Что такое сорта и как хранить зерно для попкорна
Что такое сорта и как хранить зерно для попкорна
Самовывоз — бесплатно, Доставка при заказе от 3 500 руб. Доставка по Москве в пределах МКАД — бесплатно от 10 000 руб.
Кукуруза для попкорна
Хлебобулочные и кондитерские изделия
Чипсы, сухарики, попкорн, снэки
Кукуруза для попкорна
Прием заказа в любой час дня
Приём заказов 24/7, быстрая доставка с 18 до 22 часов до двери вашего ресторана или дома.
Кукуруза для попкорна оптом
Принимаем оптовые заказы на кукурузу для попкорна
Мы соблюдаем все правила хранения и транспортировки в специальных климатических системах.
Что такое сорта и как хранить зерно для попкорна
Как выбрать зерно, что такое сорта и как хранить зерно попкорна
Сортов попкорна – великое множество, сорта обозначаются номерами, и знать их для покупателя совершенно не нужно, важно разбираться в разновидностях попкорна сырца, которые мы в своем «узком» обиходе называем сортами. Какие бывают разновидности?
MY ( medium yellow) – средняя желтая бабочка, зерно среднего размера, раскрывается неправильной формой, называемой «бабочкой», хрупкой, хрусткой, тающей во рту. Это зерно любимо кинотеатрами, так как раскрывается самым высоким объемом, прекрасно готовится с солью или глазурями, приносит высокий доход. Но, из-за его хрупкости, быстро крошится, и должно съедаться сразу по приготовлению. Тем не менее, многие клиенты кинотеатров любят покупать свежеприготовленный попкорн и для дома, для таких покупателей кино бары имеют в ассортименте объемистые и поменьше пакеты и пакетики из серии «унеси домой»: take away home bags.
СA (caramel) – зерно «карамель», которое также называется «машрум» — mushroom, что, в принципе, означает два разных подхода: «карамель» — это наиболее характерный вид обработки зерна, это зерно лучше всего обрабатывается жидкой карамелью, а «машрум» — говорит о форме раскрытого зерна, оно действительно похоже на маленький шампиньон.
Премиум (Premium popcorn) – это большая бабочка, оптимально для розничной торговли.
Зерно нужно хранить в закрытом виде, в сухом холодном или сухом прохладном помещении ( не выше 17*С, ). Зерно имеет влажность 13.8% — 14%, потеря одного градуса чревата потерями объемности готового продукта и вкусовых качеств. Если при жаркой погоде оставить мешок незакрытым, зерно теряет 1% . В течение 3-х дней теряется его товарная ценность полностью. Зерно можно оживить, но очень малыми, домашними порциями.
Для розничной торговли мы предлагаем зерно Премиум — это оптимальное сочетание по соотношению раскрываемости в обычных аппаратах и стоимости зерна.
Без качественного зерна для попкорна невозможно получить существенный доход и привлечь новых клиентов. Именно поэтому ведущие селекционные институты ведут обширную работу по созданию новых сортов кукурузы, которая в процессе термической обработки увеличивается в объеме и имеет отменный вкус.
Одной из важнейших характеристик зерна для приготовления попкорна является степень расширения. Данный показатель указывает на объем попкорна, который можно получить из одного грамма зерен. Для большинства сортов этот параметр составляет 40–46 единиц. Степень расширения напрямую связана с окупаемостью готового продукта. В норме при умеренной цене 800 порций окупаются уже после продажи 50.
Наибольший прирост объема дает раскрытие кукурузы для попкорна в форме бабочки. Такие сорта популярны еще и потому, что готовое блюдо можно равномерно покрыть карамелью или другими приправами. Раскрытые зернышки данного типа обладают высокой прочностью.
На удобство обработки кукурузы влияет также влажность исходного сырья. Этот параметр отражается на вкусовых качествах, от него зависит процент раскрытия зерен. Влажность зависит от особенностей обработки, упаковки, транспортировки и хранения.
Чтобы минимизировать риски, связанные с качеством сырья, рекомендуем приобретать его у проверенных поставщиков. Компания «Фуд Сервис» предлагает кукурузу для попкорна, выращенную на плодородных почвах крупнейшими российскими сельскохозяйственными предприятиями.