Что такое аргентинские креветки и как их готовить

Описание и образ жизни

Размер красной аргентинской креветки – 15 – 25 см. Вес взрослой особи – 50 г. В магазинах обычно можно увидеть креветки среднего размера – 15 – 20 см.

Живет ракообразное на большой глубине – 200 – 1200 м. Питаются креветки в основном водорослями. Также в их рацион входят мелкие моллюски и молодь рыб. Среднее время жизни – от 1,5 до 6 лет.

Аргентинская креветка, она же красная гигантская креветка, она же лангустин, она же дикая гигантская креветка — это крупная красная глубоководная креветка, длина тела которой достигает 15-25 сантиметров (обратите внимание на фото).

Как приготовить аргентинские креветки, чтобы сохранить в них максимум вкуса и пользы? Рассмотрим несколько рецептов ниже.

Крабам и лобстерам

Аргентинская креветка (другие названия – лангустин, дикая красная аргентинская креветка) относится к отряду десятиногих ракообразных. Свое название она получила за счет основного места своего обитания – в водах, расположенных поблизости от Аргентины. Красный цвет креветки является для нее естественным, а не появляется в результате варки, как у других видов ракообразных.

Ареал обитания

Красная аргентинская креветка обитает на юге Атлантического океана. В основном ее можно встретить в аргентинских заливах Святого Георга и Камаронес.

Жаренные на гриле

В магазине красные гигантские десятиногие раки продаются очищенными и неочищенными. Чтобы ракообразные были вкуснее, стоит купить неочищенных и после разморозки самостоятельно их очистить, оставив кончик хвоста, чтобы удобнее их было брать рукой. По отзывам гурманов, это один из самых вкусных способов приготовления.

Разморозить ракообразных лучше в холодильнике, достав их из морозилки за несколько часов до приготовления.

• аргентинские креветки — 400 гр;
• лимон — 1/2 шт;
• соль — 2 щепотки;
• перец черный молотый — 1 щепотка;
• соевый соус — 80 мл;
• растительное масло — 1 ст.л.

Время приготовления — 40 минут;

Время готовки — 3 минуты.

Количество порций — 2.

На 100 грамм продукта:

• калории — 222,8
• белки -15,8
• жиры -13,8
• углеводы — 8,8

1. Размороженных креветок сполоснуть под струёй воды. По желанию ракообразных можно почистить, удалив панцирь и кишечную вену, сделав надрез вдоль нее. И опять ополоснуть. Обсушить бумажным полотенцем.
2. Приготовить маринад. Смешать в пакете(можно использовать глубокую миску) все ингредиенты маринада. Опустить креветки в пакет, закрыть и встряхнуть, распределяя маринад по тушкам. Оставить на полчаса.
3. После окончания маринования, нанизать диких ракообразных на шпажки и обжарить на гриле с каждой стороны по 1-2 минуты.
4. Готовые морепродукты можно полить лимонным соком.

В мультиварке

Это самый простой способ приготовления ракообразных. При приготовлении в мультиварке в продукте сохраняется максимальное количество полезных веществ.

• дикие аргентинские креветки — 250 гр;
• вода — 500 мл;
• соль, специи — по вкусу.

Время приготовления — 10 минут;

Время готовки — 10 минут.

Количество порций — 1.

На 100 грамм продукта:

• калории — 117,5
• белки -23,3
• жиры — 2,7
• углеводы — 0

1. Диких креветок промыть под проточной водой, дать стечь воде. По желанию освободить ракообразных от панциря и вынуть брюшную вену, разрезав ножом вдоль неё.
2. В чашу мультиварки налить воду, опустить в неё десятиногих раков, добавить соль и специи(лавровый лист, перец душистый, веточку укропа).
3. Включить режим «Варка на пару». Крупных ракообразных варить не более 10 минут.

В чесночном соусе со сливками

Этот рецепт приготовления диких креветок не оставит никого равнодушным. Вкус у этого блюда пряный и изысканный. Как приготовить аргентинские креветки в сливочно-чесночном соусе указано ниже.

• красные дикие креветки — 2 кг;
• сливочное масло — 1 ч.л.;
• приправа для рыбы с лимоном — 1 ч.л.;
• чеснок — 4-6 зубчиков;
• приправа «5 перцев» — 1 упаковка;
• соль — 1/2 ч.л.;
• Веточки розмарина и укропа (можно взять свежие и сушеные).

Время приготовления — 10 минут;

Время готовки — 10 минут.

Количество порций — 8.

На 100 грамм продукта:

• калории — 168
• белки — 21,2
• жиры — 9,2
• углеводы — 0,1

1. Ракообразных разморозить на воздухе.
2. Масло сливочное должно быть мягким. Переложить его в глубокую миску, всыпать в него специи, нарезанные мелко травы, размять, распределяя специи по всей массе масла.
3. Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить, добавить в масляно-пряную массу. Сформировать из массы шарики, отправить их в морозилку. 1 -2 шарика следует оставить и смазать ими форму для запекания или противень.
4. Когда лангустины разморозятся, из них нужно удалить брюшную вену. Обмыть под водой. Не затрагивая голову, ножницами прорезать панцирь сверху и удалить чёрную вену. Промыть под струёй воды, обсушить.
5. Включите духовку на разогрев до 180 градусов.
6. Когда ракообразные подготовлены, их следует разложить по форме для запекания. Масляно-пряные шарики разрезать пополам, равномерно распределить их по всем тушкам креветочек.
7. Запечь диких красных креветок в духовом шкафу 10-15 минут.
8. Переложить готовое блюдо на большую тарелку, украсить веточками зелени и лимона.

Это блюдо не только вкусное и ароматное, но и красиво выглядит (обратите внимание на фото).

Обработка перед варкой

Дикие аргентинские креветки продаются свежими, но чаще замороженные. Перед тем, как их отваривать лучше разморозить, а можно и не размораживать. Разморозки требуют креветки, если их планируется отваривать без панциря.

Дикие креветки перед приготовлением на гриле, на сковороде, перед запеканием следует разморозить.

Дикая аргентинская креветка, выросшая в морских глубинах, имеет ряд преимуществ перед искусственно выросшими родственниками:

1. На глубине 200-1400 метров, где обитают дикие красные ракообразные они лишены вредного воздействия от человеческой жизнедеятельности.
2. Ракообразные питаются только натуральной пищей.
3. Дикий лангустин растет без применения антибиотиков.

Содержание полезных элементов в диком лангустине существенно выше. Ценители здоровой пищи любят диких аргентинских креветок не только за крупный размер, но и за высокую пищевую ценность. В мясе этого ракообразного содержатся: селен, йод, калий, железо, фосфор, витамины, Е,А,Д, В12. Огромное содержание полезного белка дополняет превосходный сладковатый вкус, который выделяет красную гигантскую креветку из всех других.

Отзывы об этой дикой красной креветке от многих любителей морепродуктов самые лестные.

Константин. Шеф-повар сети ресторанов «Fish House»

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

К пиву

Креветки — одна из самых желанных закусок к пиву. В них содержится большое количество белка, витамины, они обладают приятным сладковатым вкусом, отлично сочетающимся с пивом.

• дикие красные креветки — 1 кг;
• вода — 2 кг;
• лавровый лист — 1-2 листочка;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный горошком — 4-5 горошин.

Время приготовления — 10 минут;

Время готовки — 8 минут.

Количество порций — 4.

На 100 грамм продукта:

• калории — 118,9
• белки — 23,2
• жиры — 2,7
• углеводы — 0,4

1. Морепродукты следует заранее разморозить щадящим способом. По желанию их можно очистить от панциря и брюшной вены.
2. Вскипятить воду в кастрюле, добавить приправы и креветки.
3. Варить 7-8 минут. В зависимости от размера время варки ракообразных может отличаться. Всплывающие креветки — признак того, что они сварились.
4. Воду слить, выложить ракообразных на блюдо. Сверху можно полить соком лимона и украсить лимонными дольками.

Важно! Не переваривайте ракообразных, иначе их мясо станет резиновым и не вкусным! Сколько готовить эти морепродукты подскажет их изменившийся цвет.

Отварные

Мясо этих десятиногих раков плотное, со сладковатым приятным вкусом. Самый простой способ приготовления аргентинских креветок — сварить их.

Важно! Тепловая обработка креветок обязательна. Сырое мясо этого ракообразного может вызвать отравление. Да и сырые креветки не обладают насыщенным приятным вкусом.

Для более интенсивного вкуса перед варкой панцирь с ракообразных лучше не снимать.

• Креветки с панцирем
• Перец душистый горошком

• 

  Вскипятить воду в кастрюле.

• 

  Всыпать в воду все приправы (кроме лимонного сока). Добавить морепродукты.

• Варить крупные морепродукты 5-7 минут. Если креветки были предварительно очищены от панциря, мясо при варке должно стать бледно-розовым. Сколько точно варить подскажут сами животные — всплывают на поверхность — значит сварились.

• 

  Вареных аргентинских креветочек переложить на блюдо и поставить его на лёд, чтобы остановить процесс термической обработки. Сверху морской деликатес полить соком лимона.

Важно! Чтобы мясо не стало резиновым, не стоит дожидаться пока при варке аргентинская креветка свернется в кольцо. Правильно сваренный аргентинский лангустин должен быть похож на букву «С».

Польза для здоровья

Дикая аргентинская креветка – кладезь полезных микроэлементов и витаминов. В ней содержится большое количество белка, углеводов. В ней есть витамины группы В, ретинол, аскорбиновая кислота. Богата креветка и минералами. В ней есть селен, фосфор, натрий, кальций, магний, селен, калий, медь, железо, марганец, цинк.

Включение креветок в рацион позволит значительно улучшить состояние организма. Их употребление способствует улучшению состояния нервной системы, зрения, укреплению мышц и костей, волос и ногтей. Кроме того, включение в меню аргентинских креветок позволит повысить иммунитет.

Особенно полезны аргентинские креветки людям среднего и пожилого возраста. Их употребление в пищу станет профилактикой развития сердечно-сосудистых болезней, снижения холестерина, вызывающего образование бляшек.

Ограничения по включению в рацион креветок сугубо индивидуальные. Они не рекомендованы людям, страдающим аллергическими реакциями на белок. Кроме того, не следует есть креветки часто и большими порциями. Белок полезен для организма, но в очень большом количестве может вызвать серьезную нагрузку на почки и печень.

В микроволновой печи

Приготовление ракообразных в микроволновке является более приемлемым, ведь мясо получается более нежным чем при варке. И этот способ приготовления более быстрый. По желанию удалите с лангустинов панцирь.

• аргентинские креветки — 1 кг;
• соевый соус — 2 ст.л.;
• вода — 2 ст.л.
• морская соль — 15 гр.

Время приготовления — 40 минут;

Время готовки — 8 минут.

Количество порций — 4.

На 100 грамм продукта:

• калории -116,1
• белки — 23
• жиры — 2,6
• углеводы — 0,1

1. Ракообразных разморозить в холодильнике заранее. Промыть проточной водой, обсушить.
2. Выложить в посуду из стекла или керамики, предназначенной для микроволновой печи.
3. Посолить, влить воду и соевый соус. Встряхнуть для распределения ингредиентов по ракообразным.
4. Готовить в микроволновке при полной мощности 3-4 минуты.
5. Достать, перемешать и готовить еще столько же.

Жидкость слить и можно подавать к столу.

Промысел

Спрос на аргентинские креветки с каждым годом повышается. Их закупают в странах Северной Америки, Европе, Китае, России, Японии. Это способствует увеличению ее вылова в промышленных объемах. Ежегодно в холодных водах Аргентины вылавливают приблизительно 200000 тонн диких креветок. Лов ракообразных идет практически круглый год, что обеспечивает Аргентине бесперебойный экспорт креветок.

Зачастую креветки в целях сохранения их вкусовых качеств и избежания порчи продукта заготавливаются непосредственно на судах, которыми они были выловлены, или в порту. После этого морепродукты помещают в герметичную упаковку и отправляют на экспорт и в местные магазины. Способ сохранения морепродуктов – заморозка в сыром виде. При этом соблюдаются жесткие правила хранения ракообразных. Оптимальная температура хранения креветок – не ниже -18 °C. Если температура будет выше, то на ее панцире появятся темные пятнышки, что снижает ее товарные свойства.

Интересный факт: дикая красная аргентинская креветка стоит дешевле, чем выращенная в искусственных условиях тигровая.

Аргентинские креветки перед продажей маркируются:

• Буквой «L» обозначаются креветки с головой.
• Литера «С» говорит о том, что моллюски без головы.

В зависимости от размера моллюсков в упаковке их может быть от 10 до 40, если креветки крупные, и до 100 штук, если мелкие.

На сковороде

• дикие аргентинские креветки — 500 гр;
• сливочное масло — 50 гр;
• лимон — половинка;
• соевый соус — 1-2 ст.л.;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• чёрный молотый перец — щепотка;
• зелень укропа, кинзы, базилика — по вкусу.

Время приготовления — 40 минут;

Время готовки — 8 минут.

Количество порций — 2.

На 100 грамм продукта:

• калории — 233,2
• белки — 15,9
• жиры — 14,9
• углеводы — 8,8

1. Ракообразных разморозить, удалить панцирь и брюшную вену. Для ускорения процесс можно воспользоваться ножом. Промыть под проточной водой, обсушить на бумажных полотенцах.
2. В глубокой миске делаем маринад из соевого соуса, сока лимона, соли, черного перца. Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок почистить, нарезать пластинками или мелким кубиком. Всё отправить в маринад. Выложить в миску аргентинских раков, встряхнуть. Оставить минут на 30, чтобы замариновались.
3. На сковороде растопить сливочное масло. Морепродукты слегка отжать и обжарить 4-5 минут, несколько раз переворачивая, чтобы не подгорели.

Использование в кулинарии

Аргентинская креветка широко используется в кулинарии. Из нее готовится огромное количество блюд. Ее мясо сладковатое, нежное и питательное, обладает плотной консистенцией. Его отваривают, жарят на гриле, тушат, добавляют в салаты.

Некоторые кулинары не советуют снимать панцирь с креветок перед готовкой. По их словам, он придает мясу тот нежный и специфический вкус, который так нравится многим любителям морепродуктов.

В креветках содержится минимум жиров. Их мясо является диетическим. В 100 граммах отварных креветок содержится меньше 90 Ккал. Поэтому они станут отличным продуктом питания для спортсменов, людей, стремящихся похудеть и ограничивающих себя в жирной пище из-за состояния здоровья.