Примерное время чтения: 4 минуты
Пряности при соблюдении правил хранения могут лежать не один год, однако по истечении срока годности они могут потерять свой аромат. Использовать такие специи при приготовлении блюд не стоит. По словам основательницы компании по производству пряностей Елизаветы Федосеевой, многое зависит от самой специи. «Самые ходовые специи, такие как черный горошек и лавровый лист, могут быть испорчены еще до истечения срока годности, если они неправильно хранились. При нарушении условий хранения специи могут начать плесневеть. Их употребление может привести к несварению желудка», — говорит Федосеева.
Недомогание проявляется в виде тяжести и дискомфорта в области живота и кишечника. Среди других симптомов могут быть изжога, появление отрыжки после еды, тошнота, потеря аппетита. Кроме того, при попадании в организм человека спор плесени и грибков может развиться тяжелая интоксикация.
Примерное время чтения: 3 минуты
Большинство пряностей лучше держать в герметичных емкостях, помещенных в темное прохладное место. Но даже при соблюдении правильных условий хранения специи все равно со временем теряют свой аромат. По истечении срока годности, указанного на упаковке, пряности и специи, если они не заплесневели, не отсырели и пр., можно употреблять в пищу, но их вкус и аромат уже будут менее выражены.
Какой срок годности у разных специй?
«Срок годности специй достаточно высок. До двух лет пряности могут сохранять все свои свойства, но для этого должны быть соблюдены условия хранения. Должна быть закрытая упаковка, и желательно, чтобы место хранения было темным и сухим», — утверждает основательница компании по производству пряностей Елизавета Федосеева.
Различные специи могут храниться и не терять своих качеств в течение:
- молотые пряности (порошок имбиря, молотая корица, куркума) — 2-3 года;
- сушеные травы (базилик, майоран, орегано и пр.) — от 1 до 3 лет;
- смеси приправ (хмели-сунели, карри) — 1-2 года;
- целые пряности (палочки корицы, гвоздика, перец горошком) — не менее 4 лет;
- семена — 4 года (за исключением мака и кунжута, срок хранения которых — 2 года).
При покупке следует учитывать то, что целые специи сохраняют свою свежесть дольше, чем молотые. К примеру, перец-горошек может храниться годами, в то время как молотый быстро теряет аромат.
Где не стоит хранить специи?
Сушеные пряные травы и специи нельзя хранить в условиях высоких температур, от частого нагревания они теряют аромат. Пряности также быстро теряют свои свойства, если их хранить на свету. Поэтому держать их лучше в прохладном и сухом месте: в темном шкафу подальше от плиты или любого другого источника тепла.
Эксперты также советуют каждый год открывать упаковку и проверять состояние специй. Их качество можно проверить путем сравнения аромата только что купленных приправ с ароматом тех, которые хранятся определенный период. При этом следует учитывать, что разные специи могут изначально отличаться по цвету. Эстрагон, например, от природы зеленее, чем розмарин. Также по мере старения у листовых трав зеленый цвет часто исчезает, а красные специи, такие, как паприка или красный перец, могут со временем становиться коричневыми.
Смотрите также:
Также вам может быть интересно
Сегодня расскажу о своем недавнем открытии — орегано.
Зелень сушеная Приправыч Орегано, отзыв
Орегано – это пряная трава, которая была известна и широко применялась еще до нашей эры. Характеризуется приятным пряным тонким запахом, придает блюдам горьковатый привкус. Типичная пряность итальянской кухни, без которой невозможно представить ее традиционные блюда – пиццу и пасту! Также используется при приготовлении мяса, рыбы, птицы, дичи, паштетов, домашних колбас, начинок из фарша и ливера, супов, соусов и подливов. Добавляется во всевозможные салаты, холодные и горячие закуски, используется для ароматизации домашнего пива и кваса. С помощью него, также можно ароматизировать растительное масло или уксус, добавив пряность в сосуд.
Орегано (душица) представляет собой зелень в сушеном виде. Находится она в фольгированной упаковке зелено-белых тонов. На передней ее стороне указан бренд, название, масса нетто и изображено само растение. На задней части приведено описание приправы, условия хранения, срок годности, адрес производства и прочая информация.
Зелень сушеная Приправыч Орегано, отзыв
Дата изготовления указана внизу, на спайке.
Орегано мелко порублено, частички разного размера.
Зелень сушеная Приправыч Орегано, отзыв
Энергетическая ценность (на 100 г): 368 ккал
Белки 11,0 г
Жиры 10,3 г
Углеводы 49,0 г
Страна-изготовитель: Россия.
Срок годности составляет 24 месяца.
Объем: 6 граммов.
Стоимость: 9 рублей.
Это дезинфицирующее, противовоспалительное, мочегонное средство, а также антисептик. Оно регулирует работу органов пищеварения, лечит болезни желудка. Орегано используют для лечения дыхательных путей, при вздутии живота, при отравлениях.
Иными словами, пользу этого растения сложно переоценить. Я помню, как в детстве мама делала травяные отвары из душицы и поила меня, когда я болела простудой. Иной раз я добавляла туда сахар, тайком, чтобы было вкуснее.)) Но с возрастом поняла, что этот чай вкусен сам по себе.
Зелень сушеная Приправыч Орегано, отзыв
Как-то в группе «Яжеавтор Irecommend» вынесли вопрос на обсуждение, кто какие пряности любит. Список был обширным, хотелось попробовать все, но меня заинтересовала приправа орегано, о которой среди прочих упомянула Евгения Головина. Пользуясь случаем, не могу не выразить ей благодарность за то, что она, сама того не подозревая, открыла мне такую чудеснейшую зелень! 
Габариты у упаковки небольшие, содержимого еще меньше — всего 6 граммов, но каких! Я иногда пересыпаю специи по пластиковым контейнерам, которые ставлю друг на дружку и приклеиваю бумагу с названием приправы. Все никак не заведу коробочку, где удобнее было бы хранить пачки.
Открыть упаковку пришлось ножницами, так как здесь отсутствует прорезь в углу, за какую обычно дергаешь и уголок сам отходит.
Зелень сушеная Приправыч Орегано, отзыв
Дизайн у «Приправыча» симпатичный. Яркий, вызывает аппетит.
При вскрытии сразу же доносится приятнейший пряный аромат душицы. Той самой, что мама когда-то мне заваривала. На самом деле, мне запах тут же напомнил травяной настой из душицы, хотя я далеко не сразу же додумалась, что орегано и есть она самая. Вот уж никогда бы не подумала, что растение кладут в еду.
Зелень сушеная Приправыч Орегано, отзыв
Данная специя замечательно подходит как к мясным блюдам (можно добавлять ее даже в котлетный фарш), так и супам, картошечке, к рису, да хоть в салаты. Словом, я ее теперь кладу везде и всюду. Жить без орегано не могу. 
Порой даже в бутерброд добавляю, на майонез и затем покрываю сыром и колбаской. В общем, душица универсальна. Везде хороша и уместна! Итальянцы знают толк.))
Зелень сушеная Приправыч Орегано, отзыв
По своим вкусовым характеристикам душица совершенно не горькая, как было некоторыми людьми заявлено, имеет яркий специфический вкус и слегка острое послевкусие, совсем чуть-чуть. Если вы вдруг обливали на пиццу горчичный соус в пиццериях и кафе, то можете легко представить этот продукт.
Будет хорошим решением добавить сушеную зелень в растительное масло. Таким образом можно придать тому пикантность. 
Зелень сушеная Приправыч Орегано, отзыв
На фотографиях она представлена на запеченной отбивной, отварном картофеле на курином бульоне и в супе-лапше. Я не боюсь даже переборщить с орегано, ибо сколько его не клади, хуже не будет. Но следует учитывать, что она очень пахучая и не каждый рискнет добавить целую гору этой приправы в тарелку супа.
- вкусно,
- полезно,
- недорого,
- ароматно,
- подходит ко множеству блюд.
- не обнаружены.
Благодаря своему специфическому вкусу и аромату, не думаю, что многим она понравится. Но если вы являетесь приверженцем итальянской кухни, либо любите экспериментировать, настоятельно советую приобрести орегано. Хотя бы на пробу.
Недостатков в данной приправе нет и быть не может, поэтому однозначно пять баллов!
Зелень сушеная Приправыч Орегано, отзыв
Благодарю за внимание!
Надеюсь, отзыв вам был полезен и интересен.
До скорых встреч, ваша Алевтина.
Независимо от того, являетесь ли вы поваром-любителем или опытным шеф-поваром, вы, вероятно, знаете, что хорошо укомплектованный шкаф для специй — один из секретов улучшения вкуса ваших блюд. Вы можете не осознавать, что специи делают больше, чем просто приправляют вашу пищу — они также выступают натуральным консервантом, придают вашим блюдам цвет и полезны для здоровья.
Многие распространенные специи и травы, такие как гвоздика, куркума, розмарин, шалфей и корица, продемонстрировали мощные антиоксидантные и противовоспалительные свойства в ходе исследований зарубежных учёных. Более того, первые данные свидетельствуют о том, что частое употребление в пищу продуктов со специями и травами может снизить риск осложнений, связанных с сердечными и респираторными заболеваниями. Переводим материал Healthline, где рассказывается о сроках хранения обычных сушеных трав и специй, в том числе о том, как узнать, когда они готовы к употреблению.
Срок годности трав и специй
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) определяет специи как «ароматические растительные вещества в целой или измельченной форме, чья важная функция в пище заключается в добавлении вкуса, а не в питательных веществах». В кулинарии специи — это приправы, приготовленные из сушеных корней, коры или стебля растения, а травы — это сушеные или свежие листья растения. При определении срока хранения сушеных трав и специй следует учитывать такие переменные, как их тип, способ обработки и хранения. Например, сушеные специи, как правило, хранятся дольше, чем сушеные травы, и чем более цельная или менее обработанная приправа, тем дольше срок ее хранения.
Сушеные травы обычно хранятся 1–3 года. Примеры включают: базилик, орегано, тимьян, розмарин, лавровый лист, укроп, петрушку, кинзу, мяту, майоран и пр. Молотые или порошкообразные специи обычно хранятся 2–3 года. Примеры: порошковый имбирь, чесночный порошок, молотая корица, порошок чили, куркума, молотый душистый перец, молотый кардамон, молотый перец, измельченные хлопья красного перца, смеси приправ.
Целые или немолотые специи имеют самый длительный срок хранения, поскольку меньшая часть их поверхности подвергается воздействию воздуха, света и влаги. Это позволяет им сохранять ароматические масла и вкусовые соединения дольше, чем их молотые аналоги. При правильном хранении целые специи могут храниться до 4 лет. Примеры включают: целые горошины перца, кориандр, семена горчицы, семена фенхеля, семена тмина, семена тмина, цельный мускатный орех, гвоздика, палочки корицы, цельный сушеный перец чили, лемонграсс.
Соль является исключением из правил, так как ее можно использовать неограниченное время, независимо от ее размера и формы, без порчи и потери вкуса. Тем не менее, если вы используете приправленную соль, любые дополнительные приправы со временем могут потерять свою свежесть.
Как узнать, испортились ли ваши специи
Сушеные травы и специи на самом деле не истекают и не портятся в традиционном смысле. Когда говорят, что специя испортилась, это просто означает, что она потеряла большую часть своего вкуса, активности и цвета. К счастью, употребление испорченной специи вряд ли вызовет болезнь. Для многих специй, купленных в магазине, указаны даты годности, которые указывают на период времени, в течение которого они сохранят наиболее сильный вкус и качество. В целом, по-прежнему безопасно употреблять сушеные травы и специи, срок годности которых истек, хотя они не добавят такого вкуса, как их свежие аналоги.
Если вы не знаете, сколько времени у вас есть специи, вы можете определить, готовы ли они к использованию, по их запаху и вкусу. Раздавите или вотрите небольшое количество приправы в ладонь. Если запах слабый, а вкус тусклый, вероятно, самое время заменить их.
Хранение специй для максимального срока хранения
Сведение к минимуму их воздействия воздуха, тепла, света и влаги является ключом к увеличению срока хранения ваших трав и специй, что может помочь вам сократить количество отходов и сэкономить деньги на покупке новых продуктов. Хотя хранить специи в прозрачных контейнерах рядом с плитой может быть удобно и эстетично, это не лучший способ сохранить их свежесть. Вместо этого, прохладное, сухое и темное место, такое как кладовая, ящик или шкаф, расположенные вдали от плиты или духовки, — отличное место для хранения вашей коллекции специй.
Вы также должны убедиться, что ваши специи хранятся в плотно закрытых непористых контейнерах. Стеклянные или керамические контейнеры — один из лучших вариантов, так как они легко чистятся и отлично удерживают воздух и влагу. Пластиковые контейнеры также являются популярным выбором, но они, как правило, не так герметичны и могут поглощать цвета и запахи различных специй. Это может затруднить их очистку, если вы захотите использовать их повторно. Другой приемлемый вариант — контейнеры из нержавеющей стали или жести, но поскольку металл обладает теплопроводностью, еще более важно хранить их вдали от источников тепла, таких как плита.
Хотя охлаждение не требуется, красные специи, такие как перец и кайенский перец, дольше сохраняют свой пигмент, если хранить их в холодильнике. Точно так же хранение приправ, содержащих масло, таких как кунжут и мак, в холодильнике, может предотвратить их прогорклость. Также имейте в виду, что влага может быстро ухудшить вкус и текстуру ваших специй, что может привести к их спеканию или плесени. Если вы заметили плесень в любом из контейнеров для специй, выбросьте этот продукт. Вы можете сохранить свои специи сухими, вынимая их из контейнера ложкой, прежде чем добавлять их в горячую пищу, а не посыпать их прямо из контейнеров.
В каких случаях специи лучше не использовать?
Признаки, которые указывают на то, что специи не следует использовать:
— потеря цвета: выцветшие пряности не только не ароматны, но и малополезны;
— изменение запаха: просроченные специи теряют или приобретают не свойственный им аромат;
— изменение вкуса: даже незначительное изменение говорит о том, что приправы устарели и использовать их нельзя.
— появление признаков отсыревания или плесени: подобный продукт не просто испорчен, он крайне опасен.
Смотрите также
Чем опасны специи с просроченным сроком годности?
Некоторые считают, что если промыть заплесневелый перец-горошек горячей водой, то его можно будет употреблять в пищу. Но на самом деле отдельные колонии плесневых грибов произрастают глубоко и не видны невооруженным глазом. После употребления таких специй без термической обработки могут возникнуть тошнота, боль в нижней части живота, рвота, расстройство стула и другие симптомы пищевого отравления. При вдыхании плесневых грибов могут развиться такие тяжелые заболевания, как аспергиллез, аллергия и бронхиальная астма. Внутри организма грибковые клетки могут начать быстро размножаться, запуская при этом сложные иммунологические и биохимические процессы.
«Обычно все специи подвергают термической обработке. При термообработке вероятность отравлений снижается. Если вы не очень уверены в качестве специй, лучше их выбросить, а не посыпать их на готовое блюдо, поскольку без термообработки риск отравления увеличивается», — говорит Федосеева.
