Спе́ции для плова — традиционные ингредиенты, которые добавляют в национальное блюдо из риса и мяса жители Средней Азии и Кавказа. Главные составляющие — зира (кумин) и барбарис. К смеси для плова также добавляют черный молотый перец, лавровый лист, шафран или куркуму, паприку, реже — пряные травы.
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
По легенде о происхождении плова, кушанье пилафи придумал повар Александра Македонского, когда тот собирался покорять Среднюю Азию. По другой легенде, блюдо изобрел повар Тамерлана перед походом на Анкару. В состав рецепта должны были входить продукты, которые не портятся в дороге. В итоге плов состоял из риса, баранины, моркови, лука, масла и сухофруктов. Также авторство плова приписывают Авиценне. Как бы там ни было, исторически плов начали готовить в II-III веках до нашей эры на Ближнем Востоке и в Индии. У каждого народа своя рецептура и набор специй для этого блюда.
Специя добавляется в плов вместо дорогого шафрана, чтобы получить яркий желтый цвет блюда, но только цвет — куркума не обладает тем же богатым ароматом, что и нити крокусов.
Пряность представляет собой порошок, получаемый из корня растений семейства имбирных Cúrcuma lónga. Куркума имеет резкий землистый запах. Вкус у нее немного горький, немного острый, как горчица или хрен, с легким привкусом имбиря. Она может окрасить руки или одежду, но легко отмывается.
Добавлять куркуму в плов нужно аккуратно, небольшими порциями. Пропорция для получения приятного желтого цвета и тонкого аромата перца — половина чайной ложки приправы на килограмм риса.
Куркуму добавляют в плов, когда зирвак уже готов.
Приправа похожа на тмин, из-за чего их часто путают, но известно, что cumīnum на латыни означает именно зиру. Cuminum nigrum светлее и крупнее тмина, не так горчит и имеет более мягкий аромат: специя, не подвергшаяся обжарке, обладает землистым запахом, который пропадает после термической обработки.
Покупать зиру лучше на рынках или в специализированных магазинах. Чтобы выбрать специи хорошего качества, несколько семян нужно размять между пальцами. Несвежая пряность будет пахнуть затхлостью.
Ни один рецепт плова не обходится без этой приправы, но общего мнения, сколько же ее нужно добавлять, нет: в разных вариациях — от чайной ложки до трети стакана на килограмм риса. Часто встречающаяся мера — 1-2 ч. л. на кг риса.
Добавляют зиру при обжаривании мяса до закладки риса — так она лучше раскрывает аромат.
Специя делается из цветка под названием «шафрановый крокус». Его родиной считается Греция, но цветок выращивают не только там — еще в Иране, Индии, Марокко, США.
На вкус шафран сладковат, но главная его характеристика — неуловимость. Это парадоксально: вкус сложно описать, но, поверьте, вы точно узнаете, что в блюде есть шафран.
Хороший шафран пахнет сладким сеном, а все его ниточки красные, без желтых тычинок.
Специя такая дорогая, потому что каждый цветок дает всего три ниточки шафрана, а цветет раз в году. Крокусы нужно собирать вручную утром, когда цветы еще закрыты, чтобы сберечь драгоценные нити. Для производства около 30 г шафрана нужно порядка тысячи цветков. Хранить заветные нитки нужно в прохладном, сухом, темном месте или положить в морозилку на год.
По традиционной рецептуре, чтобы приготовить плов с шафраном, из последнего делают шафрановую воду.
В зависимости от региона основой плова может быть не только рис, но и булгур, чечевица, орзо и даже вермишель.
Выделяют несколько видов:
Каким бы разным ни был состав плова от региона к региону, его душой остаются специи.
Вариантам использования чеснока в кулинарии, вероятно, нет конца: он может быть частью тушеных, запеченных и жареных блюд; его добавляют в супы, соусы, маринады, приправы и жаркое. Чеснок измельчают и используют в качестве приправы в колбасах, фрикадельках и других мясных блюдах. Целую головку чеснока можно обжарить целиком, а нежные зубчики использовать в качестве намазки.
В плов чеснок добавляют не столько для вкуса, сколько для запаха: считается, что он усиливает аппетит и придает блюду пряный аромат. Предпочтительная порция чеснока — одна небольшая головка на казан.
Единого мнения, когда ароматные дольки стоит добавлять в плов, нет — любой момент подойдет, просто вкус блюда будет разным. Лучшим считается время перед добавлением риса. Тем, кто не переносит запах чеснока, стоит добавить его после засыпания риса, когда плов почти готов: так аромат будет еле уловим, а вкус чеснока отсутствовать вовсе.
Чистить полностью чесночную головку не стоит — достаточно снять верхнюю кожицу. Разделять на отдельные дольки тоже не нужно — это в том числе спасет от случайного попадания одинокого зубчика чеснока в рот.
В персидском языке эта специя называется «зерешк». Не удивительно, что в зоне Персидского залива у нее есть свое название: Иран сегодня — крупнейший в мире производитель барбариса, хотя кустарник прекрасно растет в умеренных и субтропических регионах Европы, Азии, Африки, Северной и Южной Америки.
Корни растения содержат алкалоиды, обладающие свойствами антибиотика, с помощью которых можно:
В ягоде барбариса содержится алкалоид берберин, который можно использовать в лечении зависимости от опиума и его производных. Эффективность доказана на лабораторных мышах с искусственно созданной зависимостью от морфия.
На вкус плоды барбариса слегка кислые, а аромат специи напоминает смородиновый лист.
Перед приготовлением зерешк замачивают на 10-15 минут в прохладной воде.
Если вы решили использовать барбарис, чтобы плов получился вкусным, лучше ограничиться минимальным набором дополнительных специй: шафраном, зирой и чесноком.
Добавлять ягоды нужно перед закладкой риса вне зависимости от рецепта. Для первого раза лучше положить столовую ложку на 3 кг основных ингредиентов, иначе специя отдаст слишком много кислоты. Если окажется мало, потом можно добавлять больше — 2-3 ст. л.
Как приготовить настоящий узбекский плов. Рецепт моего товарища из Ташкента. Золотое Правило приготовления плова кухни Средней Азии — соотношение ингредиентов — рис, морковь, мясо. Плов узбекской кухни – рассыпчатый рис и мягкое сочное мясо.
Рис для плова (Лазер) — 1 кг;
Вода — 1,5 литра;
Мясо — 1 кг;
Нут — 200 граммов;
Морковь — 1 кг;
Лук — 4 головки;
Чеснок — 5 головок;
Помидоры – 2 (опционально)
Барбарис — 1 ст.ложка;
Зира — 1 ч.ложка;
Приправы по вкусу — 1-2 ч.ложка;
Перец жгучий — 1 штука;
Масло Растительное Хлопковое — 300 мл;
Соль — по вкусу.
Подготовить все ингредиенты.
Рис промыть в воде от крахмала до прозрачного состояния воды. Оставить в воде на пару часов до варки.
Нут заранее, не менее чем за 5 часов, замочить в горячей воде, добавив ½ чайной ложки пищевой соды для мягкости.
Морковь очистить от шкурки и нарезать соломкой.
Лук нарезать полукольцами.
Мясо (говядину или баранину с косточкой) порезать на куски весом по 120-150 грамм.
Разжечь огонь в печи и хорошо прогреть масло в казане до потрескивания.
Мясо закладывать в разогретое масло по одному куску, не допуская охлаждения мясом масла в казане. Обжаривать мясо на сильном огне, запечатывая куски румяной корочкой до золотистого цвета. Сок таким образом останется внутри кусков.
Заложить в мясо лук и обжаривать 5-7 минут до размягчения.
Далее внести морковь и продолжить обжарку зервака. Морковь размягчится и осядет.
Влить в зервак горячую воду. Внести нут, барбарис, приправы для плова, целые головки чеснока и острый перец.
Тушить зервак 20 минут, после чего выложить поверх рис и не накрывая крышкой, слегка помешивая рис, не задевая зервак, продолжить тушить на слабом огне.
Полуготовность риса определить на вкус, после чего добавить зиру, перемешать и нагрыть крышкой. Готовить до готовности.
Удалить из плова перец, выложить головки чеснока и извлечь всё мясо из плова, нарезав его на мелкие кусочки.
Выложить готовый рис на блюдо, украсив по краям чесноком. Мясом посыпать по центру блюда. Приятного аппетита.
Надеюсь, рецепт был полезен!
Как и обещал – первый пост.
Мы – семья из Украины. Я, жена и трое несовершеннолетних детей.
Почему уехали – объяснять, думаю, не нужно.
1. Финансовая сторона.
По подсчётам – мы на всю семью должны были получать около 2500 евро в месяц.
2. Ирландия гарантировала размещение(жилье).
Как, где, на каких условиях – тут как повезет. Но то что на улице не должны остаться – было понятно.
3. Сама страна и все что мы знали или смогли узнать.
Это и семейные ценности, и климат, и природа, и менталитет. Все казалось на этапе выбора максимально нам подходящим.
Скажу наперед( а детали распишу уже позже в серии постов). Мы угадали на тысячу процентов.
Возможно – нам очень повезло. Возможно – мы сами по себе не самые притязательные люди.
Возможно – мы видим все в розовых тонах и являемся этакими «розовыми понями».
Но не на одну секунду никто из нас не пожалел о этом выборе. Все что я могу и буду рассказывать про Ирландию – это 95 процентов позитива. И только пять – негатива. Да и то – негатива довольно условного.
Ирландия – потрясающая страна. И жить тут нам очень нравится.
Но давайте все по порядку.
Первый этап – это аэропорт в Дублине.
Мы прилетели в три часа ночи.
Все для украинцев организовано максимально удобно
Сразу при прилете для всех нас отведено отдельное окошко. Там быстро оформляют печать в паспорт, которая позволяет находится в Ирландии 90 дней. Естественно – никаких виз. Знаю людей, которых пускали по простым внутренним паспортам Украины. И даже по пенсионным. И даже были случаи – вообще без документов.
Обычно сразу из аэропорта украинцев везут в распределительный центр Сити Вест, который работает круглосуточно. Но в нашем случае было по другому. Так как наплыв людей был большой, и центр не справлялся , нас на ночь оставили в аэропорте. Покормили и отвели в старое офисное здание, где распределили по кабинетам(офисам). Нашей семье досталось два больших надувных матраса, так что спали мы довольно комфортно.
Второй этап – это распределительный центр Сити Вест. Его функционал – это проверка, выдача необходимых документов, и распределение по жилью.
Возможно напишу много текста. Но надеюсь – это может помочь кому то из моих земляков на будущее.
Здесь нужно доказать что ты до 23 февраля 2023 года постоянно проживал на территории Украины.
Оформить все нужные документы, подать заявку на проживание и социальные выплаты. И получить жёлтый лист – который позволяет жить и работать в Ирландии в течении года.
Оформив и получив все документы человек( семья) перемещается в зал ожидания, где ждет, когда им подыщут жилье. Ждать приходится от нескольких часов до нескольких дней. При получении предложения – ты можешь один раз отказаться. Но второй раз – окончательный. Если не подходит – то сорян, больше программа по обеспечению вас жильем не работает.
От Сити Веста до места жительства вас тоже везут бесплатно. Или предоставляют билеты на транспорт.
Что из себя представляет Сити Вест.
Представьте большое помещение(зал) приблизительно размером с футбольное поле. Он разделен на две части. Одна – для таких как мы – находящихся под временной защитой. Вторая половина – это люди, претендующие на статус беженцев. Это в основном африканцы, арабы и т.п.
Различие между половинами – наша оснащена только столами и стульями. Так что если жилье не подобрали сразу — спать приходится на стульях. Всем – детям, старикам, больным, здоровым – без разницы.
У беженцев ситуация иная – там построены временные перегородки и есть матрасы на полу. Логика такая – статус беженцев получать намного дольше.
Теперь о плюсах и минусах этого этапа. Начну с плюсов .
1. Скорость оформления документов.
В течении пару часов у нас все было оформлено. Инспекторы крайне внимательны, понимающие. В основном русскоговорящие. Доказательствами того что ты проживал на Украине являются банковские приложение и оплаты в точках Украины. Факты получения грузов в приложении Новая почта( украинский перевозчик.) Мы проверку проходили от силы две минуты.
Не смотря на колоссальные нагрузки – ирландские сотрудники как по мне проявляли максимум доброжелательности и заботы.
Кормили бесплатно – три раза в день. В соседнем здании ресторана. Приходилось немного постоять в очереди, но ничего страшного
Завтрак – что то наподобие шведского стола. Только «завтракательного». Хлопья, молоко, сыр, джемы, мед, масло, бананы, булочки, вареные яйца. Что то берешь сам, что то выдают сотрудники.
Обед – большая порция, в которой или курица, или рыба. Гарнир. Тушёные овощи.
Ужин – крем суп и двойной сэндвич с рыбой или яйцом или курицей.
Кофе, чай – в любом количестве и круглосуточно.
Питьевая вода – тоже
В 10 минутах ходьбы от центра небольшой продуктовый магазин.
4. Гигиена и быт
Всем средства гигиены выдавались бесплатно. Шампуни, бальзамы, зубные пасты/щетки, одноразовые бритвы, прокладки, дезодоранты. Есть возможность помыться практически беспрепятственно. Обустроено полтора десятка душевых боксов. Максимальное количество точек зарядок гаджетов.
Оборудована отдельно условная детская комната с телевизором и игрушками.
Выход на улицу свободный. Сразу за окнами – парк с лужайками, прудом с птичьей живностью и скамейками.
А теперь о трудностях. Она по сути одна
Спать на стульях реально неудобно. Тем более количество стульев ограничено. Особенно если с детьми. Мы с женой почти не спали , главное – соорудить детям максимально удобные стулокровати. А сами – уже как придётся. Плюс к этому – свет никогда не выключается. И стоит постоянный круглосуточный человеческий гул. Ведь одновременно находятся в помещении около тысячи человек.
В конце концов нас присоединили к группе в +/- 60 человек. Это было распределение. Из всего что мы поняли – нас везли на следующее временное размещение.
О нем и дальнейших приключениях вплоть до нынешнего уже постоянного места жительства — напишу в следующем посте. А то и так «простыня» получилась. Но я старался максимально кратко и информативно.
Потом отдельно сделаю посты по разной теме – еда, финансы и работа, природа, местный колорит и т.п.
Вопросы конечно приветствуются. Постараюсь ответить максимально всем и по делу.
Несмотря на то, что плов пришел к нам из жарких восточных стран, любим мы его одинаково и под северным солнцем и в средних и южных широтах нашей родины. Для основателей этого блюда существует целый ритуал по приготовлению плова, трапезе и общению во время нее. Не все из этого перешло к нам, но, самое главное, а именно рецепты приготовления — хранятся, передаются и усовершенствуются.
Прочитайте на нашем сайте другую статью по теме: «Приправа хмели-сунели». Вы узнаете про состав, пользу и вред, а также в какие блюда рекомендовано добавлять.
Какие приправы подходят для плова
Прочитайте на нашем сайте другую интересную статью по теме: «Приправа для плова: состав, рецепт». Вы узнаете, какие приправы и специи кладут в плов с курицей, свининой, индейкой, говядиной, бараниной, узбекский.
Если вы решили облегчить себе задачу и купить готовую приправу в магазине, то следует обратить внимание на ее состав. Традиционный состав будет включать в себя:
Простота приготовления в традиционности
Главной составляющей плова является рис, но расчет количества приправы идут от того, сколько мяса будет положено в блюдо. На один килограмм мясного продукта лучше использовать от одной до трех столовых ложек приправы. Чем больше количество приправы, тем насыщеннее будет вкус и аромат готового блюда. Стоит отметить, что простота приготовления в традиционности. Какие приправы добавляют в плов?
Если вести речь о приготовлении классического варианта плова, то для него нам понадобится смесь приправ состоящая из:
При правильном балансе применяемых составляющих, можно самому приготовить идеальную традиционную приправу для плова. В зависимости от рецепта блюда можно добавлять что-то еще для придания неповторимого вкуса и аромата.
Добавьте что-то свое для усиления вкуса
Плов может быть узбекским, иранским, казахским, туркменским и т.д. Можно приготовить сладкий плов, острый, с курицей, с бараниной или другим мясом. В зависимости от этого будут добавляться ингредиенты приправ к традиционному составу. Добавьте что-то свое для усиления вкуса. Какие приправы еще кладут в плов?
Неповторимый шарм блюду придают такие пряности:
Рецепты плова для любителей оригинальных блюд
Никто не будет отрицать того, что каждый вид мяса любит свою приправу, поэтому в различные виды плова не возбраняется добавлять какие-то травы, отлично сочетающиеся с бараниной либо индейкой, свининой или курой — чабрец, майоран, лавровый лист, розмарин и т.д.
Плов с тыквой и зирой
Плов с тыквой и зирой
Очень вкусным получается плов с тыквой и зирой. Этот вид такого блюда можно отнести к разряду сладких, для его приготовления не понадобится мясо. Вот вкусный рецепт:
Достаточно взять такие ингредиенты:
В результате, получится наполненный витаминами и бодрящими ароматами десерт, который можно есть как в горячем, так и в холодном виде.
Плов с грибами и специями
Плов с грибами и специями
Не менее интересен и вкусный рецепт плова с грибами и специями. Его особенностью можно назвать тот факт, что основные ингредиенты, а именно рис, морковь и грибы берутся в одинаковом соотношении. Также понадобится лук и набор специй (можно использовать традиционный).
Такой плов отличная альтернатива мясному блюду для тех, кто по каким-то причинам не ест мясо, но хочет полакомиться традиционными блюдами.
Как собрать свою смесь приправ для плова?
Если отнестись к этому вопросу со всей серьезностью, то становится очевидно, что подбирать специи необходимо учитывая свои собственные вкусы. То же самое можно сказать и о количестве каждой из отдельных приправ. Как собрать свою смесь приправ для плова?
Смешивайте любимые приправы из вышеперечисленных, непосредственно перед приготовлением блюда. Пропорции можно использовать любые. Все зависит от вашего вкуса.
Когда добавлять приправу в плов?
Количество рецептов приготовления плова не перечесть, так и мнений, когда добавлять приправу во время приготовления существует несколько. Кто-то из кулинарных мастеров делает это после обжарки мяса, температура приготовления на этот момент снизится и приправа не сгорит. Кто-то делает это в несколько этапов. Другие повара добавляют специи сверху на рис, он впитает в себя все ароматы и вкусы во время приготовления.
Итак, когда добавлять приправу в плов? Можно лишь посоветовать в качестве рекомендации:
В любом случае кухня — это ваша мастерская, и не нужно бояться творить на ней кулинарные шедевры. Не важно, кто оценивает приготовленное вами блюдо, гости, узкий семейный круг, любимый человек или вы сами, главное положить вместе с приправой кусочек души и хорошего настроения. Результат не заставит себя ждать, а главное — появится еще больше идей для кулинарного творчества. Приятного аппетита!
https://youtube.com/watch?v=dzzNkI6PoIo
Прочитайте на нашем сайте:
Плов — это очень вкусное и сытное блюдо, но важно правильно добавить в него приправы. А какие именно приправы нужны для плова и узнаем в статье.
Плов – вкуснейшее блюдо, которое нашло своих поклонников во всем мире. Чем же покорило нас это восточное кушанье? Ведь по-большому счету ингредиенты, входящие в состав блюда весьма простые.
Конечно же, разнообразием специй и приправ, которые обогащают плов и дарят ему тот незабываемый аромат и вкус. Сегодня мы поговорим о готовых специях и приправах для данного блюда, а так же научимся смешивать специи для плова самостоятельно.
Что входит в приправу для плова?
Для того чтобы понять, какие именно ингредиенты входят в приправу для плова, нужно разобраться в том, каким бывает сам плов. Не удивляйтесь, ведь на самом деле вариаций приготовления данного блюда существует огромное множество.
Итак, нужно сказать, что плов можно готовить из:
Становится понятным, что используя разное мясо, и специи к блюду нужно выбирать разные. Так же плов может быть «сладкий», в него добавляют курагу и чернослив. В таком случае перечень специй тоже будет отличаться.
Более детально о специях и приправах для каждого вида плова мы поговорим позже, а сейчас посмотрим, какие специи считаются классическими для всех видов данного блюда:
Вышеупомянутые специи являются основными для приготовления плова, все остальные специи добавляются по вкусу и в зависимости от того, с каким мясом готовится блюдо.
Приправа и специи для плова из курицы
Плов из курицы является, пожалуй, самым бюджетным вариантом данного блюда. Именно поэтому его готовят чаще всего. Давайте разберемся, какую приправу и специи лучше всего использовать для блюда с такими ингредиентами.
Использование приправы для плова с курицей
Теперь вспомним о том, что наш плов будет готовиться с куриным мясом, поэтому неплохо будет добавить немного специй именно для мяса. Для курицы очень подходят следующие специи:
Так же важно уточнить момент с солью. Несмотря на то, что большинство приправ имеют в составе соль, очень часто ее бывает недостаточно на то количество ингредиентов, которое мы используем. Поэтому рекомендовано контролировать данный момент и пробовать блюдо на соль не только после приготовления, но и во время.
Приправа и специи для плова из свинины
Свинина один из наиболее подходящих видов мяса для плова. С таким мясом блюдо получается более жирным и сытным.
Итак, какую приправу лучше взять для плова со свининой.
Использование приправ для плова со свининой
Теперь назовем несколько специй, которые стоит добавить в плов со свининой:
Используя данные специи и приправы, вы сможете приготовить самый вкусный и ароматный плов в мире! Не забывайте, что на вкус и цвет, как говорится, товарищей нет, поэтому помимо «обязательных» специй вы можете добавлять в плов все, что вы любите, даже если такие добавки считаются неуместными к данному блюду, ведь в первую очередь вы готовите для себя.
Приправа и специи для плова из говядины
Говядину в плове можно назвать традиционным продуктом. Используя данный ингредиент, плов получается необычайно насыщенным и имеет специфический вкус.
Для плова из говядины подойдут такие приправы:
Приправы для плова с говядиной
Ну, и, конечно же, добавим немного специй для говядины:
Приправа и специи для плова из индейки
Мясо индейки становится все более популярным среди хозяек. Мясо птицы отличается мягкостью и наличием в своем составе огромного количества полезнейших веществ, поэтому не удивительно, что добавляют его в совершенно разнообразные блюда.
Для плова из индейки можно взять такие приправы:
Приправы для риса с индейкой
Что касается специй именно для индейки, то предпочтение стоит отдать:
Приправа и специи для плова из баранины
Еще один вариант плова предполагает наличие такого ингредиента, как баранина. Настоящие гурманы отдают предпочтение именно этому виду мяса, так как с ним плов получается по-настоящему вкусным.
Приправы для плова из баранины:
Приправы для плова с бараниной
Для баранины отлично подойдут такие специи:
Что из приправ кладут в узбекский плов?
Узбекский плов – величайшее достижение узбекской кухни. На сегодняшний день существует огромное количество вариаций приготовления данного блюда. И для каждого вида данного плова можно использовать абсолютно разные приправы и специи.
Сушеные томаты для плова
Так же в узбекский плов можно добавлять:
Какая приправа нужна для плова желтого цвета?
Плов белого цвета больше похож на кашу, поэтому все хозяюшки стремятся получить блюдо золотистого, желтого цвета.
Как вы понимаете, сам по себе рис имеет белый цвет. Чтобы добиться красивого яркого желтого цвета нужно воспользоваться следующими ингредиентами:
Солнечные приправы для желтого риса
Несмотря на то, что многие хозяйки добавляют специи и приправы тогда, когда им удобно, существует все же некое правило.
Как, сколько, для плова из какого мяса можно использовать приправу Зира, Маги, Кнорр, Приправыч?
Ранее мы упоминали обо всех вышеназванных специях и приправах. Давайте подытожим.
Как самому сделать приправу для плова
Сделать приправу для плова самостоятельно проще простого. Для этого всего лишь нужно смешать правильно подобранные специи.
Итак, нам понадобится:
Смешиваем все ингредиенты и закладываем в емкость, в которой будем хранить ароматную приправу.
Самостоятельно приготовить приправу для плова
Еще один рецепт приправы для плова:
Существует огромное количество рецептов, по которым можно приготовить приправу для плова. Главное знать, что при приготовлении приправы, обязательными ингредиентами есть зира, куркума, барбарис, чеснок и перец. Остальные ингредиенты вы можете добавлять на свое усмотрение.
Плов является излюбленным блюдом практически во всем мире и как мы сегодня смогли убедиться, совершенно не зря. Его вкуснейший аромат и привлекательный вид не сможет оставить равнодушным абсолютно никого. Запасайтесь нужными ингредиентами, готовьте и радуйте себя и близких вкуснейшим пловом!
Что можно сделать?
Приготовить смесь специй для плова, смешав в небольших пропорциях необходимые пряности, или купить готовую в магазинах.
Секреты и правила, без которых не обойтись
Сколько поваров, столько и рецептов плова. Но есть основные правила, которых должны придерживаться все. Лайфхакер собрал те из них, которые касаются ингредиентов и приготовления популярного узбекского плова.
Как подготовить ингредиенты
Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.
Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.
Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.
Мясо
Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.
Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.
Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.
Овощи
В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.
Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.
Масло
Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.
Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.
Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:
Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.
Другие ингредиенты
Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.
Какую посуду выбрать
Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.
Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.
Как приготовить плов
Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.
Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.
Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.
Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок.
Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.
Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.
Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.
После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата.
Далее есть два варианта приготовления:
Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.
Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.
Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей.
Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.
Какие еще блюда из риса приготовить
А какие вы используете специи для плова? Напишите в комментариях.
Как и сколько хранить
Срок годности закрытого пакетика со специями для плова — 24 месяца. Открытый хранят в шкафу или ящике подальше от влаги, прямых солнечных лучей и радиатора.
Куркума, шафран
Наиболее дефицитной и дорогой специей для плова является шафран – стоимость килограмма этой пряности достигает 1000 долларов, и, вполне естественно, ее крайне редко используют при приготовлении блюда. Уникальный слабожгучий аромат шафрана в плове почти не уловим, и его используют в основном для придания блюду приятного золотисто-желтого оттенка. С этой ролью вполне справляется значительно более доступная по стоимости куркума, которая и по своим вкусовым качествам во многом схожа с шафраном. Молотой куркумы добавляют в плов совсем немного – на килограмм риса достаточно половины чайной ложки порошка.
Помимо вышеназванных приправ, в зависимости от рецепта, в плов могут добавляться и другие пряности – семена кориандра, высушенные молотые томаты, паприка, чеснок. Ну, и конечно, не обойтись при приготовлении плова без перца – оптимальной для этого блюда считается свежемолотая смесь из душистого, черного, зеленого, красного и белого сортов перца.
Специи для плова, состав, пропорции
Классический состав специй и приправ для узбекского плова на среднюю сковороду д=26 см:
1. Куркума — 1/2 чайной ложки (или шафран маленькая щепотка, 5-6 рыльцев)
2. Паприка — 1 чайная ложка
3. Барбарис — 5-8 ягод
4. Чеснок — 4 -5 зубчиков
6. Смесь перцев — 1/2 чайная ложечка
7. Зира — 1/6 чайной ложки (щепотка)
8. Соль — по вкусу (1 столовая ложка без верха)
Важнейшим ингредиентом, без которого невозможно представить настоящий узбекский плов, считается зира – семена тмина. Лучшим сортом зиры является индийский черный тмин, однако найти его в наших магазинах весьма проблематично. Не часто он встречается и на рынках, где продают в основном семена белого тмина. Тем не менее, при желании зиру можно заказать у торговцев восточными пряностями. При покупке специи следует растереть семена и ощутить их аромат, дабы ушлые торговцы не подсунули вам внешне схожие с зирой семена моркови. Зира придает плову своеобразный терпкий аромат и пряные нотки. Молоть семена не рекомендуется, перед закладкой в казан их достаточно просто потереть в ладони.
Барбарис
Другой обязательной для плова приправой является барбарис. Высушенные ягоды, насыщенные витамином С, придают блюду характерную кислинку. Наиболее подходящим для плова является узбекский черный барбарис, однако и привычные красноватые ягоды добавят пикантности блюду.
Польза и вред
Основные специи для плова — зира, барбарис, шафран (или более дешевая куркума). Зира нормализует пищеварение, оказывает мочегонное и антисептическое действие, возбуждает аппетит. Барбарис снимает спазмы, укрепляет сосуды, понижает уровень холестерина, успокаивает, препятствует развитию онкологических заболеваний. Шафран улучшает остроту зрения. Куркума полезна при воспалениях и артрите. Специи для плова противопоказаны при аллергии, вредны при чрезмерном употреблении. Их следует употреблять с осторожностью при заболеваниях ЖКТ, тромбофлебите.
Смесь перцев, розмарин, паприка
Помимо перечисленных ранее приправ, во время жарки мяса для плова добавляют — можно горошком или молотый. Именно мясная составляющая должна иметь пикантный перечный вкус.
тоже нужно добавлять на этапе жарки мяса, правда, эта красная сладковатая пряность с горчинкой передаст аромат рису, а также придаст блюду легкий красноватый оттенок.
Розмарин — опциональная специя для плова, но последнее время становится все более популярной вместе с появлением вегетарианских версий блюда. Из-за специфического, довольно сильного камфорного запаха, похожего на сосну, добавлять розмарин нужно аккуратно.
Специи для плова. Видео
https://youtube.com/watch?v=UBhizBDF2QU%3Fwmode%3Dopaque
Специи для плова (классический состав)
Едва ли найдется много блюд, вкус и аромат которых настолько зависит от специй, как вкус плова. Именно специи придают этому блюду изысканные нотки и отличают его от банальной рисовой каши с мясом. Примечательно, что помимо вкусовых качеств, специи обеспечивают и длительную сохранность блюда в условиях жаркого климата, выполняя функцию естественного консерванта. В классический набор специй для узбекского плова входят зира, барбарис, куркума или шафран.
Каковы специи для плова на вкус
Зира придает блюду характерный восточный аромат и остроту, барбарис — узнаваемую кислинку, шафран или куркума — приятный желтый цвет.