Говяжий жир-сырец – описание с фото и состав; применение в кулинарии и народной медицине; как получают продукт
Энергетическая ценность продукта Сырой говяжий жир: Белки: 0г Липиды: 99,7г Углеводы: 0г.
6 часов назад
Капсулы для Похудения. На основе кетогенной диеты.
7 часов назад
НДС не облагается
Купить
от 3-х ТУ
от 10-ти ТУ
Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящие технические условия распространяются на жиры говяжьи: жир-сырец, жир топленый пищевой и жир технический (далее по тексту – продукт, продукция, жиры), предназначенные на пищевые, парфюмерно-косметические, кормовые, технические цели и для медицинских препаратов в зависимости от вида, качества и направления использования жира.
Продукция предназначена для реализации в розничной, оптовой торговой сети, сети общественного питания и для промышленной переработки на пищевых, кормовых, парфюмерно-косметических и медицинских предприятиях.
Продукцию выпускают в охлажденном и замороженном виде.
— первая группа — сальник, околопочечный, щуповой, подкожный, брыжеечный; жир с ливера, хвоста, вымени, головы; жирное вымя молодняка, жировая обрезь;
— вторая группа — жир с желудка, жировая обрезь со шкур, кишечный жир.
Жир говяжий топленый пищевой:
— жир говяжий высшего сорта;
— жир говяжий первого сорта.
Жир говяжий топленый пищевой в мелкой расфасовке.
Жир говяжий топленый пищевой с наполнителями:
Жир говяжий костный топленый пищевой:
— высшего сорта;
— первого сорта.
Жир-сырец
— жировая ткань, получаемая отделением
от мышечной ткани, кишок, почек, желудка
всех видов убойных животных и используемая
на пищевые, кормовые и технические
цели.
По месту расположения
бывает подкожный
жир (у свиных
туш шпик),
внутренний
жир (сальник,
околопочечный,
брыжеечный
и т.д.).
Жировое сырье
делят на:
— пищевое — сюда
относят все сырье, пригодное для вытопки
пищевого жира (подкожный, сальник,
брыжеечный, кишечный, околопочечный,
щуповой, средостенный, околосердечный,
курдюк);
а) жировое непищевое
сырье (содержит большое количество
жира). Сюда относятся забракованный
жир-сырец, мездровый жир, жировая обрезь
от зачистки субпродуктов и обрядки
шкур, ободочная кишка животных, утолщенная
часть прямой кишки крупного рогатого
скота.
б) жиросодержащее
непищевое сырье (содержит относительно
небольшое количество жира). Сюда относятся
забракованные мясо и внутренние органы
животных, малоценные продукты убоя
скота, шквара, эмбрионы, половые органы,
а также оболочки, снятые с кишок в
процессе их обработки.
Говяжий жир-сырец
имеет плотную ломкую консистенцию,
светло-желтый цвет (у старых лактирующих
животных — темно-желтый), приятный запах.
Жир-сырец, полученный от крупного
рогатого скота, содержит в среднем 3-4%
белковых веществ (стромы), 6-10% воды и
87-91% чистого жира.
Бараний жир-сырец
имеет твердую, но не ломкую консистенцию,
матово-белый цвет (курдючный — с желтизной),
специфический запах. Бараний жир-сырец
содержит в среднем 4-5% белковых веществ,
8-11% воды и 83-88% чистого жира.
Свиной жир-сырец
имеет мягкую консистенцию, белый цвет,
обладает слабым специфическим запахом.
У хряков жир жесткий, довольно твердый,
с сильным неприятным специфическим
запахом, плохой на вкус, пенится при
вытопке. Свиной жир-сырец содержит в
среднем 1,5-2,5% белковых веществ, 4-7% воды
и 88-95% чистого жира.
При кратковременном
хранении (2-3 дня) жир-сырец необходимо
раскладывать тонким слоем или развешивать
в темном и прохладном помещении при
температуре приблизительно 00С.
При более длительном хранении жир-сырец
консервируют замораживанием или посолом.
Сырой говяжий жир — это продукт животного происхождения, полученный путем переработки свиного жира. Два варианта можно отличить по способу экстракции жира.
Особое внимание при приготовлении сырого мяса следует уделять возрасту животного, из которого оно является источником жира. От этого также зависит вкус и цвет продукта. Часть с жиром не играет решающей роли. Например, если сделать продукт из жира внутренних органов коровы, он станет серым и будет иметь определенный запах. С другой стороны, жир, срезанный с других частей туши, почти не имеет запаха и имеет светлый цвет.
Типы готовых жиров и масел различаются в зависимости от происхождения ингредиентов.
На этот раз я расскажу вам, как использовать сырой жир, который вы можете сделать в домашних условиях.
Применение сырого говяжьего жира не ограничивается приготовлением пищи. Например, знатоки народной медицины очень часто используют его в лечебных целях. Одним из применений жира является заживление ран. Действие этого ингредиента заключается в быстром заживлении повреждений кожи, таких как порезы и ожоги. Для этого нагрейте его и нанесите на пораженный участок, закончите за короткое время, пока кожа не впитает его.
Врачи часто рекомендуют добавлять сырой говяжий жир в рацион людей с проблемами пищеварения. Он также эффективен при таких неприятностях, как анемия и истощение физических сил. Небольшое количество является хорошим жиром для детей и пожилых людей.
Изменение № 2
Дополнить раздел «Правила транспортирования и хранения»
В качестве пряно-вкусовых компонентов применяются: специи, пряности, зелень свежая и сушеная, пряные травы, грибы, орехи, масляные экстракты пряных растений, сушеные овощи.
Предприятие-изготовитель имеет право:
— дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями;
— при использовании вкусовых компонентов добавлять определения: «пряный», «соленый».
Термины и определения:
жир-сырец: пищевой продукт убоя в виде жировой ткани, отделенной от туши и внутренних органов убойного животного.
подкожный жир (Нрк полив): жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с наружной части туши при ее разделке.
щуповой жир (Нрк паховый жир): жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой в области паха крупного рогатого скота
внутренний жир (Нрк нутряной жир, нутряное сало): жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с внутренних органов.
Примечание — жир-сырец, снятый с внутреннего органа, носит название того органа, с которого он снят (околопочечный жир, околосердечный жир и др.).
сальник (Нрк рубашка): жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с желудка.
брыжеечный жир (Нрк оточный жир): жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с брыжейки при разделении комплекта кишок.
кишечный жир: жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с кишок при их обезжиривании.
топленый пищевой жир: пищевой продукт, изготовленный из жира-сырца, кости или костного остатка путем тепловой обработки.
костный говяжий жир: топленый пищевой говяжий жир, изготовленный из кости или костного остатка крупного рогатого скота.
сборный жир: топленый пищевой животный жир, не отвечающий установленным требованиям высшего и первого сорта по органолептическим и химическим показателям, и топленый пищевой животный жир, полученный при термической обработке мяса и продуктов из мяса.
топленый пищевой животный жир с наполнителями (Нрк смалец): топленый пищевой животный жир, изготовленный из жира-сырца с использованием вкусо-ароматических добавок.
консервированный топленый пищевой животный жир: топленый пищевой животный жир в герметичной упаковке, подвергнутый стерилизации или пастеризации.
Технический жир является сырьём, полученным в процессе переработки продуктов животноводства.
Жиры говяжьи подразделяют:
– в зависимости от направления использования:
Жиры говяжьи пищевые подразделяют:
– в зависимости от технологии производства на:
– без наполнителей;
– с наполнителями;
– без наполнителей;
– с наполнителями;
Жир-сырец говяжий подразделяют:
— в зависимости от вида используемого сырья на:
– мягкое жировое сырье;
– твердое жировое сырье
Мягкое жировое сырье подразделяют:
— в зависимости от анатомической принадлежности на:
– подкожный жир-сырец;
– щуповый жир-сырец;
– внутренний жир-сырец;
– сальник жир-сырец;
– брыжеечный жир-сырец;
– кишечный жир-сырец;
Твердое жировое сырье подразделяют на:
– кость говяжья;
– костный остаток.
Продукцию хранят при относительной влажности воздуха 75±5%.
Рекомендуемые сроки годности жира-сырца:
Замороженного с момента изготовления и при температуре:
— не выше минус 18°С – не более 180 суток;
— не выше минус 12°С – не более 90 суток;
— не выше минус 8°С – не более 30 суток.
Охлажденного жира-сырца при температуре от 0°С до 4°С – не более 4 суток.
Охлажденного жира-сырца при температуре от 0°С до 4°С упакованного с применением вакуума или модифицированной атмосферы – не более 7 суток.
Рекомендуемые сроки годности пищевых говяжьих топленых жиров приведены в таблице.
Рекомендуемые сроки годности пищевых говяжьих топленых жиров в накопительных емкостях приведены в таблице.
Рекомендуемые сроки годности замороженного жира говяжьего корпусного в блоках с момента изготовления при относительной влажности воздуха 90% и при температуре:
— не выше минус 18°С – не более 12 месяцев.
Технология и гигиена вытопки животных жиров.
Пищевой жир получают
путем вытопки его из жира-сырца.
Технологический
процесс вытопки жира состоит из следующих
операций:
1 – подготовка
сырья
2 – выделение жира
3 – очистка жира
4 – охлаждение
5 – упаковка
Только что
извлеченный из туши не остывший жир-сырец
мягкий, рыхлый, плохо измельчается; он
имеет запах тела животного. Чтобы
жир-сырец хорошо измельчался, его очищают
от прирезей посторонних тканей (мышцы,
лимфатические узлы, внутренние органы),
промывают в проточной воде (10-120
С) в течение 30 минут. После промывки
сырец охлаждают водой (2-40
С) в течение 3-х часов и более (для удаления
специфического запаха и уплотнения
ткани).
Вытопку жира можно
проводить 2 способами: 1- сухим; 2 – мокрым.
При
мокром способе
жир-сырец и вытопленный из него жир
находятся в непосредственном
соприкосновении с водой или острым
паром, применяемыми для нагрева. Для
этого можно применять автоклавы, где
идет вытопка при повышенном давлении
и открытые котлы, где вытопка проходит
при атмосферном давлении.
При вытопке жира
мокрым способом в котел наливают 15-20%
воды (от массы сырья), загружают туда
измельченный жир-сырец и нагревают до
температуры 70-800
С в течение 3-5 часов (в зависимости от
емкости котла). После этого жир очищают,
т.е. из него удаляют воду и мелкие частицы
шквары. Очистку проводят путем отстаивания.
Для ускорения процесса в жир добавляют
поваренную соль (отсолка жира).
Отсолка
жира
— осаждение
взвешенных частиц и отделение влаги
поваренной
солью при отстаивании жира. Соль
экстрагирует из жира воду и осаждает
взвешенные частицы шквары.
Для отсолки в
вытопленный жир (60-650
С) добавляют 1-1,5 % мелкой поваренной соли
в 3-4 приема. Процесс отстаивания
продолжается 6-8 часов, в двустенном
отстойнике.
Во время вытопки
и при отстаивании в котле образуется 4
слоя:
Вытопку жира сухим
способом
осуществляют в аппаратах, имеющих
паровую рубашку и мешалку. Для нагревания
используют острый пар или горячую воду,
которые пропускают через рубашку
двустенных котлов или змеевик. Вытопка
происходит при температуре 80-900
С. Затем жир очищают путем отстаивания
и отсолки.
Перед упаковкой
вытопленный жир охлаждают: говяжий и
бараний- до 40-450
С; свиной – до 30-350
С.
Хранят жир при
температуре 40
С и относительной влажности воздуха
75-80% (не выше) в течение месяца. При
температуре минус 80
С его можно хранить до 6 месяцев. Помещение
должно быть темное, чистое, сухое, в нем
не должно находиться рыбных продуктов,
нефтепродуктов и других пахучих веществ.
Изменение № 1
— Жир говяжий корпусной.
Сырая говядина содержит так много холестерина, что она может нанести вред организму, и ею нельзя злоупотреблять ни при каких обстоятельствах. Но если употреблять его в больших количествах, можно повысить иммунитет и устранить некоторые проблемы со здоровьем.
Когда дело доходит до приготовления пищи, говяжий жир в основном используется в жареных и приготовленных на гриле продуктах. Если вы не можете купить первоклассный продукт, который не пахнет, вы можете самостоятельно переработать сырье для второсортного продукта. Чтобы избавиться от неприятного запаха, посолите парное молоко или овощной суп и прокипятите. Покипятив несколько минут, снимите с огня и дайте остыть.Когда поверхность ингредиентов затвердеет, аккуратно соберите их ложкой на тарелку.
У вас есть следующие варианты использования этого продукта.
Сырой говяжий жир часто используется в тушеных супах и жареных овощах. Однако в этом случае следует иметь в виду, что калорийность таких жирных блюд возрастет в разы.
Вы можете приготовить вкусные жареные блюда, используя ингредиенты самого высокого качества. Добавляя жиры и масла, можно сделать его более сочным, ароматным и вкусным.
Чтобы сделать его сырым, сначала охладите говяжий жир и хорошо промойте его под проточной водой. После этого его измельчают и подвергают термической обработке, превращая в сало. Важно, чтобы ингредиенты, приготовленные после первого нагревания, имели более низкий вкус, чем продукты, полученные при последующем нагревании.
Как получают жир-сырец?
Существуют различные типы сырья, и качество конечного продукта различается между жирами особого сорта, ингредиентами высшего сорта первого сорта и сырьем второго сорта. Каждый из этих сортов широко используется в кулинарии и народной медицине, имеет разные запахи и цвета.
Используя сырой говяжий жир от добросовестного производителя, вы сможете приготовить вкусную еду. Однако злоупотреблять им не следует, так как он значительно повышает энергетическую ценность готовых блюд.
Накладные ресницы на магнитах — смотрятся объемнее и очень эффектно!
10 часов назад
Универсальная швабра — одновременно вытирает, сушит и полирует поверхность
8 часов назад