каждый корж), а затем и по бокам.

Верх торта посыпать рубленными грецкими орехами, а измельченными обрезками от коржей (можно натереть на терке) присыпать бока.

Торт поставить в холодильник желательно на ночь.

Сверху можно украсить морковками из мармелада или мастики)

Чудо-дрожжи для чудо-выпечки — делюсь пошаговым рецептом вкуснющих пирожков

Если к вам вдруг нагрянули гости — выручает это тесто, всегда готовлю из него слойки на скорую руку+пошаговый рецепт, справится даже начинающая хозяйка)

Вкусная лазанья по-быстрому, без лишних заморочек, справится даже начинающая хозяйка, расскажу как можно упростить рецепт)

Для приготовления коржей нам понадобится:

170 гр. пшеничной муки

180 гр. тёртой моркови

100 гр. подсолнечного масла, без запаха

200 гр. сахара

2 яйца С0

1/2 ч. л. соды

1/3 ч. л. соли

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. корицы

Для приготовления крема нам понадобится:

350 гр. сливочного сыра Violette

100 гр. сливочного масла 82 %

50 гр. сахарной пудры

Для украшения торта:

100 гр. грецких орехов

Для приготовления крем-чиза кулинары используют мягкие сыры — творожные или сливочные. Чтобы приготовить вкусный десерт, необходимо знать, как он сочетается с основными ингредиентами, понимать правила выбора. Даже самый лучший дорогой сыр испортит торт или мусс, если он недостаточно свежий. Чтобы купить качественный продукт, необязательно гнаться за марками от известного производителя. Из недорогих «Савушкина» или «Виолетты» крем получится не хуже, чем из маскарпоне или филадельфии.

В чем отличие сливочного и творожного крема

Эти продукты изготавливаются из сырья разного вида. Различаются они по органолептическим показателям — вкусу, запаху и консистенции.

Приобретая творожный сыр для крема, необходимо убедиться, что в нем массовая доля молочного белка не менее 6%, и влажность 40-80%. Информация указана на упаковке.

Основное сырье для приготовления — молоко или творог, производится по технологии сыра без созревания кислотным или кислотно-сычужным способом. Полученный полуфабрикат измельчают, взбивают, аэрируют и подвергают термической обработке, смешивая с улучшителями вкуса. У готового продукта консистенция однородная, пластичная, мягкая, допускается наличие пустот. Самые известные сыры этой группы — «Креметте» и «Альметте».

Сливочный сыр для крема более нежный, слегка сладковатый. Массовая доля жира — 10-12%. При изготовлении пастеризованные сливки закисляют с помощью закваски (лимонной кислоты) при 75-95 °С. Он очень нежный, по консистенции напоминает густую сметану, поэтому для расфасовки используют стаканчики. Наиболее известный продукт этой группы — маскарпоне.

Еще один промежуточный крем-сыр, который часто используют при изготовлении декора или прослоек для торта, — творожно-сливочный. Чтобы консистенция стала нежнее, к термически обработанному творогу добавляют сливки. Самый известный из этой группы — филадельфия.

На основе творожного сыра кулинары делают воздушные десерты, добавляя в него ягоды, орехи и кусочки фруктов. А для приготовления чизкейка нужен продукт с гладкой структурой, поэтому используют сливочные пасты.

Топ-10 лучших сыров для крема

У каждого кондитера свои вкусовые предпочтения, поэтому однозначно сказать, какой творожный или сливочный сыр лучше, нельзя. Выбрать лучший вариант помогут отзывы опытных кондитеров.

Крем-чиз легкий, воздушный, очень нежный. Его используют в качестве начинки для эклеров, для приготовления тортов и легчайших муссов, которые выглядят как взбитые сливки. Зная названия и марки сыров, как их выбирать, все десерты можно сделать в домашних условиях. И не нужно выбирать время, чтобы посетить супермаркет с заоблачными ценами. Все продукты продаются в «Пятерочке».

Hochland Cremette

Сыр «Хохланд» изготавливают в Германии. Вкус сливочный, натуральный, консистенция пастообразная. Основное сырье — сливки, закваска — мезофильная, с добавлением молокосвертывающего фермента. В составе также присутствуют соль и натуральный загуститель, стабилизаторы — камеди. Жирность — 65%.

Вкус сливочный, нежный, поэтому его часто используют для приготовления кремов и десертов. Расфасован в пластиковые упаковки, в среднем цена 500 руб. за 1 кг.

Valio

Это очень нежный крем, по консистенции напоминает густые сливки. Структура однородная, плотная, цвет — белый, при намазывании появляется глянец. Жирность — 70%, поэтому крем, из него приготовленный, идеально сохраняет форму.

Изготовитель российский, один из лучших производителей — молочный комбинат Тулы. К тому же продукт недорогой — 70 руб. за 150 г.

President Cremerie

Этот плавленый сыр от российского производителя расфасован в пластиковые стаканчики. Состав натуральный: сливки, свертывающий фермент — лимонная кислота, соль, загустители в пределах нормы. Жир — 18 г, белок — 7 г, углеводы — 4 г. Растительные жиры отсутствуют, нет никаких включений. Текстура однородная, цвет белый. Легко мажется, сохраняет форму при взбивании.

Вкус нежный, сливочно-молочный, с легкой кислинкой, можно сказать, что тает во рту. При хранении не трескается, даже когда теряет влагу. Да и цена радует — около 70 руб. за 140 г.

Galbani

У этого итальянского кремового очень нежного сыра, одного из видов деликатесного маскарпоне, цена не бюджетная — от 300 руб. за 250 г. Расфасовка — пластиковые баночки со съемной крышкой.

Состав натуральный: нормализованное молоко, сливки, лимонная кислота и регулятор кислотности, жирность — 80%. Структура однородная, никаких посторонних включений, комков или уплотнений, цвет белый. Текстура кремообразная, бархатная, вкус деликатный. Именно Галбани кулинары используют для приготовления крема для классического кофейного десерта — тирамису.

Этот сыр разрешается включать в рацион вегетарианцев.

Милетто

Крем-сыр от российского производителя отличается термостабильностью. Его можно замораживать и размораживать в упаковке и в готовых блюдах.

Miletto обладает следующими качествами:

• высокой пластичностью;
• легко намазывается и подходит для отсаживания из кондитерского мешка;
• держит форму;
• плотной однородной структурой;
• не прилипает к ножу;
• не выделяет сыворотку при длительном хранении и не расслаивается.

Жирность — 62%, в составе только натуральные компоненты. Но для кондитерских изделий используется редко, только в эксклюзивных десертах, поскольку во вкусе ощущается соленость. Впрочем, опытный кулинар всегда ее может замаскировать, подчеркнув достоинства дополнительных ингредиентов. Стоимость 100 г — от 47 руб.

Almette

Если бы рейтинг составляли по популярности и известности у потребителей, то на первое место наверняка бы поставили польский крем-сыр «Альметте». Рецепт запатентован в Германии, но чаще в магазинах можно встретить продукт от польского или российского производителя.

В классический вариант входят только молочная сыворотка, белок, творог, лимонная кислота, соль. Но можно встретить и другие разновидности: с пряными травами, хреном, овощами, грибами. Жирность 60%. Консистенция очень нежная, и по вкусу кажется, что это просто жирные густые фермерские сливки с присущей им сладостью. Цена бюджетная, упаковка — картонные стаканчики.

Савушкин

Творожный крем или крем-чиз потребителю предлагают по 395 руб. за кг. Жирность 65%, в составе пастеризованные сливки, комплексная закваска из мезофильных молочнокислых бактерий и ферментов животного происхождения, стабилизаторы. Структура — однородная, консистенция — нежная, вкус — сливочный, мягкий, нейтральный. Хорошо держит форму, не расслаивается, сыворотка при хранении не отделяется.

Cream Nuvo

Продукт производится в Беларуси, за упаковку 380 г отдавать приходится 98 руб. Но есть и минус — срок хранения после вскрытия упаковки не более 3 дней. А замораживать нельзя — об этом написано на пластиковой баночке, т. к. после разморозки возможно расслоение.

• пастеризованные сливки;
• бактериальная мезофильная закваска;
• молокосвертывающий фермент;
• пищевые добавки;
• соль;
• стабилизатор.

Жирность 60%. Пастообразная консистенция, легко намазывается и сохраняет форму после взбивания. Вкус можно охарактеризовать как натуральный, кислинки или соли не ощущается. Но очень мягким сыр назвать нельзя, он скорее пластичный, особенно если сравнивать с аналогичным продуктом «Альметте» или «Хохланд».

Violette

Сыр российского производителя «Виолетте» кулинары рассматривают как альтернативу дорогой филадельфии при приготовлении различных десертов, роллов и суши. По вкусу эти продукты может узнать только профессиональный дегустатор — Violette более плотный, слегка чувствуется, что основа — творог.

Для изготовления используют нормализованное молоко, молочнокислую закваску, стабилизаторы и желатин. Цена за 140 г — около 90 руб. Жирность — 70%.

Кроме классического мягкого пастообразного сыра, выпускается продукция с разнообразными наполнителями: с зеленью, овощами, грибами, морепродуктами и шоколадный десерт.

«Заботливая Хозяйка»

Этот творожный сыр более плотный, чем уже описанные. У него вкус более сырный, хотя аромат — творожный. Жирность 60%. Стоимость за 1 кг — от 526 руб. Для приготовления крема не подходит. В составе сливки, фермент животного происхождения, бактериальная закваска, загустители, стабилизаторы и соль. Вкус солоноватый.

Если потребитель не стеснен в средствах, то для десертов можно приобрести деликатесные сорта, нежной структуры, однородные, с выраженным сливочным вкусом. К этой группе относятся:

1. Сладковатый маскарпоне кремообразной структуры из коровьего или козьего молока.
2. Рикотту из овечьего или буйволиного молока. Этот крем-сыр хорошо держит форму и обладает особым вкусом — в нем ощущаются крупинки. Но если хорошо перетереть, можно добиться абсолютной однородности.
3. В нежнейшую филадельфию входят только сливки и молоко. Это самый дорогой из сыров кремовой структуры экстра-класса — если 1 г маскарпоне и рикотты оценивают в 1 руб., то у Филадельфии — в 2 руб.

Если сократить контакт с воздухом до минимума, дорогие сорта можно использовать дольше, чем дешевые. На полке холодильника они сохраняют вкус и качество 5-7 дней.

Как выбрать сыр для крема в магазине

В первую очередь следует обратить внимание на срок годности — не более 3 недель. Уцененные продукты приобретать не рекомендуется. Необходимо обратить внимание и на условия хранения. В мелких магазинах или торговых точках, где упаковки просто лежат на прилавках, лучше ничего не покупать. Условия хранения — полка в холодильнике, 2-6 °С. Необходимо осмотреть упаковку — она не должна быть повреждена или порвана, вмятины тоже не допускаются.

После вскрытия следует оценить внешний вид — расслоение, отделение сыворотки, темные пятна на поверхности свидетельствуют о начале порчи.

Если всю упаковку сразу использовать не удалось, остаток нужно заморозить. А в дальнейшем размораживать на полке в холодильнике.

При приготовлении крем-чиза учитывают следующие факторы:

• Состав. Если продукт решили купить для изготовления десерта, в его составе могут быть только творог, сливки или молоко, закваска (обязательно нужно обратить внимание, какая — предпочтительнее лимонная кислота или сычуг), небольшое количество соли. Не допускается никаких вкусовых добавок, красителей и ароматизаторов.
• Консистенция — густая, однородная, «мажущаяся», без комочков и посторонних вкраплений.
• Жирность — от 30 до 60%. Если она низкая, крем расслоится.
• Цвет — только белый, неяркий, с оттенком желтизны. Если он кремовый, насыщенный, в составе красители.
  
• Нельзя готовить крем из творожного или сливочного сыра, если запах кислый или ощущаются ароматы специй, пряностей.
• Вкус — нейтральный, насыщенный, молочный или сливочный. Возможна легкая, едва ощутимая кислинка и слабая соленость.

Для классического крем-чиза подходят только сливочные сыры. Если их заменяют творожными, то нужно менять и рецепт, иначе результат разочарует. Лучшие варианты — Креметте от Hochland, Виолетта, Альметте и Филадельфия.

Отзывы кондитеров

Рекомендации кулинаров помогут выбрать качественный мягкий сыр. Но прислушиваться ли к советам профессионалов, каждый решает сам.

52 года, кондитер:

Перед приобретением основы для крема нужно посмотреть, как он называется — если это сырный продукт, от приобретения следует отказаться. Самые неудачные варианты, по моему мнению:

«Чудское озеро» — всегда комочки;
Каймак от Mlekara Sabac — отделяется сыворотка;
Милетто — резковатый вкус.

Под вопросом крем-чиз от Bonfesto, грубоватая текстура. Но если нет альтернативы, то можно приобретать.

28 лет, кулинар-любитель:

Отдаю предпочтение Almette и Violette. У первого только один минус — дороговизна. В остальном они абсолютно взаимозаменяемы — нейтральный вкус, идеальная текстура, удобная упаковка. Еще один мой любимый продукт — Валио, благодаря глянцевой структуре с ним легко работать. Легкая соленость придает крему особый вкус.

43 года, кондитер:

Работаю с тем, что есть в наличии, но больше нравится Валио, Hochland Cremette и не упомянутый здесь сыр-мусс President Прованс, нежнейший и легкий. Никогда не использую Савушкин.

При выборе основы для крема нужно ориентироваться на основные качества — жирность, состав и нейтральный вкус. Если в составе есть добавки или продукт диетический, то результат разочарует.

 Статья Вам была полезна?

Перейти на Aliexpress