Полезны лиКак приготовить:1. Варка2. На сковороде3. В духовке4. В мультиварке
Очень удобно держать в холодильнике пачку замороженных овощей. Бросил на сковороду, 10-15 минут — и гарнир к основному блюду готов. Можно прямо сейчас съесть, можно в контейнер упаковать и взять на следующий день обед в офис. Ассортимент замороженных овощей в магазинах огромен. В морозилках супермаркетов можно найти упаковки замороженной брокколи, цветной капусты, шпината. Есть и довольно много смесей замороженных овощей. В некоторых случаях производитель проявляет фантазию и составляет смеси по уникальным рецептам, но есть и традиционные наборы, которые встречаются под разными марками. Например, очень популярны мексиканская или гавайская смеси.
Эксперт Роскачества делится идеями хранения овощей в замороженном виде и рассказывает о правилах их замораживания на зиму.
автор, редактор и переводчик кулинарных книг
– Овощи отлично сохраняют питательные вещества при заморозке. Проведенные исследования доказали, что в течение двух месяцев в замороженных стручковой фасоли, спарже и цукини никак не изменилось содержание витаминов и антиоксидантов (оценивалось содержание хлорофилла, аскорбиновой кислоты, полифенолов и лютеина – желтого пигмента группы каротиноидов, антиоксиданта, участвующего в обеспечении остроты зрения). Более того, оказалось, что предварительно бланшированные овощи содержали даже больше биодоступных веществ, чем сырые.
Удобны для замораживания суповые смеси – вы делаете их в сезон, когда овощи и зелень очень дешевы (или берете со своего огорода), а затем добавляете в супы и тушеные блюда на протяжении всего холодного сезона. Самая простая суповая смесь представляет собой взятые в равных количествах морковь, репчатый лук (или лук-порей), сладкий перец и помидоры. Морковь желательно натереть на терке (если объем заготовки большой, можно пропустить ее через мясорубку), лук мелко нарубить, сладкий перец и помидоры нарезать мелкими кубиками. Добавить по вкусу рубленую зелень (петрушку, укроп), перемешать и разложить по небольшим, примерно на 250–300 г, пакетам. Плотно закрыть и заморозить. Добавлять суповой полуфабрикат в готовящийся суп следует примерно за 15 минут до его готовности (замороженные овощи имеют более мягкую текстуру, чем сырые, а потому быстрее варятся).
Современные технологии подарили нам возможность правильно питаться в любое время, используя в готовке быстрозамороженные овощи. Интернет пестрит мифами о замороженных овощах. Давайте разберемся, действительно ли это так. Шоковая заморозка, которую производят буквально в считанные часы после сбора урожая, сохраняет в овощах практически всю пользу. Конечно, небольшая часть витаминов все же теряется, но клетчатка и минеральный состав остается в полном объеме. В не сезон они практически единственная возможность готовить действительно здоровые блюда. Импортные овощи, которые продаются в это время в магазинах, не обладают и сотой долей полезных веществ. Собранные недозрелыми, обработанные химикатами, чтобы срок хранения был максимально долгий, проведшие длительное время в пути и на складах, они в лучшем случае бесполезны для организма.
Шоковая заморозка – это резкий перепад температур. Сначала овощи ненадолго окунают в кипяток, а потом мгновенно погружают в ледяную воду. В кулинарии эта технология называется бланширование. Она позволяет сохранить в овощах не только максимум витаминов (оболочки клеток не повреждаются, поэтому потери полезных веществ удается избежать), но и оставляет структуру, цвет и форму овощей.
Важно! Бланширование влияет и на последующее время готовки овощей – его требуется меньше, чем когда мы готовим свежие овощи. Поэтому не забывайте читать инструкцию на пачке, чтобы готовить овощи точно указанное на ней время и не превратить их в кашу.
Несомненным плюсом заморозки также можно назвать колоссальную экономию времени, которого нам всегда не хватает. Вместо того, чтобы тратить его на чистку, мытье и нарезку овощей, вы просто достаете пачку с уже подготовленными овощами. Согласитесь, так готовить значительно проще, быстрее и приятнее. Кроме того, быстрозамороженные овощи нарезаны на одинаковые по величине кусочки – это позволяет им «дойти» до нужной кондиции в блюде одновременно, а значит, они не переварятся и не пережарятся.
В большинстве случаев быстрозамороженные овощи сразу отправляются из морозилки в кастрюлю или на сковородку. Если же требуется разморозка, то главное – сделать это грамотно и заранее. Если вы запланировали готовку, достаньте овощи из морозилки накануне и положите их размораживаться прямо в пакете на нижнюю полку холодильника, чтобы процесс был неторопливый и равномерный, что опять же не позволит витаминам испариться.
Варка
Чаще всего мы добавляем быстрозамороженные овощи в суп или если хотим приготовить гарнир. Каков алгоритм:
– Заранее вскипятить воду и положить овощи в кипяток, причем желательно брать кастрюлю с таким расчетом, чтобы вода была почти у самого края. Чем меньше останется потом пространства между водой и крышкой кастрюле, тем для овощей лучше.
– Убавить огонь, помешать овощи, чтобы избежать их соединения в комки, и накрыть кастрюлю крышкой – это тоже прекрасный способ сохранить витамины.
– Солить и добавлять пряности в самом конце готовки.
Если на упаковке нет информации о времени варки, то ориентируйтесь на эти цифры. Все виды капусты, морковь, перец, баклажаны варят 6-7 минут. Кукуруза, зеленая фасоль, кабачки, зеленый горошек – 4-5 минут. Шпинат и другие лиственные овощи, а также зелень – максимум 2 минуты.
Суп Весенний
71 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста брокколи Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); цветная капуста Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); зеленый горошек Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); зеленая фасоль тонкая резаная Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); картофель 3 шт.; морковь 1 шт.; помидоры черри 150 г; чеснок 2 зубчика; масло оливковое 3 ст. л.; базилик и петрушка несколько веточек; соль и перец по вкусу
РЕЦЕПТ:
1. Морковь очистите и нарежьте мелкими брусочками.
2. В оливковом масле слегка обжарьте измельченный чеснок, затем добавьте туда овощную смесь и морковь. Тушите, помешивая, 4–6 минут.
3. Переложите овощи в кастрюлю, залейте 1200 мл воды и доведите до кипения. Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите до готовности.
4. За 2-3 минуты до того, как суп будет готов, положите в кастрюлю разрезанные пополам и немного обжаренные помидоры черри.
5. Добавьте специи, рубленую зелень базилика и петрушки. Дайте настояться под крышкой 20 минут.
Жарка
Наверное, жарка – самый популярный способ готовить быстрозамороженные овощи, особенно овощные смеси. За 7-10 минут без особых хлопот будет готово вкусное и полезное самостоятельное блюдо или восхитительный гарнир. Что делаем:
– Разогреть на сильном огне сковороду, затем добавить на нее немного растительного масла и выложить овощи.
– Прогреть на сильном огне, чтобы из овощей вышла лишняя жидкость, затем убавит огонь и, помешивая, жарить до готовности.
– Накрыть крышкой и дать овощам несколько минут потушиться на медленном огне, если вы хотите, чтобы овощи получились тушеными.
– Добавить приправы в самом конце и хорошо перемешать.
Рататуй с треской
107 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
«Рататуй» овощи по-французски Bonduelle2 упаковки (800 г); треска 800 г; лайм 1 шт.; базилик 20 г; масло растительное 4 ст. л.; перец молотый красный 10 г; соль по вкусу
РЕЦЕПТ:
1. Разогрейте сковороду, добавьте 2 ст. л. растительного масла и обжарьте овощи 7-12 минут.
2. Рыбу промойте, промокните салфеткой, чтобы убрать влагу. Разогрейте сковороду, на растительном масле обжарьте рыбу с двух сторон по 4 минуты.
3. Подавайте овощи с рыбой, присыпав зеленью базилика и молотым перцем и украсив долькой лайма. Посолите по вкусу.
Мультиварка
Современный и удобный способ готовки. Тут ничего сложного нет: кладете овощи в чашу и выбираете соответствующий режим готовки: жарение, варка, приготовление на пару, запекание. Если предполагаете использовать функцию отложенного старта, то овощи перед закладкой в гаджет следует предварительно разморозить.
Мы выбрали 10 рецептов в специальную подборку блюд с овощами для мультиварки.
Запекание
Чтобы овощи получились аппетитнее, лучше их вначале обжарить и уже потом поставить в духовку запекать. Это позволит удалить из овощей лишнюю влагу, и запеченные овощи не потеряют свою текстуру. Обязательно добавьте в посуду для запекания небольшое количество растительного масла для объемности вкуса. Духовку предварительно разогрейте, а температуру выставляйте 170-180 градусов. Если никаких особых указаний в рецепте нет, что готовить овощи надо в среднем 20-30 минут.
Соль и специи, как и в других способах готовки, следует добавлять в самом конце. Особенно соль, поскольку она провоцирует выделение сока из овощей, и они получаются суховатыми.
Запеченная цветная капуста и брокколи с миндальными хлопьями
165 ккал/ 100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста брокколи Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); цветная капуста Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); миндальные лепестки 50 г; масло оливковое 3 ст. л.; чеснок 2 зубчика; кинза 20 г; соль по вкусу
РЕЦЕПТ:
1. Чеснок почистите, измельчите и смешайте с 2 ст. л. оливкового масла.
2. Не размораживая, выложите брокколи и цветную капусту в форму, полейте чесночным маслом и поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
3. На разогретой сухой сковороде обжарьте миндальные лепестки до золотистого цвета.
4. При подаче полейте оставшимся маслом, присыпьте обжаренными миндальными хлопьями, рубленой зеленью, посолите по вкусу.
При каком способе готовки овощи сохраняют максимум полезных нутриентов читайте тут.
Не знаю, как вам, но многим еще помнятся те времена, когда главной заготовкой выращенных на огородах или купленных овощей было приготовление солений и закрутка самодельных разносолов и салатов. Правда, надо отдать должное, такой способ хранения и сейчас практикуют запасливые хозяйки. И огромной удачей было приобрести к новогоднему празднику свежих огурчиков или сохранить в темной кладовой арбуз.
В наше время в супермаркетах и небольших магазинчиках можно приобрести различные замороженные овощи, фрукты и ягоды, которые после процедуры оттаивания практически не отличаются от свежих. Этот метод сохранения растительной продукции имеет как своих сторонников, людей, полностью его поддерживающих, так и ярых противников. В процессе обсуждений этого вопроса сложился ряд мифов о пользе и вреде замороженных продуктов. Действительно, в таком способе хранения есть свои плюсы и минусы. Но рассказ об отдельных нюансах и хитростях, которые имеет заморозка, могут развеять самые отрицательные из них.
Эти мифы мы и рассмотрим в этой статье.
Миф №1. Замороженные овощи содержат меньше полезных веществ, чем свежие
«Пользу можно получить только из свежих овощей и фруктов» – самый распространенный аргумент противников консервированных и замороженных продуктов. Это главный миф. И мы бы приняли его за реальность, если бы жили лет сто назад. Тогда не было химических удобрений, зимой нельзя было купить огурцы и шпинат, а заморские овощи не имели возможности добраться в целости и сохранности до наших магазинов. Сейчас все иначе, и продолжать жить в плену стереотипов не слишком разумно.
Самое частое заблуждение – потеря витаминов и полезных веществ. Давайте подключим логику. Овощи и фрукты вырастили в далекой от нас стране специально на экспорт. Задача производителя – доставить потребителю эти овощи в привлекательном товарном виде.
Как его обеспечить?
1. Во-первых, добавить в почву химикатов, чтобы овощи не пострадали от вредителей и бактерий.
2. Во-вторых, покрыть овощи или фрукты воском, чтобы предотвратить гниение.
3. В-третьих, собрать недозрелым, так как предстоит долгая транспортировка – и овощи дозреют в процессе переезда.
4. Кроме того, надо учитывать, что овощи перевозятся большими партиями, так что на складе и на прилавке магазина они тоже могут пролежать достаточно долго. В итоге количество витаминов в таких овощах минимально, если они вообще в них остались. Совсем другая картина с овощами и фруктами, которые заморозили. Их собирают на пике зрелости, когда каждый находящийся в них витамин имеет самое большое влияние на организм человека.
Крупные компании размещают заводы по переработке практически рядом с полями, чтобы овощи, фрукты и ягоды сразу попадали на производство, не пострадав при транспортировке и не успев растерять полезные вещества. Весь процесс – от сбора урожая до упаковки – занимает всего четыре часа. Да, конечно, определенное количество витаминов из замороженных продуктов теряется, но их содержание намного превышает наличие в несезонных импортных овощах, которые мы покупаем в осенне-зимний период. Главное, чтобы продукты были заморожены по правильной технологии – шоковой, именно она залог сохранности полезных веществ.
Шоковая заморозка сохраняет не только максимум питательных веществ, но также форму, структуру и цвет овощей
Мгновенное воздействие крайне низких температур не дает воде, содержащейся в овощах, фруктах и ягодах превратиться в крупные кристаллы льда. Таким образом, клеточные оболочки остаются целыми, полезные вещества – неповрежденными.
В 2015 году ученые Калифорнийского университета сравнили содержание витаминов Е, С, А и В2 в свежих и замороженных овощах и фруктах. Подопытными стали кукуруза, морковь, брокколи, шпинат, горошек, зеленая фасоль, клубника и черника. Сравнение показало, что замороженная кукуруза, фасоль и черника содержат больше витамина С, нежели свежие, а замороженная брокколи богаче свежей витамином В2.
Миф №2. В замороженных овощах содержатся консерванты
Все абсолютно наоборот: заморозка по своей технологии как раз не требует никаких дополнительных «помощников». Длительные сроки хранения достигаются самим процессом замораживания, поэтому в консервантах необходимости нет. А вот чтобы сохранить как можно дольше овощи свежими на прилавках магазинов, консерванты использоваться могут. Также некоторые считают, что при заморозке в овощи добавляют соль – этого не делают, и в замороженных овощах есть только естественный процент соли, такой же, как и в свежих.
Миф №3. Питательные вещества пропадают, когда продукты размораживаются
Это частично миф, и частично правда. Действительно, если размораживать овощи неправильно, часть питательных веществ потеряется.
Когда вы соблюдаете правила разморозки, витамины сохраняются. Запоминаем:
1. Замороженные овощи можно вообще не размораживать, а сразу готовить. Максимум веществ остается при варке овощей на пару, чуть меньше – при варке в подсоленной воде.
2. Если рецепт предполагает использование размороженного продукта, то достаньте овощи заранее из ваших морозильных камер и – важно: не вскрывая упаковку, чтобы исключить воздействие воздуха, – поместите их на ночь на нижнюю полку холодильника.
Что замороженным овощам точно на пользу не пойдет, так это повторная заморозка. Поэтому, когда вы покупаете их в магазине, внимательно осмотрите упаковку. На ней не должно быть инея, а внутри – должны отсутствовать кристаллы льда. Чтобы это проверить, потрясите и пощупайте пакет – никаких лишних звуков и комков.
Миф №4. У замороженных овощей срок хранения не ограничен
Это не так, о чем нам указывает этикетка на упаковке. При классической температуре –18 градусов замороженные овощи, фрукты и ягоды хранятся до года, потом их лучше не использовать. И всегда читайте этикетку: когда произведено и какой рекомендуемый срок хранения. Кстати, срок хранения вы можете случайно сократить сами. Если рядом с пакетами с замороженными овощами будут находиться дверцы морозилки, то каждое открытие-закрытие дверцы будет создавать колебание температуры. Оно, в свою очередь, может спровоцировать образование ледяных кристаллов, которые повредят клеточные мембраны внутри овощей. Мы писали выше, что именно это приводит к тому, что полезных веществ в продукте станет гораздо меньше.
Так что стратегически долгосрочные запасы убирайте подальше, а то, что собираетесь приготовить в самое ближайшее время, можно расположить поближе.
Миф №5. Или доказанная реальность о пользе замороженных овощей, фруктов и ягод
Употребление в пищу замороженных овощей помогает сбалансировать рацион человека.
И это уже не миф, а очень важный факт, доказанный учеными Университета Сиднея в Австралии. Включая в меню замороженные овощи и фрукты, значительно проще придерживаться сбалансированного питания. Их намного легче и приятнее использовать: они уже помыты и нарезаны, что экономит время и силы человека при тотальном дефиците времени. Остается просто открыть упаковку и положить овощи в готовящееся блюдо.
Миф №6. Заморозка убивает бактерии
Плохие новости: бактерии остаются в живых. Они лишь впадают в спячку, то есть становятся неактивными. Это касается и бактерий, и плесени, и дрожжей. То есть если в продуктах, которые вы решили заморозить, есть микробы, то, попадая в тепло, они снова активизируются. Помимо этого некоторые продукты, не рекомендованные для заморозки, могут стать источником опасности для здоровья человека.
Миф №7. Все продукты можно заморозить
А вот и нет. Не рекомендуют замораживать некоторые продукты питания, потому что:
• в яйцах теряется естественный вкус, и они начинают неприятно пахнуть;
• помидоры, огурцы и капуста рискуют превратиться после размораживания в кашу;
• молочные продукты после заморозки могут стать источником кишечных расстройств;
• мягкие сыры грозят стать питательной средой для размножения болезнетворных бактерий.
Используя в пищу замороженные овощи, фрукты и другие продукты необходимо об этом помнить.
6 рецептов простых и вкусных блюд с замороженными овощами
Чтобы убедиться в том, что с замороженными овощами готовить – одно удовольствие, мы предлагаем несколько рецептов очень вкусных, полезных и быстрых блюд.
Треска, запеченная в духовке с брокколи мини и яйцом пашот
92 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Брокколи мини Bonduelle 1 упаковка (300 г); филе трески 500 г; яйцо куриное 4 шт.; уксус 1 ст. л.; масло оливковое 2 ст. л.; смесь 4 перцев по вкусу; соль по вкусу
РЕЦЕПТ:
1.Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Треску помойте, промокните салфетками, положите на противень, сбрызните оливковым маслом. Рядом положите предварительно размороженную брокколи мини. Посолите. Запекайте в духовке 15 минут.
2.Разогрейте воду в сотейнике, добавьте уксус, круговым движением создайте воронку и быстро опустите яйцо без скорлупы. Как только яйцо схватится, аккуратно извлеките его из воды.
3.Подавайте треску с яйцом пашот, долькой лимона и свежемолотым перцем.
Яичница на тосте с брокколи мини и лаймовым йогуртом
168 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Брокколи мини Bonduelle 2/3 упаковки (200 г); белый хлеб 4 ломтика; сыр творожный 70 г; яйцо куриное 4 шт.; масло оливковое 2 ст. л.; тмин 1 ч. л.; соль по вкусу; йогурт натуральный 100 мл; лайм 1 шт.
РЕЦЕПТ:
1.Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте запекать тосты до образования румяной корочки.
2.Приготовьте заправку: смешайте йогурт с соком и цедрой лайма.
3.Отварите брокколи по инструкции. Слейте воду. Заправьте йогуртовой заправкой.
4.На горячей сухой сковороде обжарьте семена тмина 2-3 минуты, отложите.
5.Добавьте на сковороду оливковое масло, аккуратно разбейте яйцо на сковороду, чтобы не повредить желток. Жарьте на среднем огне. Когда белок станет белого цвета, яичница готова. Приготовьте 4 глазуньи.
6.Достаньте тосты из духовки, смажьте их крем-чизом. Сверху положите брокколи и глазунью.
7.При подаче присыпьте семенами тмина. Посолите по вкусу.
Индейка в песто и рататуй
100 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
«Рататуй» овощи по-французски Bonduelle 1 пачка (400 г); индейка филе 280 г; чеснок 5 г; томаты вяленые 5 г; масло растительное 1 ст. л.; вода 80 мл; сыр фета 40 г; тимьян 1 веточка; соль по вкусу; перец по вкусу; соус песто: базилик зеленый 14 г; масло подсолнечное 11 мл; кешью 6 1/2 г; сыр пармезан 6 г; масло оливковое 2 г
РЕЦЕПТ:
1.Соус песто. Слегка поджарьте орехи и затем остудите их. Чеснок и базилик измельчите. Соедините все компоненты и половину подсолнечного масла. Смешайте при помощи блендера до однородной консистенции. Добавьте оставшееся подсолнечное масло и перемешайте. 2. На сильном огне разогрейте сковороду и обжарьте овощи на растительном масле с веточкой тимьяна, периодически помешивая, в течение 4 минут. Посолите и поперчите. 2.Раздавите чеснок плоской стороной ножа и положите на другую сковороду, которую предварительно разогрейте. Добавьте филе индейки и слегка обжарьте. Убавьте огонь до слабого и добавьте соус песто и воду. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте 3 минуты.
3.Фету порежьте мелкими кубиками или разомните руками. Фету и вяленые томаты добавьте к готовым овощам и перемешайте.
4.Индейку и овощи разложите по тарелкам и подавайте.
Сабджи с кокосовым дхалом
170 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
«Сабджи» пряные овощи по-индийски Bonduelle 1 пачка (400 г); Чечевица «На пару» Bonduelle 1/3 банки (100 г); кокосовое молоко 80 мл; пита 1 шт.; кешью 20 шт.; масло растительное 1 ст. л.; чеснок 5 г; смесь специй манго-карри 5 г; вода 200 мл; соль по вкусу; перец по вкусу; соус чатни: петрушка 12 г; томаты очищенные 9 1/2 г; мало подсолнечное 6 1/2 мл
РЕЦЕПТ:
1.Соус чатни. Соедините все ингредиенты и взбейте блендером до однородной консистенции средней густоты.
2.Смесь специй. Перемешайте все ингредиенты.
3.Поставьте кипятиться воду.
4.Разогрейте сковороду на сильном огне. Положите в сковороду чечевицу, измельченный чеснок, смесь манго-карри, кокосовое молоко и соус чатни. Залейте все кипятком, перемешайте и прогревайте 5 минут на среднем огне.
5.Разогрейте другую сковороду на сильном огне и прогрейте питу с обеих сторон, примерно по полминуты с каждой стороны. Отложите.
6.На сковороду, где поджаривалась пита, добавьте растительное масло и обжарьте на нем овощную смесь, периодически помешивая, 3-4 минуты. Посолите и поперчите.
7.Разрежьте питу на 4 части.
8.Выложите на тарелку овощи и чечевицу. Чечевицу посыпьте кешью. Подавайте вместе с питой.
Шашлычки из семги, с галетами кантри и сырным соусом
183 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Овощные галеты «Кантри» из зеленой фасоли, картофеля и моркови Bonduelle 1 упаковка (300 г); филе семги 600 г; яичный желток 3 шт.; сок лимона 3 ст. л.; соус ворчестер 1 ч. л.; масло сливочное 100 г; смесь «Итальянские травы» 2 ч. л.; соль по вкусу; масло оливковое 2 ст. л.
РЕЦЕПТ:
1.Приготовьте соус: в сотейнике смешайте желтки, лимонный сок, перец, соус ворчестер и 1 ст. л. горячей кипяченой воды. Постоянно помешивая, добавьте 1-2 ч. л. растопленного масла. Если соус начинает сразу сильно густеть, добавьте еще 1-2 ч. л. горячей кипяченой воды. Продолжайте мешать. Посолите, снимите с огня и накройте сотейник крышкой, чтобы не дать соусу остыть.
2.Разогрейте духовку до 200°. Противень застелите пекарской бумагой, выложите галеты, поместите в духовку на 10 минут.
3.С семги снимите кожу, нарежьте на кубики 2х2 см. Наденьте на шпажки по 4 кубика семги.
4.Шашлычки быстро обжарьте на сковороде на оливковом масле с 4-х сторон, переложите в духовку к галетам. Готовьте еще 5 минут.
5.Шашлычки и галеты слегка приправьте смесью “Итальянские травы”. Подавайте с соусом.
Рис из цветной капусты в лодочке из пекинской капусты
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Рис из цветной капусты с грибами и травами Bonduelle – 1 упаковка (400 г); сыр твердый – 100 г; пекинская капуста – 1 шт.; масло растительное – 2 ст. л.
РЕЦЕПТ:
1. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и обжарьте овощи до готовности.
2. Подавайте овощи в листиках капусты, присыпав тертым сыром.
Брокколи+цветная капуста
Что входит: Тут всего две составляющих, капуста брокколи и цветная, примерно в одинаковой пропорции.
Для чего подойдет: Смесь можно просто потушить или обжарить с луком, потом съесть в качестве гарнира. Можно бланшировать соцветия капусты и положить в салат, а можно слегка отварить, добавить отварную картофелину и морковь и пробить блендером. Получится отличный суп-пюре.
Овощная смесь для рагу
Очень удобно летом заморозить готовую овощную смесь, из которой позже можно приготовить рагу. Смесь может состоять из самых разных овощей – выбирайте то, что больше всего любите. Основными компонентами могут стать кабачки, баклажаны, помидоры, морковь, стручковая фасоль, цветная капуста, зеленый горошек, кукуруза, зелень. Нарежьте овощи, удалите все несъедобные части, перемешайте и порционно разложите по герметичным контейнерам. Плотно закройте и отправьте в заморозку.
Нельзя солить овощи перед замораживанием! В этом случае они дадут сок, а для заморозки это нежелательно.
Испанская
Что входит: капуста романеско (капуста, немного похожая на брокколи, но с острыми пирамидальными соцветиями, очень красивая), фасоль стручковая, мини-морковь, шампиньоны, кукуруза мини.
Для чего подойдет: смесь будет оригинально смотреться в качестве основы для овощного салата. Ее можно разморозить на сковороде, слегка обжарить или быстро отварить, так чтобы овощи сохранили форму. После чего смесь остудить, добавить кусочки курицы или отварное мясо соломкой, легкий соус с кислинкой.
Подбор и обработка овощей перед заморозкой
Перед замораживанием переберите овощи, удалив те плоды, у которых есть повреждения, темные пятна, следы плесени и т. п. При необходимости очистите и/или удалите плодоножки и другие несъедобные части. Хорошо промойте овощи, тщательно обсушите и нарежьте либо натрите. Выложите в плотно закрывающиеся пластиковые пакеты, по возможности выпустив из них весь воздух, и заморозьте.
Канадская
Что входит: фасоль стручковая, цукини, перец сладкий, морковь.
Для чего подойдет: Кусочки овощей достаточно крупные, поэтому лучше всего использовать смесь в качестве самостоятельного гарнира, можно сочетать с крупами.
Какие овощи можно замораживать?
Для замораживания подходит большинство овощей, кроме сочных, как, например, богатые влагой свежие огурцы. Также не переносят заморозку редька, репа и редис. В домашних условиях не рекомендуется замораживать и картофель, потому что из-за разрушения крахмала он становится неприятно сладковатым.
Лучше всего подходят для замораживания такие овощи, как морковь, свекла, сладкий перец, зеленая фасоль, баклажаны, кабачки и цукини, лук-порей, зеленый горошек.
Как правильно замораживать овощи?
Любые блюда из прошедших термическую обработку (варку или тушение) овощей можно смело замораживать, так как овощи уже стали мягкими, их текстура при замораживании не пострадает. Рагу, соус или икра из овощей могут прекрасно храниться в морозильной камере 3–6 месяцев, только не забудьте снабдить контейнеры этикетками (название заготовки, дата заморозки), так как в замороженном виде будет трудно разобрать, какое именно перед вами блюдо.
Кроме того, следует соблюдать сроки хранения. Используйте нехитрый трюк: выкладывайте более свежие заготовки ближе к задней стенке ящика в морозильнике и первыми используйте те, что находятся спереди. Так вы снизите риск забыть о вашей заготовке, и она не залежится в морозильнике.
Особенности заморозки помидоров
Помидоры из-за высокого содержания влаги не следует замораживать целиком или даже в нарезанном виде, лучше измельчить их в однородную массу и разложить по небольшим пакетикам или подходящим для замораживания контейнерам. Такое томатное пюре станет отличной добавкой в супы или основой томатного соуса.
Карибская
Что входит: мини-морковь, стручковый горошек, стручковая фасоль, мини-кукуруза, зеленый горошек, красная фасоль.
Для чего подойдет: одна из самых богатых смесей, ее можно миксовать с любой крупой, например, с рисом или булгуром, можно использовать в качестве начинки для пирогов или пиццы.
Что входит: кабачки, цукини, помидоры, лук, болгарский перец.
Для чего подойдет: Можно добавлять в гарниры, сочетать с другими овощными смесями, причем с самыми разными. Можно делать овощное рагу. А еще рататуй отлично подходит для начинок в пирог. Можно просто слегка обжарить смесь, чтобы разморозилась, положить на подложку из песочного или слоеного теста (несладкого, конечно), а потом залить яйцами, взбитыми со сметаной и с небольшим количеством сыра. Получится пирог, похожий на французский киш.
Гавайская
Что входит: рис, сладкий болгарский перец, зерна кукурузы, зеленый горошек.
Для чего подойдет: Можно сделать самостоятельный гарнир. Но иногда бывает так, что овощей в смеси немного, риса гораздо больше, особенно после добавления воды и разваривания крупы. В таком случае можно добавить к смеси замороженную кукурузу, стручковую фасоль, смесь моркови и зеленого горошка — на выбор или все вместе.
Полезны ли быстрозамороженные овощи
Да, во многих случаях даже полезнее, чем свежие. Замороженные овощи обычно собирают, замораживают на пике их зрелости, поэтому сохраняют большую часть своих питательных веществ. С другой стороны, плоды могут потерять часть витаминов во время транспортировки и хранения, особенно если они собраны до того, как полностью созреют. Кроме того, замороженные смеси более удобны и имеют длительный срок хранения, поэтому можно включать их в рацион на регулярной основе. Но не все овощи одинаковы. Некоторые могут содержать сахар, соль или другие консерванты, поэтому всегда рекомендуется проверять этикетку и выбирать смеси без добавок.
Как приготовить замороженные овощи из магазина
Замороженные смеси могут быть удобным и питательным дополнением к любому блюду, но умение правильно готовить является ключом к сохранению вкуса и текстуры.
Выбери правильный способ приготовления
Разные овощи имеют разные требования к приготовлению, поэтому очень важно выбрать правильный метод. Некоторые, такие как брокколи и цветная капуста, можно готовить на пару или запекать, в то время как другие, такие как зеленая фасоль и кукуруза, лучше подходят для варки или приготовления в микроволновой печи.
Не размораживай
Лучше готовить их прямо в замороженном состоянии. Оттаивание может привести к тому, что плоды станут мягкими, потеряют свой вкус, поэтому лучше готовить их замороженными, чтобы сохранить текстуру.
Следуй инструкциям по приготовлению
Большинство упаковок снабжены инструкциями по приготовлению на обороте. Важно тщательно следовать этим советам, чтобы овощи готовились равномерно.
Используй правильное количество воды
Если варишь, то используй нужное количество воды. Слишком много воды может привести к тому, что овощи будут водянистыми, а слишком мало — к их подгоранию.
Используй приправы
Замороженная смесь может быть пресной, если их не приправить ее должным образом, поэтому не забудь добавить немного соли, перца и других приправ. Вы также можно сдобрить сливочным или оливковым маслом для насыщенного вкуса.
Не переваривай
Переваривание может привести к тому, что плоды станут мягкими и потеряют свои питательные вещества. Чтобы этого избежать, готовь их только в течение рекомендованного времени, регулярно проверяй текстуру.
Подавай немедленно
Блюдо следует подавать сразу же после приготовления. Если нужно, чтобы овощи оставались теплыми, можешь положить их в закрытую посуду или завернуть в фольгу.
Как вкусно приготовить замороженные овощи на сковороде
Замороженные овощи — это простой и удобный способ включить больше витаминов в свой рацион. Они предварительно нарезаны, вымыты и готовы к приготовлению.
Выбери правильную сковороду
Первый шаг к приготовлению — выбор подходящей сковороды. Идеально подойдет посуда с антипригарным покрытием или чугунная сковорода. Также можно использовать сковороду из нержавеющей стали, но не забудь добавить растительное масло, чтобы кусочки не прилипали.
Выбери правильное масло
При приготовлении на сковороде важно правильно подобрать масло. Оливковое масло, масло канолы или кокосовое масло — все это хорошие варианты. Не используйте сливочное масло или маргарин, так как они могут быстро сгореть.
Нагрей сковороду
Разогрей сковороду на среднем огне в течение нескольких минут, прежде чем добавлять масло. Нужно, чтобы сковорода была достаточно горячей, чтобы поджарить, но не настолько горячей, чтобы масло могло гореть.
Добавь масло
Влей столовую ложку масла в сковороду и дай нагреться в течение нескольких секунд. Вращайте посуду, чтобы масло равномерно покрыло дно.
Добавь смесь
Добавь смесь в сковороду, равномерно распредели лопаткой или щипцами. Не переполняй посудину, так как это может привести к тому, что овощи будут тушиться, а не обжариваться.
Приправь
Приправить можно солью и перцем по вкусу. А также — добавить чесночный, луковый порошок или любую другую приправу.
Время от времени перемешивай
Время от времени помешивай, чтобы кусочки не прилипли к сковороде. Готовьте 4-6 минут или пока овощи не станут мягкими, слегка не подрумянятся.
Подавай горячими
Когда блюдо приготовится, сними кастрюлю с огня и подавай горячими. Можно добавить немного лимонного сока или щепотку свежей зелени для дополнительного аромата.
Как приготовить замороженные овощи в духовке
Приготовление в духовке — это удобный и полезный способ получить суточную дозу витаминов и минералов. Запекание сохраняет пищевую ценность и улучшает вкус.
Выбери свои овощи
Доступен широкий выбор: от классических вариантов, таких как брокколи и морковь, до более уникальных вариантов, таких как артишоки и спаржа. Для приготовления некоторых смесей может потребоваться больше времени, поэтому имейте это ввиду при выборе ингредиентов.
Разогрей духовку
Разогрей духовку до 220 градусов. Эта температура придаст овощам хрустящую текстуру, но при этом позволит им приготовиться равномерно.
Подготовь противень
Застели противень пергаментной бумагой или фольгой. Если используешь фольгу, смажь ее растительным маслом.
Разложи
Выложи замороженные овощи в один слой на противень, иначе они приготовятся неравномерно.
Сбрызните смесь оливковым маслом и приправами. Соль и перец — классические варианты, но можно попробовать травы, такие как тимьян, розмарин или орегано, или смеси специй, такие как порошок карри или перец чили. Аккуратно перемешай, чтобы убедиться, что кусочки равномерно покрыты.
Запекай
Помести противень в духовку и запекай овощи в течение 20-30 минут в зависимости от типа, желаемой степени прожарки. Периодически проверяй, чтобы убедиться, что кусочки не подгорают.
Подавай и наслаждайся
Как только овощи будут приготовлены, достань их из духовки, переложи на сервировочное блюдо. Используй как гарнир или в качестве начинки для салатов, бутербродов или овощных боулов.
Как приготовить в мультиварке
Мультиварка — это удобный и простой способ приготовления пищи, а замороженные овощи — полезный и недорогой вариант для добавления питательных веществ в рацион.
Выбери овощи
Прежде чем приступить к приготовлению, выберите смесь, которую хочешь использовать. Это могут быть брокколи, цветная капуста, морковь, стручковая фасоль или микс.
Подготовь мультиварку
Поставь на чистую и устойчивую поверхность. Убедись, что чаша достаточно большая для смеси, которую планируешь готовить. Покрой внутреннюю часть чаши растительным маслом, чтобы кусочки не прилипали к стенкам.
Выложи в чашу
Всыпьте замороженную смесь в мультиварку. Не размораживай, иначе они станут мягкими.
Добавь жидкость и приправы
Чтобы овощи не высыхали, влей немного жидкости, например, воды, овощного или куриного бульона. Можно добавить приправы, такие как чеснок, луковый порошок, соль и перец, чтобы усилить вкус.
Выбери режим
Установи режим «Томление» на 4-6 часов или на «Жарка» на 30 минут. Периодически помешивай, чтобы не прилипли к стенкам мультиварки.
Сразу же подавай
Когда будут готовы, выключи мультиварку и дай остыть в течение нескольких минут. Можно подать в качестве гарнира или добавить их в суп, рагу или запеканку. Сверху можно посыпать зеленью или тертым сыром.
Редактор рубрики «Уютный дом»
Как заморозить фаршированный перец?
Сладкий перец для фарширования можно заготовить в сезон, когда он дешевый и доступный: срежьте у плодов крышечки, удалите семена, вставьте перчики один в другой для компактности, плотно заверните в полиэтиленовые пакеты и заморозьте. Такие перцы можно хранить всю зиму, до весны. Можно заморозить и уже нафаршированные перцы, наполнив их начинкой из мясного фарша с отваренным до полуготовности рисом и специями, но храниться такая заготовка будет не очень долго, не более 1 месяца. Сладкий перец с овощной начинкой (без мяса) рекомендуется хранить в замороженном виде до трех месяцев.
Лечо
Что входит: помидоры, цукини, болгарский сладкий перец, лук.
Для чего подойдет: Кусочки овощей нарезаны мелким кубиком. Эту смесь можно использовать для приготовления овощных супов, причем как в качестве основного ингредиента, так и добавляя к ней другие овощи. Отлично подойдет картофель, морковь, капуста. Можно просто слегка обжарить смесь, а потом добавить ее в суп вместо традиционной поджарки из овощей.
Как заморозить овощи на зиму?
В нарезанном виде. Некоторые овощи, такие как баклажаны или бланшированные и обсушенные кочанчики брюссельской капусты, для замораживания рекомендуется разложить на подносе, а после пересыпать в пакет для хранения в морозильной камере – так они не слипнутся.
Замораживать рекомендуется нарезанные или натертые на терке овощи, чтобы в таком виде сразу добавлять их в готовящиеся блюда. Замороженные овощи перед закладкой в суп или рагу размораживать не следует.
В бланшированном виде. Овощи нужно нарезать кубиками, бланшировать в кипящей воде 1–2 минуты, затем тщательно обсушить и заморозить.
Итальянская
Что входит: Брокколи, морковь мини, перец сладкий, кукуруза мини, томаты черри, горошек стручковый.
Для чего подойдет: потушить на сковороде или запечь в духовке и подать на гарнир.
Мексиканская
Что входит: кукуруза, стручковая зеленая фасоль, зеленый горошек, морковь, сладкий перец.
Для чего подойдет: отличная смесь для добавления к отварному рису или булгуру. Получается очень сытный гарнир. Также можно добавить такую смесь в кесадилью с курицей или с сыром.
Заморозка овощей
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.