«Тихая охота», как свое хобби называют грибники, не всегда бывает удачной, да и к лесным грибам многие сейчас относятся с недоверием. А вот в магазинах «Магнит» грибы можно купить в любое время года, причем, самые свежие и отборные!
Что прочесть в статье:
3 мая 2023 /
Шампиньоны в сети «Магнит»: правильно выбираем, храним и готовим
Традиционно грибным сезоном называют период с ранней весны до поздней осени, а вот в сети «Магнит» он длится круглый год! Этой весной собственный грибной комплекс сети готов радовать покупателей еще более широким ассортиментом шампиньонов, которые отличаются великолепным вкусом и ароматом.
О чем расскажем в статье:
Что выбрать?
В центре выращивания грибов, который «Магнит» открыл в Краснодарском крае, бережно и с использованием новейших технологий выращивают шампиньоны, вешенки, опята, лисички и экзотические сорта, уделяя особое внимание качеству и свежести.
Сеть магазинов «Магнит» предлагает широкий выбор шампиньонов
Как ориентироваться в таком разнообразии? Предлагаем познакомиться с нашим ассортиментом шампиньонов:
- шампиньоны на шпажках, 500 г.
Отличный вариант для приготовления на гриле или решетке;
- шампиньоны микс, 400 г.
Идеальный компромисс, чтобы попробовать разные виды шампиньонов;
- шампиньоны отборные, первый срез, 300 г.
Чистые свежие грибы, собранные вручную. Подойдут для жарки, тушения, запекания, добавления в горшочки с мясом и овощами;
Шампиньоны портобелло отличаются выразительным вкусом и насыщенным ароматом
- шампиньоны «портобелло», 350 г.
Крупная шляпка хороша для фарширования: ее можно начинить сыром, овощами, рисом, зеленью, а затем запечь в духовке или на гриле.
Как хранить?
Хранение в домашних условиях отличается от магазинного. После покупки лучше всего освободить грибы от упаковки и завернуть в бумагу, это избавит их от лишней влаги, которая часто появляется в результате домашнего хранения. Если вы купили грибы в вакуумной упаковке, проткните полиэтилен в нескольких местах и положите внутрь небольшой отрезок салфетки.
Хранение в холодильнике. Оставлять грибы в выдвижных ящиках – не лучший вариант: там для них слишком влажная среда. Заверните грибы в бумажные полотенца и положите в открытый полиэтиленовый пакет.
Как приготовить?
Чаще всего шампиньоны достаточно чистые, не нуждаются в дополнительной обработке
Все намного проще: смахните грязь влажным бумажным полотенцем. Особенно это касается шампиньонов и вешенок, которые обычно и без того чистые. А если вы еще не определились с тем, что приготовить из грибов, посмотрите подборку наших рецептов:
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Иллюстрации к материалу: gastronom.ru
<!—
—>
<!—
—>
<!—
(window.smiq = window.smiq || []).push({});—>
}
Почему свое производство — залог качества
Уникальный по выбору и свежести ассортимент грибов на полках сети «Магнит» — все это собственный комплекс в поселке Дорожный Краснодарского края. Он открылся в октябре 2017 года и с тех пор здесь выращивают 6,5–7 тысяч тонн шампиньонов в год. Линейка сортов широка, и в будущем порадует самых взыскательных покупателей. В Дорожном растут и маленькие крепенькие грибочки, которые хороши для салатов, засолки и жульенов, и коричневые «королевские», и ароматные портобелло для фаршировки, и крупные богатыри с ярким вкусом, идеальных для запекания и гриля.
Грибной комплекс сети «Магнит» — один из немногих в стране, где все делают сами: начиная от заготовки соломы для компоста, и заканчивая упаковкой собранного урожая. Залог высокого качества — контроль на всех этапах производства, за это отвечают сотрудники двух современных лабораторий комплекса.
Как растут шампиньоны на «умной» ферме
Процесс выращивания шампиньонов в Дорожном чем-то напоминает сцены из фильмов про будущее, только здесь это обычные будни. В прошедшем все необходимые технологические операции компосте, помещенном в стерильные тоннели, засевают грибницу или мицелий, начинается процесс зарастания. На следующем этапе в особых камерах выращивания умная система поддерживает постоянный микроклимат и следит за поливом. Люди в белых одеждах регулярно проводят оценку качества шампиньонов, следят за соблюдением фитосанитарных норм, чтобы бактерии и болезни не мешают грибам расти крепкими и очень вкусными. Не случайно сотрудники комплекса шутят, что в их теплицах можно есть «прямо с полки», без всякой обработки.
Шампиньоны растут очень быстро, и за сутки увеличиваются в размерах в два раза. В собственном комплексе компании «Магнит» с квадратного метра собирают 33 кг свежих грибов.
Как проходит сбор шампиньонов
Если при выращивании грибов используют высокотехнологичное оборудование, то собирают урожай только вручную. Сбор шампиньонов в комплексе компании «Магнит» — настоящий спорт, а местные работники — реальные чемпионы. Сборщиков не просто готовят, но и постоянно повышают их квалификацию, а перенимать передовой опыт приезжают коллеги из разных стран. Сегодня в сборной команде комплекса – 200 опытных специалистов.
Собирают грибы быстро, но максимально нежно — в одно касание: шампиньоны сразу кладут в отдельные специальные лотки и ящики, которые поступают в зону быстрого охлаждения, а затем оперативно упаковываются. Так сохраняется высокое качество и свежесть продукции, которая в кратчайшие сроки поступает на прилавки магазинов «Магнит», в ближайшие — в течение суток, в самые дальние — не дольше трех.
В каждой камере выращивания грибы собирают в три этапа, которые здесь называют «волнами», урожай первой волны — самый высокий. После третьей сборки отработанный компост продают фермерам, а в камеры загружают новую партию.
В грибном комплексе компании «Магнит» выращивают около 6,5 тысяч тонн грибов в год. Передовики собирают более 6 тонн грибов в месяц или 250 килограмм в день.
Розничная компания «Магнит» владеющий собственными агропредприятиями, получил первый урожай органических шампиньонов и начал поставки этой продукции в свои магазины.
На полках розничной сети появились три новых позиции: органические шампиньоны в упаковках по 200 и 250 граммов, а также органические шампиньоны для запекания. Поставки осуществляются из распределительного центра ритейлера в Краснодаре в магазины в южных и центральных регионах страны. Проанализировав спрос и результаты продаж, компания в будущем может расширить географию поставок, а также ассортимент органической продукции собственного производства.
«Магнит» получил сертификат соответствия органическому производству в начале 2023 года. ООО «ТК «Зеленая линия» (предприятие ритейлера, прошедшее сертификацию) включено в Единый государственный реестр производителей органической продукции Минсельхоза РФ. Сертификат подтверждает, что «Магнит» выращивает шампиньоны по всем правилам органического производства (например, без применения генно-модифицированных организмов, веществ для улучшения почвы). Необходимым стандартам также соответствуют процессы хранения, упаковки и транспортировки продукции.
На упаковках органических шампиньонов собственного производства, которые сеть реализует под собственными торговыми марками «Магнит Свежесть» и «Моя Цена», размещен единый государственный знак органической продукции: белый лист на зеленом фоне с надписями «Органик» и Organic. Кроме того, на упаковках есть надпись «Органический продукт».
Органические шампиньоны собственного производства «Магнит» представил на первой Всероссийской ярмарке органической продукции, которая в конце мая прошла в Санкт-Петербурге в рамках Х Невского международного экологического конгресса.
«Мы продолжаем расширять ассортимент продукции, которую выпускают наши агропредприятия, и развиваем новое направление: в начале года «Магнит» стал первым в стране ритейлером, обладающим собственным органическим производством. Мы собрали первый урожай органических шампиньонов, и они уже появились на полках наших магазинов. Спрос на натуральные продукты высокого качества растет, и мы рассчитываем, что покупатели оценят нашу новинку», Илья Гамов, директор по агропромышленным производствам розничной сети «Магнит».
«Магнит» — единственный ритейлер в стране, который владеет собственными предприятиями по выпуску продуктов питания, в том числе крупным грибным комплексом по выращиванию культивируемых шампиньонов. Урожай шампиньонов по итогам прошлого года составил рекордные 7 тыс. тонн. В декабре «Магнит» запустил на базе действующего комплекса производство вешенок, опят и шиитаке с планируемым объемом более 1 тыс. тонн продукции в год.
***
Самые интересные новости читайте в нашей группе в VKontakte, а также на канале Яндекс.Дзен.
Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях на нашем канале в Telegram.
И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.
29 марта 2023 /
«Тихая охота» весной. Фестиваль грибов в сети «Магнит»
С 29 марта по 11 апреля в магазинах «Магнит» наступит особенное время для шампиньонов, вешенок и опят. В рамках фестиваля грибов покупателям представят уникальный по выбору и свежести ассортимент. Их производство находится в посёлке Дорожный Краснодарского края. Собственный комплекс компании «Магнит» выращивает грибы круглый год, поэтому вы можете начать свою «тихую охоту» в любое время!
О чем расскажем в статье:
Вам будет интересно. Факты и грибная польза
Шампиньоны
Шампиньоны любят и предпочитают многие. В конце марта даже есть особый день для этих грибов – День шампиньона. Его отмечают в день рождения Ефима Андреевич Грачёва – 29 марта. Всё потому, что этот знаменитый селекционер-овощевод в 1848 году на окраине Санкт-Петербурга устроил хозяйство для круглогодичного выращивания шампиньонов. И не простое хозяйство, а уникальную теплицу: грибы росли в самонагревающимся грунте – в отоплении такая теплица не нуждалась. Методику, разработанную Грачёвым специально для российского севера, можно использовать и сейчас.
Шампиньоны богаты полезными веществами, поддерживают организм в периоды простуд и при рисках более серьезных болезней. Обязательно включайте шампиньоны в свой рацион!
Шампиньоны богаты полезными качествами и это ещё одна причина, по которой их ценят. Эти грибы содержат:
- белки;
- углеводы: клетчатку и сахар;
- минеральные вещества: железо, калий, цинк, фосфор;
- витамины: E, D, B.
Шампиньоны обладают антибактериальной и противоопухолевой активностью. Специалисты советуют их есть тем, у кого повышенный риск заболевания атеросклерозом и повышенный уровень холестерина в крови. И ещё одна особенность: пантотеновая кислота, которая содержится в шампиньонах, помогает снять усталость.
Вешенки
Как в мясе, в вешенках много ценного белка. А чего ещё? Перечисляем:
- калия и кальция, нужного для крепких костей и здоровья сердца и сосудов;
- витаминов B и D;
- магния и железа;
- антиоксидантных минералов: германия, селена и бета-глюкана, которые обеспечивают активность лейкоцитов и иммунную защиту.
Вешенки – источник полезных веществ, укрепляющих кости, сосуды и сердце
Интересный факт. Свойства этих грибов способны помочь людям в очищении воды! Дефицит и качество пресной воды – одни из наиболее актуальных проблем для нашего времени. Люди разрабатывают фильтры, строят очистные сооружения, а учёные решили обратиться за помощью к грибам. Они вспомнили именно о тех, которые растут на деревьях и выделяют ферменты, способные разлагать органику, входящую в состав биомассы древесины. Уже идут исследования с использованием вешенок. Оказалось, что эти грибы могут бороться со смесями нескольких загрязняющих веществ.
Опята
Опята особенно выделяются содержанием противовирусных веществ и широким спектром витаминов. Эти грибы повышают сопротивляемость организма простудным болезням. 
Опята – одни из самых любимых грибов, что мы собираем в лесу в летний сезон. Как же они вкусны с жареной картошкой! А еще опята полны витаминов и убивают опасные для человеческого организма бактерии
Вот, что в них ценно:
- витамины группы А, В, Е;
- аскорбиновая кислота;
- аминокислоты;
- клетчатка;
- рибофлавин;
- природные моно- и дисахариды;
- микро- и макроэлементы: железо, медь, магний, фосфор, калий, кальций.
Кроме того, опят способны бороться с микробами и бактериями. Эти грибы – естественные природные антибиотики. Учёные также доказали, что семейные колонии опят проявляют большую активность в борьбе с кишечной палочкой и золотистым стафилококком.
Бережное отношение: храним правильно
После того, как вы принесли грибы из магазина, лучше всего освободить их от упаковки и поместить в бумажный пакет или завернуть в салфетку. Так вы сможете предотвратить образование лишней влаги, которая часто появляется результате домашнего хранения.
Если вы купили шампиньоны или вешенки в вакуумной упаковке – проткните полиэтилен в нескольких местах и положите внутрь небольшой отрезок бумажного полотенца или салфетки.
Бумажный пакет или тканевая салфетка – лучшая домашняя упаковка для грибов
А теперь о холодильнике. Не советуем хранить грибы в выдвижных ящиках – там слишком влажно. В качестве альтернативы вы можете завернуть грибы в бумажные полотенца и убрать их в таком виде в открытый полиэтиленовый пакет. Главное, не оставляйте грибы один на один с пластиком и замкнутым пространством.
А ещё грибы не очень любят воду! Всё потому, что полны жидкости. Одна из самых больших ошибок – обильно мыть грибы перед приготовлением. Благодаря своей текстуре они действуют как губки. Когда вы их моете, они потребляют ещё больше воды и становятся переувлажнёнными. Решение: просто смахните грязь влажным бумажным полотенцем. Особенно это касается шампиньонов и вешенок, которые обычно и так чистые и не требуют длительных водных процедур.
После «охоты»: подборка рецептов
Холодный суп на огуречном рассоле с огурцами и жареной рыбой
Не отказывайтесь от супов летом. Пусть они будут, только без суеты вокруг плиты — готовьте холодные супы, например, такой. Всё что нужно для него — это нарезать ингредиенты и смешать. Только предварительно отрегулируйте смесь из огуречного рассола и кефира согласно своим вкусовым предпочтениям. И, конечно, на вашей совести — густота супа.
Холодный суп на огуречном рассоле с огурцами и жареной рыбой
Для приготовления супа нужно:
- 3 вареные картофелины
- 3-4 сваренных вкрутую яйца
- 2-3 крепких огурчика
- листики 2-3 веточек петрушки и укропа плюс для подачи
- 3-4 стебля зелёного лука плюс для подачи
- 1,2-1,5 л огуречного рассола
- 0,8-1 л кефира
- густая деревенская сметана для подачи
- 250-300 г жареных грибов, лучше опят
- 500-600 г жареной рыбы, лучше трески
- соль, свежемолотый чёрный перец
- Картофель и яйца нарежьте небольшими кубиками, огурцы — тонкой короткой соломкой. Зелень мелко нарежьте. Смешайте подготовленные ингредиенты в большой миске
- Залейте получившуюся массу смесью из огуречного рассола и кефира, предварительно доведя её до вкуса солью и перцем. Соотношение жидкостей отрегулируйте под себя. Перемешайте. Посолите и поперчите.
- Разлейте суп по тарелкам или мискам. Добавьте тонко нарезанные грибы и небольшие кусочки рыбы. Подавайте со сметаной.
Шаньги с картошкой и грибами
Считается, что шаньги – круглые открытые пирожки с картошкой, пришли к нам из Сибири. Помимо картошки там очень часто готовят их с рыжиками, которых очень много в сибирских хвойных лесах. Впрочем, с другими лесными грибами они тоже хороши.
Шаньги с картошкой и грибами
Для приготовления шаньги нужно:
- 600 г картофеля
- 2-3 желтка
- 50-60 мл сливок жирностью от 33%
- 500 г лесных грибов (белые, лисички, рыжики, грузди или опята)
- растительное масло – 2 ст.л.
- 1 кг дрожжевого сдобного теста
- соль
- свежемолотый черный перец
- густая деревенская сметана для подачи
- Картофель очистить, крупно порезать, отварить, отвар слить. Истолочь в пюре, добавить желтки, размешать до однородности. Ввести горячие сливки, посолить и поперчить по вкусу. Дать остыть.
- Грибы нарезать средними кусочками, обжаривать в растительном масле 7–8 мин., посолить, поперчить.
- Тесто нарезать и раскатать кружками диаметром примерно 10 см, дать расстояться на противне, застеленном бумагой для выпечки, 15–20 мин.
- В середине каждой лепешки сделать углубление. Положить слой пюре, разровняв ложкой так, чтобы не доходило до края на 2 см, положить грибы. Выпекать в духовке при температуре 200ºС 20 мин. При подаче сверху можно положить по ложке деревенской сметаны и подавать горячими.
Кстати: рецепт сдобного дрожжевого теста смотрите здесь.
Пирог с грибами
Пироги вносят приятное разнообразие в повседневный рацион да и просто радуют. Испеките для воскресного обеда или подайте этот грибной пирог вместо ужина с чашкой горячего чая.
Пирог с грибами
Для приготовления пирога нужно:
- 500 г лесных грибов (лисички, опята) или шампиньонов
- 2 средние луковицы
- 2 зубчика чеснока
- оливковое масло
- 5-6 веточек укропа
- соль
- свежемолотый черный перец
- 400-450 г муки
- 2 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. сухих активных дрожжей
- 200 мл питьевой воды
- 120 мл стакана оливкового масла экстра вирджин
- Для теста просейте в миску муку с сахаром, солью и сухими дрожжами. Влейте теплую воду и начните замешивать тесто деревянной ложкой. Добавьте оливковое масло, перемешайте и вымешивайте руками, пока у вас не получится мягкое, гладкое тесто. Это займет примерно 7–9 мин.
- Скатайте тесто в шар, подгибая края вниз, положите в миску, слегка присыпьте мукой и накройте салфеткой. Оставьте для подхода на 1 ч. Обомните подошедшее тесто, немного промесите и снова положите в миску, оно должно подойти еще раз, 1 ч.
- Разогрейте духовку до 180 °С. В это время приготовьте начинку. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите.
- Разогрейте глубокую сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук с чесноком до мягкости. Добавьте грибы и жарьте вместе 15 мин., пока влага полностью не испарится, а грибы не станут золотистыми. Нарежьте укроп и смешайте с грибной начинкой, посолите и поперчите. Снимите с огня и остудите.
- Обомните подошедшее тесто и разделите пополам. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласты толщиной 5–7 мм.
- Выложите первый пласт на противень, застеленный пергаментом. На него положите грибную начинку, разровняйте и накройте вторым пластом теста. Аккуратно защипните края пирога.
- Накройте пирог салфеткой и оставьте для расстойки на 30 мин.
- Смажьте поверхность пирога маслом или крепким чаем и поставьте в духовку. Пеките 20–25 мин., до золотистого цвета. Готовый пирог достаньте из духовки и немного остудите. Подавайте теплым или полностью остывшим.
Кстати: по этому рецепту вы можете приготовить пироги и с другими начинками: капустной, картофельной, рисовой. Очень вкусными получаются пироги с начинкой из карамелизованного лука. Но не ограничивайте себя только несладкими пирогами, это тесто отлично сочетается и с вишней, и с курагой, и с яблоками.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Иллюстрации к материалу: Shutterstock/FOTODOM
<!—
—>
<!—
—>
Свежие грибы круглый год, как их выращивают в «Магните»
С чем вкусно жарить грибы? Топ 10 сочетаний и 4 рецепта, которые хочется забрать в закладки
Как пожарить грибы на сковороде: оказывается, есть секреты
<!—
(window.smiq = window.smiq || []).push({});—>
}
Какие еще грибы будут выращивать на ферме «Магнита»
В грибном комплексе в Краснодарском крае пока выращивают только шампиньоны. Но сюда же приезжают вешенки и опята, выращенные в партнерских хозяйствах. Эти грибы проходят строгий контроль качества, после чего их упаковывают и отправляют в магазины «Магнит», где они продаются под брендом «Магнит Свежесть».
А в ближайших планах компании — выращивать свои опята и вешенки, а также модные сейчас шиитаке и экзотические эринги и эноки.
В последние годы в нашей стране стали есть больше грибов, сказывается растущий интерес к правильному питанию и альтернативным источникам белка. Производство культивируемых грибов тоже увеличивается – в 2020 году в России их вырастили 100 000 тонн
5 вкусных идей для шампиньонов
- Полезная закуска. Мини-шампиньоны залить разогретым оливковым маслом с рубленым чесноком, остудить, посыпать порезанной зеленью тархуна и петрушки, добавить в маринад стебли от зелени, посолить, поперчить и убрать в холодильник на 1—2 суток.
- Быстрый гриль. Королевские шампиньоны запечь на гриле с фаршем из кус-куса и рубленых оливок. Посыпать свежей зеленью и тертой цедрой лимона.
- Легкий салат. Сырые шампиньоны смешать с салатным миксом, помидорами черри, голубым сыром и оливковым маслом.
- Супер гарнир. Ломтики крепких шампиньонов обжарить с луком. Нарезать соломкой капусту и морковку, посолить, помять, перемешать, быстро обжарить, добавить резаные помидоры. Томить 15 минут на маленьком огне, добавить грибы с луком и еще 3 минуты потомить.
- Сытный ужин. Обжарить ломтики крупных шампиньонов на сливочном масле. Добавить к вареной гречке вместе с жареным луком и листочками свежего тимьяна.
Чем полезны грибы
Многие считают грибы тяжелым продуктом, который плохо усваивается. Это не совсем верно. В грибах есть приличная доза хитина, вещества, которое переваривается с трудом. Но хитин сосредоточен, в основном, в ножках грибов, особенно старых, и разрушается при разрезании. Люди с проблемами пищеварения и даже вполне здоровые, должны лишь соблюдать меру, а не отказываться от вкусного и полезного продукта. Тем более, что на 90% грибы состоят из воды, а значит калорий в них немного. Зато в достатке полезных микроэлементов и витаминов, и очень много белка, что позволяет считать блюда из грибов достойной альтернативой мясным. В 100 гр. свежих шампиньонов — 4, 3 г. белка.