Мне давно уже нужно было протестировать смеси для хлебопечки от чешского производителя Semix, готовые, которые пекутся на дрожжах, я их привезла из Москвы еще весной, и все никак не могла подступиться. Испекла один хлеб, посмотрела: да, хорошо получилось, вкусно, и действительно просто. Забрасываешь в ведерко хлебопечки пачку смеси, воду и дрожжи, нажимаешь на кнопочку, а через три с половиной часа достаешь из ХП свеженький хлеб, вкусный и ароматный. А недавно решила испечь безглютеновый этого же производителя и была сильно удивлена: хлеб получился практически таким же, как обычный, привычный всем нам хлеб. Поэтому решила поделиться с вами впечатлениями в обзорной статье и рассмотреть эти смеси подробнее.
Первое, что бросилось в глаза: эти хлебные смеси имеют довольно простой и понятный состав и не требуют для приготовления большого количества дрожжей (3,5-5 гр. свежих на 500 с лишним гр. муки – это немного), а смесь для «Деревенского» хлеба состоит из органик-сырья и имеют европейский БИО-сертификат (зеленый листок). Понравилось, что сама компания активно участвует в деятельности Экологической ассоциации защитников природы: Semix, кроме своих бизнес-проектов, занимается защитой и восстановлением некоторых регионов Чехии, которые особенно сильно пострадали от деятельности человека. Вы только вдумайтесь: они восстанавливают то, что у нас, я имею в виду вообще постсоветское пространство, практически не ценится, а продолжает захламляться и истощаться, притом, что мы все прекрасно видим ужасающие последствия, и все равно на полную катушку пользуемся пластиком и полиэтиленом, а многие не в состоянии донести обертку от мороженого до мусорного бака. В 2005 г. компания даже выкупила участок такой земли, чтобы восстановить там природную эко-систему, включая и растения, и водоемы, и их обитателей. Участие во всех этих эко-инициативах не прибыльно, а скорее даже наоборот – затратно, и говорит, прежде всего, об ответственном отношении к своему здоровью и состоянию окружающей среды. Не знаю, когда мы до такого дорастем и когда наше ответственное отношение к себе и земле, на которой живем, станет заметным, но хотелось бы, чтобы поскорее уже.
Компания Semix возникла в девяностые годы прошлого столетия (пишу и сама удивляюсь – прошлого столетия! Я тогда уже в школу ходила — в прошлом столетии!) и с самого начала выбрала направление, связанное со здоровым питанием и традиционными чешскими рецептами. До недавнего времени компания ориентировалась только на промышленный рынок и выпускала начинки, хлебные смеси, натуральные добавки и улучшители для молочной, кондитерской и хлебопекарной промышленности, а с недавнего времени сделала свой продукт доступным простому потребителю. Сейчас в их ассортименте для покупателей довольно много безглютеновых продуктов, изделий из необработанных злаков, всевозможных каш, хлопьев, мюслей, батончиков. У нас в магазине представлена линейка их смесей для хлебопечки: Безглютеновый, Мультизерновый и Деревенский БИО. Я все три попробовала!
Не могу сказать, какой хлеб больше всего понравился, весь – достоин и внимания, и поедания, особенно впечатлил безглютеновый. У хлеба из этих смесей нет яркого дрожжевого привкуса или запаха, мякиш практически не крошится, не ватный, не жесткий, хороший повседневный хлеб на тот случай, если вы не борец за права спонтанных заквасок и вполне допускаете употребление качественного дрожжевого хлеба. Любой хлеб из линейки можно печь в духовке, безглютеновый, правда, только в форме, а вот все остальные и в формовом, и в подовом варианте. Я пекла в своей хлебопечке Unold Backmaister Extra в большом ведерке, используя базовую программу. Если у вас тоже есть эта хлебопечь, вы можете взять двойное ведерко и испечь в нем одновременно два разных хлеба, условия выпечки и программа для всех представленных хлебных смесей одинаковые.
О каждом хлебе расскажу подробнее.
Состав: пшеничный крахмал, полностью освобожденный от белка и даже его следов, пшенная (из пшена, проса) и рисовая мука, яблочный пектин, гуаровая камедь, тмин, сахар, лимонная кислота, эмульгатор (соевый лицетин, моно- и диглицериды жирных кислот). Последнее непонятное – натуральная пищевая добавка, которая еще называется Е471 (безопасная «е-шка»), ее получают из глицерина, она схожа по строению с частично усвоенным натуральным жиром и вреда организму не несет. Может нести, если эту добавку или содержащие ее продукты, есть часто и помногу, но это касается любой жирной пищи. Примерно с такой же целью в состав была добавлена гуаровая камедь – натуральный компонент, известный всем «безглютенщикам», любителям самодельной косметики и изощренным веганам. Ее получают из бобов стручков индийской акации, по своим свойствам эта камедь напоминает ту, что добывают из стручков рожкового дерева – многим известного кэроба, вкусного, ароматного, сладкого и полезного.
Гуаровая камедь, как добавка, имеет обозначение Е412 – безопасная для здоровья и полностью натуральная. Она практически не усваивается организмом человека, зато в составе различный изделий выступает, как эмульгатор и стабилизатор, то есть, помогает создавать, а затем удерживать стабильную структуру. Кроме того, эта камедь выводит из организма токсины и вредные бактерии, снижает уровень холестерина, увеличивает усвояемость кальция.
Эмульгатор – это вещество, помогающее создавать эмульсии из различных жидкостей (например, воды и масла) и удерживать их в стабильном состоянии, то есть, делать так, чтобы они не расслаивались. К примеру, когда вы взбиваете домашний майонез, яичный желток выступает и как просто компонент, и как эмульгатор, благодаря содержанию в своем составе лицетина. В результате образуется эмульсия — майонез, и, даже если вы добавите в него воды, он не расслоится на желток, масло и воду, а останется стабильным. Когда вы берете мокрую миску и энергично смазываете ее маслом, чтоб переложить тесто, то тоже получаете эмульсию из воды и масла, но не стабильную, на очень короткое время, которая быстро расходится на отдельные фракции. А вот если бы вы туда еще желтка капнули, то держалось бы дольше!))
Но вернемся к хлебу. Я решила печь его на свежих дрожжах, по рецепту нужно было взять 5 гр. свежих или 3 гр. сухих. Я взвесила всю необходимую воду, потом дрожжи, отлила от уже взвешенной воды немного, чтобы активировать дрожжи со щепоткой сахара. Через 10 минут, после появления дрожжевой шапочки, вылила все в ведерко хлебопечки, туда же – дрожжи, высыпала содержимое пачки, установила ведерко в ХП и выбрала в меню базовую программу продолжительностью 3,5 часа. Вот немного фото процесса:
Смесь в пакете выглядит так: просто порошок.
Все ингредиенты в хлебопечи:
Замес. Тесто по виду и правда напоминает некую эмульсию.
Трещинки на корке, характерные безглютеновому хлебу, а вот структура у него превосходная!
Разрез, со всех сторон!
Этот хлеб на видео, оцените тесто и мякиш:
Эта хлебная смесь особенная тем, что состоит полностью из экологически чистого сырья и имеет Европейский БИО сертификат.
У этого хлеба самый богатый с точки зрения пользы и вкуса состав. В нем есть пшеничная и ржаная мука, семена льна, кунжута и подсолнечника, овсяные хлопья, морская соль, ячменный солод, пшеничная клейковина, аскорбиновая кислота и хлебные ферменты. На фото изображен темный хлеб, у меня он получился светлее, думаю, потому что пекла в хлебопечке, а не в духовке, ну, и фотошоп у дизайнеров пока никто не отменял. Чтобы его испечь, я взяла 5 гр. свежих дрожжей, предварительно активировав их со щепоткой сахара в части воды, необходимой по рецепту. Вот что получилось:
Пышный вкусный хлеб, вкуснее, чем обычно получается в ХП по стандартным рецептам.
Хлеб для тех, кто любит ополезнить выпечку семечками. В составе смеси для выпечки: пшеничная и ржаная мука, подсолнечные семечки, семена тыквы, кунжут, йодированная соль, ячменный солод, соевая мука, молочная кислота, ферменты. Для выпечки этого хлеба необходимо взять 4-5 гр. свежих дрожжей. В инструкции написано 4,5, но вряд ли обычные бытовые весы осилят такие тонкости. Пекла его также на базовой программе, которая длится три с половиной часа. Вот что получилось:
В целом неплохой хлеб получается, и компания-производитель мне симпатична, поэтому с чистой совестью советую, в том случае, если у вас нормальные отношения с дрожжами и вы хотите без заморочек печь в хлебопечке вкусный хлеб из качественных продуктов продуктов.
Удачи и вкусного хлеба!
Привет, друзья! У нас снова ржаной хлеб и снова семечки! Хлеб первопроходцев, известный многим еще по постам Люды из ЖЖ в те далекие времена, когда многие только начинали 😉 Это полностью ржаной хлеб без грамма пшеничной муки и с большим количеством подсолнечных семечек, очень вкусный и несложный. Впервые я пекла его очень давно еще на заре своего увлечения хлебом, он получился легко и без проблем и очень меня вдохновил. Поэтому этот хлеб можно смело отнести к разряду тех, с которым легкл справятся даже новички 🙂 К сожалению, источник у Люды Mariana Aga я не смогла найти, она традиционно удалила свой ЖЖ, но вот у Ханны нашла этот рецепт, за что ей большое спасибо 🙂
165 гр. ржаной цельноезерновой муки;
15 гр. ржаного стартера (закваски).
В воде размешайте закваску, добавьте муку, перемешайте. Получится густая масса, которую просто так ложкой сложно перемешать, проще голыми руками)) Скатайте шар, положите в подходящую емкость, затяните пленкой, оставьте на 10-12 часов желательно при 26-28 градусах. Шар вырастет в обхъеме, но по-прежнему будет выглядеть плотным, каких-то внятных пор через стенки емкости заметно не будет.
Тогда же, вечером, сделайте мочку:
220 гр сырых очищенных подсолнечных семечек;
200 гр. воды.
Семечки промойте, залейте водой, оставьте набухать на ночь.
Вся мочка (воды впитается);
335 гр. ржаной цельнозерновой муки;
244 гр. воды (у меня ушло почти на 150 гр. больше, но я оставляю оригинальные пропорции, просто знайте, что, если тесто густое и пластилиновое — добавьте воды до более мягкого и липкого состояния);
10 гр. соли.
Если у вас есть можность смолоть зерно, чтоб получить свежую муку, сделайте это, свежесмолотая мука всегда ароматнее лежалой и очень активно проявляет себя в тесте.
Если вы замешиваете в тестомесе (меня Ankarsrum и он прекрасно справляется с ржаным тестом), то, не заморачиваясь, можете все загрузить в чашу, установить крюки и на 2 скорости замесить однородное тесто, при необходимости долив воды. А, если вы с тестом один на один и есть только миска и ваши руки, то сначала размешайте в воду закваску, добавьте семечки и соль, перемешайте все, как следует, и тогда уже добавьте муку.
Перемешав однородности, оставьте тесто созревать на 1,5-2 часа при 27-30 градусах. Я пользовалась расстоечным шкафчиком Brod&Taylor, в котором мое тесто при температуре 30 градусов созрело за 1,5 часа!
Вывалите тесто на мокрый стол, разделите, если собираетесь печь обычные кирпичики, если у вас большая форма, можете не делить.
Я не делила и пользовалась такой керамической формой от Emile Henry. Эту форму я предварительно нагрела и намазала воском, который при этом плавился, потом остудила. К такой форме теперь ничего не прилипнет!
Сформуйте заготовки, выглаживая их мокрыми руками почти без давления. Уложите в форму, разровняйте края и поверхность с помощью силиконовой лопатки или пластикового шпателька.
Присыпьте поверхность хлеба семечками, мокрой рукой слегка придавите их, так они почти не будут осыпаться.
Накройте крышкой и расстаивайте 30 минут при 30 градусах. Если у вас прохладнее, то тесто можно бродить чуть больше, но оно очень активное! Мое умудрилось даже немного перебродить!
Выпекайте хлеб без пара в заранее разогретой до 230-240 градусов духовке, через 10 минут снизьте температуру до 200 градусов и пеките еще около 30-40 минут, если у вас большая буханка. Буханка поменьше пропечется чуть быстрее)
Готовую буханку достаньте из формы, поставьте сверху, чтоб остыла или остудите на решетке. Резать этот хлеб желательно только часов через 6-8 🙂
Кстати, все, кто ею пользуются, и я в том числе до недавнего времени, задаются вопросом: зачем производитель сделал в донышке формы две дырки? Так вот секрет раскрыт! Это не просто форма, а форма-хлебница, в ней можно хранить хлеб, а, чтоб был неболшой доступ воздуха во избежании плесени, придумали два круглых отверстия в донышке и два в крышке.
В пользу этой версии говорит и расположение ручек на крышке: производитель явно рассчитывал, что крышка не будет участвовать в выпечке, поэтому руки сделал только на ней, не снабдив саму форму.
Эээх, какой производитель недогадливый! Эту же форму прекрасно можно использовать и для формового пшеничного хлеба: если раскалить крышку, то она поможет верхней корочке сформироваться красивой и тонкой.
Вот вам еще видео, как печь этот ржаной хлеб:
Удачи, друзья и до скорого 🙂
Дорогие друзья, хочу вам показать замечательный хлеб по рецепту Джеффри Хамельмана — Праздник урожая! В нем цельнозерновая мука, орехи, изюм и клюква, он очень ароматный и вкусный! В книге Хамельмана он печется с добавлением дрожжей, вы можете также добавить дрожжей, чтоб тесто бродило быстрее, или вообще убрать их, мне кажется, вкус от этого только выиграет 🙂 И еще я пересчитала рецепт на 700 гр. муки, чтоб испечь две средние буханки хлеба.
7-10 гр. пшеничного или ржаного стартера любой влажности;
85 гр. пшеничной цельнозерновой муки;
55 гр. воды;
1,5-1,7 гр. соли — если у вас жарко (25-27°). Если 21-23° — то не добавляйте.
Оборудование, использованное в рецепте:
Все взвесьте и смешайте, у вас получился довольно густая закваска. Затяните пленкой емкость в закваской или накройте, чтоб поверхность не сохла и оставьте на 12 часов для созревания. Закваска увеличится в объеме, станет мягче и будет вся внутри пронизана нитями, вот так:
195 гр. пшеничной цельнозерновой муки;
420 гр. пшеничной в/с (или 1с., или особо тонкого помола);
460 гр. воды;
14 гр. соли (если добавляли соль в закваску, не забудьте вычесть ее из общего количества);
155 гр. жареного фундука (если у вас сырой, подсушите минут 7-10 при 200° и очистите от шелухи);
55 гр. светлого изюма;
55 гр. вяленой/сушеной клюквы.
Если хотите использовать дрожжи, возьмите 8 гр. свежих или 2 гр. сухих.
Если у вас дома есть мельница, сделайте свежую цельнозерновую муку 🙂 У меня есть Hawos Queen1 и я пользуюсь ею уже девятый год, подумать только!))
В книге тесто замешивается сразу без аутолиза, я стараюсь не упускать этот этап, поскольку он помогает раскрывать и вкус/аромат, и хлебную структуру, поэтому начала именно с него. Смешайте закваску, муку и воду, если у вас прохладно (20-23°), то оставьте тесто минут на 30-40, накрыв от заветривания, если тепло (выше 24°), поставьте тесто в холодильник на 1-2 часа, также накрыв.
После аутолиза тесто станет эластичным и тянущимся, как будто уже немного замешано:
Начните замес и добавьте соль. Замес в тестомесе Ankarsrum около 25 мин. при 2-2,5 скорости до гладкости. В самом конце замеса, когда тесто станет гладким и красивым, на 1 скорости добавьте орехи, изюм и клюкву. Желательная температура теста в конце замеса 24°.
После замеса сверните тесто в шар и оставьте бродить при 24° на 2,5-3 часа (с дрожжами будет быстрее, если у вас теплее, будет быстрее). Если хотите вести тесто через холодильник — можно, при условии, что там температура не ниже 4° и вы обязательно дадите тесто подойти, прежде чем делить и формовать. Через 30-40 мин. после замеса проведите одно складывание.
Подошедшее тесто (увеличилось в объеме, стало пористым и воздушным)
Выложите на припыленный мукой стол, разделите и округлите, дайте минут 15 отдыха.
Скребок на фото вот, очень удобный для женский рук :))
Сфомуйте круглую/овальную заготовку и оставьте расстаиваться в корзинках вверх швом при температуре 24° на 90-60 мин. (с дрожжами будет быстрее, если у вас теплее, будет быстрее). Для этого объема подойдут корзины в длину или в диаметре 19-20 см. в среднем.
В это же время включите духовку греться с камнем и колпаком (или с керамическим набором для выпечки хлеба). Я пекла в керамике Emile Henry Artisan и заранее хорошо его раскаляла.
Готовая к выпечке заготовка увеличится в объеме, будет пышной и как будто подвижной, про такое тесто говорят “живое”))
Переверните на лист пергамента, надрежьте и, взявшись за пергамент, аккуратно поместите заготовку на дно раскаленной формы, накрыв раскаленной крышкой. Используйте надежные рукавицы типа этих 🙂
Пока печется одна заготовка, вторую спрячьте в холодильник на самую холодную полку.
Выпечка: 15 мин. при 250° с паром или под колпаком и 20-25 мин. при 220-210° до румяной корочки. Температура готовности внутри пшеничного хлеба 95° и выше (измеряется щупом).
Готовый хлеб остудите на решетке, резать можно чуть теплым))
Обязательно испеките и насладитесь этим прекрасным хлебом 🙂
Удачи и всего вкусного!
Эта статья будет о хлебе,
продукте, который всегда присутствует на нашем столе. О том, какой хлеб самый
полезный. А какой самый вкусный. Есть масса публикаций о его качестве, внешнем виде, вкусе, написанных копирайтерами, далёкими от его производства. Это сразу видно человеку, знающему этот предмет досконально.
В конце девяностых годов я
работал Главным инженером на хлебозаводе, который выпускал продукцию по
традиционной технологии. Так получилось, что мне пришлось досконально изучать
нюансы его изготовления, чтобы иметь козыри на руках в постоянных спорах с
технологами, о том, кто прав, кто виноват, если получался брак.
Я расскажу вам о том, как он производится, чем один сорт муки отличается от
другого, чем отличаются сорта хлеба и что в них присутствует. Кратенько про
дрожжи, про закваски, про то, что такое опара, как заводится тесто. Что такое хлеб бездрожжевой, что такое цельнозерновой. Короче, о
том, о чём вы не прочитаете у других авторов.
Какой пшеничный хлеб самый полезный и как его выпекают
Давайте подробно рассмотрим традиционную технологию производства белого хлебушка из пшеничной муки первого сорта. Потому что его производится половина от общего объёма. Итак. Сначала заводится опара из муки, воды, температурой в 37 градусов Цельсия, и хлебопекарных дрожжей. Тщательно вымешивается тестомесильной машиной. Потом несколько часов опара настаивается в деже (такая большая чаша на колёсиках), растёт в объеме за счет выделяемого в процессе брожения углекислого газа.
По прошествии 3-4 часов в опару добавляется мука до нужного объёма, тёплая вода (той же температуры в 37 градусов), опять вымешивается положенное количество минут тестомесильной машиной, накрывают дежу чистой салфеткой, с простыню размером, оставляют созревать. Таких деж заводится требуемое количество по графику до минуты. Через несколько часов, когда заведённое тесто выстоится и созреет, его делят на порции по весу или специальной машиной или вручную. Порции округляют или вручную, или специальной машиной-округлителем, делают этакий шарик, и раскладывают в хлебопекарные формы.
Тесто в формах должно пройти через расстоечную камеру с большой влажностью и температурой +37 градусов Цельсия, где оно расстаивается, то есть поднимается, увеличивается в объёме и когда созреет, отправляется в печь с непрерывным циклом выпечки. Через час, пройдя все тепловые зоны печи, выходит хрустящим, с поджаристой корочкой кирпичиком белого и вкусного хлеба. Хлеб, выпеченный по этой технологии, долго не черствеет, долго не портится, только высыхает, если его оставить открытым на несколько дней.
Больше ничего другого, кроме перечисленных ингредиентов, в хлебе не должно быть, просто потому, что это и не нужно. Если качество муки на уровне, дрожжи соответствуют ГОСТу, то хлеб получается замечательный и полезный. Единственный «недостаток», это повышенная калорийность. Но вы же не едите его килограммами, а один-два кусочка на завтрак, обед, и ужин, но об этом поговорим ниже.
Из муки высшего сорта делают батоны и разнообразную выпечку.
Сорта хлеба из ржаной и пшеничной муки
В наше время производится большое количество хлеба различных наименований, но если смотреть в корень, то это разнообразие больше маркетинговое. Каждый производитель норовит назвать свою продукцию как-то особенно, согласно с местными реалиями, или вообще непонятно с чем. Это не плохо и не хорошо. Это просто есть. А вообще хлеб наш насущный можно разделить на три основные категории:
Сейчас чёрного я давно не встречал. Как правило под его видом выпускаются смесовые сорта. Видимо это связано с технологией его производства. Она сложнее, основана на бездрожжевой основе. Но процессы там происходят те же, то есть процессы брожения, но только на закваске вместо дрожжей, но суть остаётся та же.
Поэтому заморочки про вредность дрожжей от незнания вопроса. Никакого вреда от дрожжей нет. И никак они не «угнетают» желудок. Вокруг нас и внутри нас постоянно идут процессы брожения, без них мы не можем жить. А в хлебопекарной печи дрожжи не выживают, при выпечке они просто гибнут при температуре в 200 градусов. А нужны они для того, чтобы разрыхлить тесто, увеличить его объём. Иначе это будет клейкая однородная масса.
Сорта пшеничной муки
Сортность муки зависит от помола зерна. Чем выше сорт муки, тем большей обработке оно подвергается. При помоле сначала отделяются оболочки зерна, это так называемые отруби, на самом деле ценный продукт, в котором содержится много клетчатки, витаминов, пищевых волокон. А потом уже перемалывается само зерно, и пропускается через специальные сита разных размеров. Так вот, самый высший сорт, а если точнее, то самый мелкий помол, это крупчатка.
Гликемический индекс, это показатель содержания в продуктах углеводов, измеряется по шкале от 0 до 100. Он показывает, насколько быстро съеденный продукт вызывает повышение уровня сахара в крови человека. Рафинированные продукты быстро усваиваются и имеют большой гликемический индекс. Если вы съели такого продукта выше потребности, то неиспользованные остатки калорий отложатся на вашей талии. Или на попе. Диалектика, однако.
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки.
Сорта ржаной муки
Рожь издревле была «наше всё» во многих регионах России, потому что она неприхотлива к погодным условиям. Там, где рожь дает хорошие урожаи, там пшеница, как правило, не вызревает, или вымокает от дождей. Поэтому ее и сеяли во многих регионах ближе к северу. Но это не значит, что мука из неё чем-то хуже. Она просто другая. И сорта муки называются по другому:
Ну что ж, с главным ингредиентом хлебушка закончили. Про то, как хлеб готовится и потом выпекается я уже вас информировал. Стоит только остановиться на том, что ржаной хлебушко заводится не на дрожжах, а на специальной закваске.
Но сам процесс, это тот же самый процесс брожения, только более длительный, и от этого никуда не деться. Поэтому утверждения, что бездрожжевой продукт, имеет какие-то преимущества перед дрожжевым, не имеют под собой подтвержденных наукой оснований.
Чтобы опара поднялась, необходимо каким-то образом увеличить ее в объеме. Как это сделать, чтобы без процесса брожения в однородной и тяжелой массе образовывались пузырьки углекислого газа? Да так же, как и в старину, применяя закваску. И ничего другого пока не придумано, да и нужно ли что-то придумывать? Я думаю, не нужно. Лучше, чем у природы, ничего не придумаешь. И наконец-то добрались до самого хлеба.
Польза белого хлеба первого сорта
Он выпекается из пшеничной муки первого сорта. Как и положено было по ГОСТу в советское время. Белый на срезе, вкусный, пышный, хрустящий. Просто объеденье. Высококалорийный, около 300 Ккал на сто грамм, относительно быстро усваивающийся. Если вы работаете физически, или интенсивно тренируетесь, то, если кушаете его в меру, это не критично для вашего общего веса. Если у вас диета, то смотрите по общей калорийности.
Какой хлеб полезнее: пшеничный второго сорта
Выпекается он из муки, соответственно, второго сорта. Но, честно говоря, в продаже я его почти не вижу, такого, какой он был в советское время. По цвету на срезе он был ближе к серому, но такой же пышный и вкусный, что и первого сорта. Полезность его выше, чем первого сорта, так как в нём присутствуют измельчённые отруби. В которых много клетчатки, витаминов, минералов, белка, аминокислот.
В советское время многие вещи регулировались не недоразвитым рынком, а специалистами по питанию, если говорить о хлебе. Вспоминая пионерский лагерь, помню, что на завтрак, обед, ужин, полагалось есть разные сорта. Если я не ошибаюсь, конечно. Много времени прошло с тех пор.
Сдобный батон из муки высшего сорта.
Багеты, булочки, сдобы и другие хлебобулочные изделия
Всё это богатство выпекается из муки высшего сорта. Их вкус, если они сделаны правильно, с соблюдением технологии изготовления, отличный, калорийность более 300 Ккал на сто грамм. Несмотря на это, пользуются повышенным спросом. Но если нельзя, но очень хочется, то можно. Иногда можно позволить себе побаловаться вкусненьким. Но потом, не сразу же, конечно, желательно немного позаниматься физическим трудом или просто физкультурой, чтобы сжечь лишние калории.
Давайте отвлечёмся и поговорим про такую вещь, как правильный образ жизни. Если вы много двигаетесь, ведёте активный образ жизни, а на работу ходите пешком, то лишняя булочка или пирожное вам не навредит, вот поверьте мне. И хлебушек можно кушать белый, свиную отбивную, да с жирком, раз-другой в неделю не возбраняется. Вы всё равно сожжёте лишние калории физической работой, например, ходьбой.
Самый полезный хлеб для здоровья, богатый питательными веществами
Это хлеб из ржаной муки, с добавлением белой. Процентное соотношение ржаной и белой разнятся от названия к названию. Но классический серый, это всем известный Украинский хлеб. В него входит ржаная обдирная мука и пшеничная обойная. В этом сорте хлебного изделия содержится самый полезный состав. Прямо эталон полезности, и вкус не подкачает, если завести его и выпечь правильно. Консистенция достаточно плотная с мелкими порами, усваивается дольше, чем белый, но более правильный с точки зрения витаминов и аминокислот.
Бездрожжевой ржаной хлеб является источником витаминов, аминокислот, полезной клетчатки
Это хлеб из муки грубого помола. Для сбраживания применяются закваски. В белом для этой цели применяются дрожжи. В чёрном, меньше калорий, примерно 200 Ккал на сто грамм. Он дольше перерабатывается организмом. Плюс к этому у него выше кислотность.
В советское время это был самый дешёвый. Стоимость буханки была 14 копеек, в то время как первый сорт пшеничного, стоил 24 копейки буханка. В настоящее время я что-то не вижу в магазинах чисто чёрного. Как правило, добавляется 20-30% белой муки. Ну и названия его разные, как правило, они привязаны к северному региону. Что-то типа: скандинавский, прибалтийский и так далее. Если нет других добавок, то хлеб из него самый низкокалорийный. И усваивается он дольше, что добавляет ему “здоровости”. Всем известный Бородинский из этой же обоймы, отличия от других названий незначительные.
Бородинский хлеб из ржаной и пшеничной муки.
Чем полезен цельнозерновой хлеб
Это такой хлеб, который выпекается из муки крупного помола. По сути, это советский пшеничный второй сорт, если делается из пшеницы. Или это варианты украинского. Наши предки питались именно им. Всё дело в технологиях помола. Крупинки муки высшего сорта размером не превышают 0,1-0,2 миллиметра, в то время как крупинки цельнозернового намного больше.
Чтобы сделать тонкий помол, нужны уже достаточно “продвинутые” технологии, в ступке такой не сделаешь. На примитивных мельницах тоже. По моему мнению, это самый полезный хлеб, в нём сохраняется всё, что есть полезного в зерне. И всегда стоит помнить о здравом смысле и маркетинге. Часто они конфликтуют и дают нам повод задуматься, а так ли это, как утверждается.
Гликемический индекс хлеба и что такое глютен
Возьмём, к примеру, безглютеновый хлеб. Это, в котором нет глютена. Глютен, это клейковина зерна, которая отвечает за хлебопекарные качества. Чем больше процент клейковины, тем лучше поднимается заведённый хлеб. Тем проще его выпекать. Большинство людей, чуть ли не 100% от общего количества, совершенно спокойно относятся к глютену. Они просто не знают, что он присутствует в выпечке. Для их организмов он безвреден, а точнее сказать, полезен.
Но есть незначительный процент людей, организм которых его не переносит. Вот для них первоначально начали делать безглютеновый “хлеб”. По сути, это уже не хлеб, а его заменитель. А уже потом началась рекламная кампания по его продвижению, как продукта для здоровой жизни, вот так! Его стоимость намного выше обычного.
Выводы
Как видите, калорийность разных сортов не сильно отличается, и колеблется от 210 до 255 Ккал. Та же картина с белком, жирами и углеводами. Если учесть, что в завтрак, обед и ужин вы съедаете, максимум, 1-2 кусочка, то это не будет критично для вашего организма в целом, и отказываться от него совсем не имеет особого смысла.
В завершение ответы на несколько вопросов, часто встречающихся в средствах массовой информации:
Какой хлеб лучше есть при похудении? Полезнее есть тот, что с меньшей калорийностью и дольше переваривается. Если вы внимательно читали текст, то это будет ржаной.
Почему сухари полезнее свежего хлеба? Потому что свежий хлеб дольше переваривается в желудке. И если у вас больной желудок, то лучше есть сухари, они перевариваются быстрее и меньше травмируют стенки желудка агрессивным желудочным соком.
Какой хлеб лучше добавлять в котлеты, черный или белый? Лучше добавлять белую булочку, размоченную в молоке. Вот поверьте мне и добавьте, не пожалеете!
Чуть не забыл про всякие другие хлеба, как правило, из смеси пшеничной и ржаной муки, с добавлением разных зёрен и семечек. Какой хлеб самый полезный из них? Я скажу так: они столь же полезны, как традиционные сорта. Какие-то больше, какие-то меньше. У всех у них технологии те же, что и были раньше. На заквасках, на дрожжах, с добавлением семечек, зёрен. И так далее. С семечками калорийность больше, да и всё отличие.
Что касается особых сортов, например из пророщенного зерна, или ещё какой экзотики, то их надо рассматривать отдельно, ибо это уже что-то принципиально отличающееся от обычного хлебушка. Надо просто всегда смотреть на вещи с позиции здравого смысла. И не вестись на маркетинговые приёмы.
Надеюсь, что вам понравилась статья, порекомендуйте её другим людям, для меня это важно!
Здоровья вам и не болеть!